【日本燒肉大師教路】點樣保持油香又唔黐網？3個令燒肉更美味的小秘訣
#日本燒肉大師 #燒肉小秘訣 #美食地圖 #試食報告 #覓食尖沙咀 #教學 #和牛香港的日式燒肉店開到成行成市，放題又好、散點也罷，雖然經常光顧，但相信不少人仍對「如何像日本人一樣食燒肉？」、「怎樣才不至於浪費一塊靚牛？」感到疑惑。
今次小編就和日本燒肉大師田邊晉太郎學了幾招。田邊先生本身是一位音樂家及電台主持人，曾為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲，由於熱愛燒肉進而潛心鑽研，亦寫了一本燒肉教科書，在日本頗有人氣。
事不遲疑，即睇和牛燒肉的究極食法。
1、 食燒肉火候最重要 巧用檸檬汁
不少港人吃燒肉時都忽略了火候，網還未充分燒熱，已經將肉舖上去，而這會影響燒肉美味程度。田邊先生提議：「要確定燒烤網是否充份預熱，除了把手放到爐上感受溫度，另一個秘技就是在網上塗少許檸檬，如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱! 」
此外，在燒網上擦檸檬，還可令到燒肉不黐網，下次大家食燒肉時不妨問店員取檸檬片試試。
2、 獨創「燒Shabu 」 保留油脂和肉香
第二個令燒肉美味的秘訣，燒肉要薄切。把牛肉切至ShabuShabu用般薄，然後在大火上以短時間輕「焯」幾下，再酌醬汁或蛋黃汁享用，能保留更濃郁的肉香和油脂。
田邊先生提議快「焯」幾下之後，將燒肉卷起，讓肉汁餘溫煮熟塊肉。然後再將肉舖在白飯上，讓牛肉的油脂滲到飯內，再連著飯一起吃。
「燒Shabu 」另一個特色是利用大火烹調，燒烤時間短，基本上一分鐘內已可以吃，比一般食法相對少油及健康，燒肉迷必試。
3、食燒肉都有嚴謹的順序！
298 Premium Course $680/位，嚴選鹿兒島黑毛和牛，一次過嘗盡厚切和薄切兩種口感。
日本人做甚麼事都講求嚴謹，食燒肉也不例外！田邊先生指出，燒肉是『要有嚴謹的順序』!先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身，之後就以生牛肉或其他冷肉作開始，最初燒牛舌等以鹽調味的肉，吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉，最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉，並可以吃冷麵或甜品作結。
A5和牛西冷燒Shabu（蛋黃汁）
吃燒肉其實是一個循序漸進的過程，比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉，因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃，才可達到品嚐燒肉的最高境界。
套餐稀少部位包括崩沙腩、肩里脊內側肉以及牛板腱肉。
今次298 Nikuya Kitchen連同田邊先生一起研發的3款全新燒肉套餐，正是跟從這個法則和順序而設計，讓大家品嘗到正宗的日式燒肉宴！
298 Nikuya Kitchen
地址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3F