吃喝玩樂

　　香港人很愛吃片皮鴨，愛吃到在Facebook開了片皮鴨關注組！以往只有京川菜館才食到，現在有很多粵菜酒樓都會供應，而片皮鴨專門店近年更愈開愈多。香軟的麼麼皮，包著熱辣辣皮脆肉嫩的鴨件，再加上鴨醬、京葱、青瓜……確實令人難以抗拒！今次就介紹幾間新店及城中名店的片皮鴨，大家食過幾多間？

 

全港必食片皮鴨推介 | 1. 子鴨留香：特選50天配種鴨肉嫩少肥 + 18種香料 + 即場手搓麼麼皮

 

　　一看這間於今年1月新開的餐廳店名便知這是食鴨的專門店，店內選用的鴨是以番鴨跟米鴨配種出來，全無激素，於佛山一個專場養殖，用整整50天養殖出來。新鮮的鴨經過處理後，師傅會用18種香料醃製，然後以高溫慢火烤焗，再經20小時風乾鴨身，讓鴨皮達致最乾爽的狀態，這樣烤出來的鴨皮才是最香脆鬆化。烤鴨油脂均勻，皮薄肉嫩。這裏最大特色是師傅堅持每日用人手製作麼麼皮，所以特別煙韌軟糯；再配上秘製填鴨醬，加倍突出填鴨片脆肉嫩的鮮味。另外，餐廳其他的京、川、滬及上海菜都非常有水準，值得一試。

 

留香烤鴨 $288半隻

皮香肉嫩，一點也不油膩，配以充滿麥香及有口感的麼麼皮、自製牛油果醬、山楂條、京葱、青瓜，美味又有新鮮感。

（圖片來源：Katty拍攝）

所有鴨都於店內處理及烤焗，於開放式廚房切片再上枱。

（圖片來源：Katty拍攝）

師傅每天在店內新鮮製作麼麼皮，所以特別軟糯。

（圖片來源：Katty拍攝）

松子炒鴨崧（跟叉子燒餅兩件）。

（圖片來源：子鴨留香）

蟹籽鴨菘菜粒炒飯。

（圖片來源：子鴨留香）

餐廳佔地超過5,696 呎，採用中國古典建築風格，時尚而不失典雅。

（圖片來源：子鴨留香）

 

子鴨留香

地址：荃灣楊屋道 1 號荃新天地地下 G48, G50, G52, G56, G58 & G77 號舖

電話：9198 2119

 

下一頁：北京過江龍烤鴨店！蜂巢鴨皮超鬆化！必食全新鮮黑松露烤鴨

 

全港必食片皮鴨推介 | 2. 羲和雅苑烤鴨坊：北京過江龍烤鴨店！蜂巢鴨皮超鬆化！必點全新3種食法鮮黑松露烤鴨

 

　　來自北京的烤鴨名店羲和雅苑，在中國擁有超過40間分店，幾年前登陸香港，以充滿創意的招牌「爆炸糖」北京烤鴨成為城中熱話。最近推出一系列全新菜式，當中重點推介「鮮黑松露烤鴨」（$888／隻）。餐廳指定使用約40天的填鴨製作烤鴨，取其肉質軟嫩度和脂肪比例均恰到好處。填鴨處理後要風乾三天，烤鴨時更十分講究，入爐先烤45分鐘，再回爐多烤5分鐘，逼出烤鴨最後的油脂，令鴨皮做到蜂巢效果。

 

這裏的烤鴨十分講究，入爐先烤45分鐘，再回爐多烤5分鐘，逼出烤鴨最後的油脂，才能令鴨皮做到蜂巢效果。

（圖片來源：羲和雅苑）

餐廳位於海港城海運大廈，景色優美。

（圖片來源：羲和雅苑）

 

　　「鮮黑松露烤鴨」有三道獨特吃法：一、將吃鴨胸皮放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬，製成黑松露多士；二、鴨胸肉自家製的冰梅醬吃；三、鴨腿肉伴以旋轉八寶盒的配料吃。如果喜歡食片皮鴨，又想有點新鮮感，這裏是不二之選。

 

全新推出的「鮮黑松露烤鴨」（$888/隻）。

（圖片來源：羲和雅苑）

師傅於堂前切起鴨胸皮，放在即烤多士上，加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬捧客。

（圖片來源：羲和雅苑）

 

羲和雅苑烤鴨坊

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE203號舖

電話：2157 3128

 

下一頁：人氣正宗北京烤鴨！3個部位3種滋味！必點豆腐鴨骨湯

 

全港必食片皮鴨推介 | 3. 沙田18：人氣正宗北京烤鴨！3個部位3種滋味！飲埋豆腐鴨骨湯

 

　　要數城中最人氣的片皮鴨，非香港沙田凱悅酒店的沙田18莫屬！正宗的北京烤鴨即叫即燒，所以需時約70分鐘，最細心的地方，是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分，建議先試傳統食法，即鴨胸皮沾白砂糖吃，入口先脆後酥，然後鴨胸肉可配大蒜、青瓜、黃麵醬及薄餅，而連皮鴨腿肉則可以再加點蒜泥，特別滋味。另外可以追加「二食」或「三食」—生菜片鴨鬆及紹菜豆腐鴨骨湯，建議必試鴨骨湯，鴨味香濃又不油膩，可以逐位叫，每位$65。

 

沙田18的北京烤鴨最貼心的地方，是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分，可以分別食到3款不同的口感。

