【新春賀年菜】跟名廚偷師！炮製簡單創意「雞」料理＋微波爐叮「雞」食譜
於90年代風摩全港每個家庭的美國著名星級中菜華人名廚Martin Yan最近重返Asian Food Channel，主持飲食節目超過35年的他憑其豐富的知識及超卓廚藝，於1月主持全新烹飪節目「甄文達的亞洲最愛美食」，為大家展示如何以一款主食簡單製成各式各樣充滿不同地道特色的美饌。
過新年，親朋好友難得聚頭，一餐美味的團年飯最為重要！想簡單製作豐盛且充滿家的味道的新春賀年菜，就可以跟Martin Yan偷師，節目中他推介的魚頭湯麵、行運蝦碌或青咖哩茄子雞球等簡單創意的料理，大家絕不容錯過！
【Martin Yan食譜搶先睇！！】
開年飯必備（1）──阿嫲醃雞
準備時間： 30分鐘
烹調時間： 45分鐘
難易度：中等
材料（6人份）
•鹽1湯匙
•胡椒1 湯匙
•雞1隻，約800克
•陳皮2塊
•蔥2條，切條
•芫荽葉 2塊
•蒜頭6瓣，去皮拍碎
•薑6片，去皮拍扁
•紅椒2條
•梅菜1杯，切條
•木耳1/2杯
•鮮冬菇1/2杯
•花椒1/2茶匙，烘乾
•八角1顆，完整
•中國米酒/乾雪利酒4茶匙
•豉油1茶匙
•水
步驟：
1.用鹽及胡椒將雞隻由內到外搽至均勻， 擱置1-2小時讓其進行醃製。
2.將陳皮置於溫水中約20分鐘直至軟化，然後將水倒去並擱置備用。
3.將軟化的陳皮、蒜頭、薑、紅椒、梅菜、木耳、冬菇、花椒及八角釀入雞腔。
4.將蔥及芫荽置於電飯煲，然後將釀好的雞隻以雞胸朝上置於蔥及芫荽上。
5.再將米酒、豉油及水混合，再均勻地淋於雞隻上，蓋上電飯煲烹調。
6.待煮好後，可以雞隻切半或分為4份上碟享用。
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【Martin Yan食譜搶先睇！！】
開年飯必備（2）──香辣脆豆腐伴白菜仔
準備時間： 10分鐘
烹調時間： 15分鐘
難易度：簡單
材料（4人份）
•黃豆腐70克
•白菜仔150克
•冰水240克
•麻油1/2茶匙
•豉油2+1/2茶匙
•食油2湯匙
•蒜頭1/4杯，切粒
•蔥1/4杯，切粒
•指天椒4條，切粒
•蠔油1湯匙
•五香粉1茶匙
•白胡椒1/2茶匙
•冰水
步驟：
1.將黃豆腐切成一口大小，擱置備用。
2.將白菜仔開半，然後蒸大約3分半至5分鐘左右直至嫩脆，再將其過冰水。之後以麻油及半茶匙豉油加入白菜仔炒熟備用。
3.將蒜頭加入食油炒至金黃色，然後擱置備用。保留炒蒜的食油於煎鑊以將豆腐煎香，讓其吸收蒜味油香，之後再加入蔥、指天椒、剩餘的2茶匙豉油、蠔油、五香粉及白胡椒撈至均勻。
4.將豆腐置於烤架上並放入微波爐中間，加熱約1-2分鐘待豆腐變得香脆。
5.最後，將白菜仔圍著邊擺碟，再將煮好的豆腐置於中間及將預先炒香的蒜粒灑於豆腐上以調味及裝飾用。
（以上食譜由甄文達師傅提供）
甄文達的亞洲最愛美食
頻道：亞洲美食台（NOW TV 527台）
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與此同時，除了名廚Martin Yan的賀年菜之外，日本福岡縣產品輸出促進協議會聯同香港人氣烹飪教室ABC Cooking Studio，於1月份及3月份，全線使用「博多地雞」為烹飪班食材，教大家輕鬆烹調雞年開運年菜，令大家一嚐日本九州福岡縣「博多地雞」的鮮味嫩質！
【ABC Cooking Studio新年DIY食譜】
第一味「雞」──香草醬汁配蘑菇烤博多地雞
肉質纖細的博多地雞雞脾肉以蒜頭、迷迭香及橄欖油醃至入味，在與蘑菇於鑄鐵鍋輕，再接喜好加上自製香草汁，原鍋上桌，就是一道色香味俱全的洋風博多地雞料理！
材料（2人份）
博多地雞(雞脾肉) 2塊 (1塊240g)
【A】
蒜頭（切薄片)1片
迷迭香1束
橄欖油2湯匙
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉少量
【B】
蘑菇(對切) 4粒
杏鮑菇 (切４等份) 100g
車厘茄4個
【C】
蕃茜（切碎) 4g
羅勒（切碎) 2g
鯷魚醬1/2茶匙
砂糖1/2茶匙
顆粒芥末醬1茶匙
檸檬汁1/2湯匙
初搾橄欖油1湯匙
預先準備：
去掉雞肉多餘的脂肪及水份，使厚度均一，用竹籤於肉上印上小孔。浸泡於「A」內約20~分鐘，用鹽及黑胡椒使其入味。
於容器內混合「C」，分數次少量加入初搾橄欖油並充分攪拌。
製作方法：
1.充分加熱煎鍋，把已醃味的雞先由雞皮開始煎（中火煎約5分鐘）。
2.反轉雞肉，加橄欖油令雞肉兩面熟透，再加入「B」烹調。
3.加入「C」，完成！
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【ABC Cooking Studio新年DIY食譜】
第二味「雞」──四川風麻辣博多地雞
香口惹味的四川麻辣汁遇上咬勁十足的博多地雞雞胸肉，令人垂涎，為新一年帶來「紅」運當頭之意。做法簡單快捷，無論是配白飯或佐酒都非常適合。
材料 (2人份)：
博多地雞(雞胸肉) 1塊(250g)
雞湯素1/2茶匙
鹽/黑胡椒粉適量
酒1湯匙
長蔥(綠色部分)10cm
薑(薄片)5g
【A】
蒸雞汁2湯匙
醬油2湯匙
麻油2茶匙
辣油1+1/2茶匙
砂糖1茶匙
花椒1茶匙
雞湯素1/2茶匙
長蔥（切碎粒)20g
蒜頭（切碎粒) 1/2片分量
薑（切碎粒)5g
【裝飾】
長蔥（切絲)、乾辣椒絲、莞茜
預先準備：
去掉雞肉多餘的脂肪及水份，使厚度均一，用叉於肉上印上小孔。用雞粉、鹽及黑胡椒粉醃肉，使其入味。
花椒先用廚房紙包好，再用麵棒等壓碎。
製作方法：
1.把雞肉與酒、長蔥（青色部分）及薑（薄片）於耐熱容器中混合。
2.用保鮮紙封好，於微波爐中加熱（500W 約4分鐘）。
3.混合[A]材料。
4.在器皿內把雞肉切成一口的大小，倒入[3]，用長蔥（切絲)、乾辣椒絲及莞茜裝飾。
（以上食譜由ABC Cooking Studio提供）
ABC Cooking Studio (PMQ Studio)
地址：中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓H110-112
電話：2915 1022
開放時間：10:00-22:00（星期一至六） 10:00-19:00（星期日）
ABC Cooking Studio (K11 Studio)
地址：尖沙咀河内道18號K11購物藝術館1樓
電話：2336 7022
開放時間：10:00-22:00