（圖片來源：沙田18）

傳統北京烤填鴨，全隻$688，半隻$438。

（圖片來源：沙田18）

餐廳建議食客鴨胸皮沾白砂糖吃，連皮鴨腿肉則可以配大蒜、青瓜、黃麵醬、蒜泥及薄餅。

（圖片來源：沙田18）

 

沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話：3723 7932

 

下一頁：片皮鴨關注組民選no.1！蘋果木燒燻烤風味十足

 

全港必食片皮鴨推介 | 4. 卅二公館 ：片皮鴨關注組民選no.1！蘋果木燒燻烤風味十足

 

　　要選香港No.1的片皮鴨，非卅二公館（Mott 32）莫屬。Facebook「香港片皮鴨關注組」一人一票選香港最好食的片皮鴨，卅二公館獲得35%的票數（176票），以大比數拋離第二位，成為冠軍！這裏的烤鴨準備過程相當漫長複雜，先將鴨塗上傳統香料醃製，再放於訂製雪櫃中風乾，然後放進訂製烤爐中，以蘋果木燒燻燒，更儲存在特殊的風乾箱中，以維持其熟嫩度及確保風味。想吃的話，留意要至少提前一天預訂。

 

這裏的北京片皮鴨製作需時，從準備到完成需要48小時。

（圖片來源：卅二公館）

以蘋果木燻燒的片皮鴨，特別有風味。

（圖片來源：卅二公館）

餐廳位於渣打銀行總行之內，設計細緻高雅。

（圖片來源：卅二公館）

 

卅二公館

地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話：2885 8688

 

下一頁：期間限定半價食果木燻烤片皮鴨！超多選擇鴨架十食

 

全港必食片皮鴨推介 | 5. 大都烤鴨：期間限定半價食果木燻烤片皮鴨！超多選擇鴨架十食

 

　　大都烤鴨亦是「香港片皮鴨關注組」人氣店之一，嚴選上乘北京嫩鴨，以明火掛爐及果木燻烤方式烤製，更備有「鴨架十食」多款招牌食法，包括酸菜架子湯、野菌炒鴨絲、元貝鴨絲羹、鴨肉末麥包、荷香包鴨飯、湖南大千烤鴨、二崧炒鴨末、梅子炆鴨架、茄子鴨架及鴨鬆鴛鴦湯飯，最適合喜歡多選擇的香港人。

 

大都烤鴨推出片皮鴨半價優惠，星期五晚，以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠。

（圖片來源：大都烤鴨）

大都烤鴨名物果木燻烤片皮鴨，以明火掛爐及果木燻烤方式烤製。

（圖片來源：大都烤鴨）

 

　　餐廳最近更推出片皮鴨半價優惠，星期五晚，以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠！而星期一至四預先致電訂座，亦可以低至6折享用片皮鴨。（優惠至另行通知，個別日子折扣優惠暫停，詳情請向店員查詢）

 

大都烤鴨

地址：尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖

電話：2628 0662

 

下一頁：屋苑商場隱藏名人飯堂！星級廚師團隊主理！桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

全港必食片皮鴨推介 | 6. 文苑飯莊：屋苑商場隱藏名人飯堂？星級廚師團隊主理！桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

　　相信除了附近的居民，很少人會去過天馬苑商場，最近場內開了一間新粵菜酒樓，除了裝修別致，菜式都非常出色，開業未夠一個月已經吸引不少名人幫襯，包括盧覓雪，她更在Facebook表「電台附近終於搵到飯堂」！原來這裏臥虎藏龍，班底都是猛料之人，營運總監潘健偉曾於富臨飯店阿一鮑魚擔任項目經理，主廚林熙偉師傅曾獲環球廚神世界菁英賽香港區銀獎，專門負責燒味的馬日明師傅曾工作於港島廳、唐人館和瑞吉酒店，而負責點心的蘇新旭師傅曾於大館 The Chinese Library 工作，難怪一開業就成為名人飯堂！

 

桂花片皮鴨 $448

可以另加$60配牛油果番茄莎莎生菜包或椒香爆脆鴨件。

（圖片來源：文苑飯莊）

除了片皮鴨，都建議大家試試其他燒味，特別推介迷你乳豬，選用約 2.5 公斤的 BB 豬，肉質嫩滑又少肥，皮脆多汁。

（圖片來源：Katty拍攝）

店內裝修別緻舒適，更以「獅子山下」做主題，牆上掛滿獅子山、九龍城等照片，充滿香港情懷。

（圖片來源：Katty拍攝）

 

　　這裏的片皮鴨最大的特色，是其配料有桂花糖，令烤鴨帶有桂花的清香及甜味，另外還有蒜泥、韓式蘿蔔及哈密瓜，以減少油膩感，非常美味。

 

文苑飯莊

地址：黃大仙竹園道 55 號天馬苑商場 2 樓 S02 號舖

電話：3188 9095

 

　　近年很多老字號宣佈結業，令人不勝唏噓，恐怕這個璀璨餐飲都市光輝到此......又原來，也有老店得到重生，顯現全新的朝氣、活力與貴氣......

 

　　尖沙咀洲際海景嘉福酒店的The Mistral意大利餐廳，終於進行大革新，由酒店地庫二層literally升呢搬上酒店一樓，並宣佈再度開幕！

 

　　是的，如果大家有留意的話，餐廳不單位置不同了，連名字都改變了 —— The Mistral的前身叫做Theo Mistral by Theo Randall，由電視名廚Jamie Oliver的米芝蓮星級師傅Theo Randall負責監修，每年都來香港幾次巡視業務。現在餐廳名稱沒有了Theo Randall名字，意味著Theo Randall在香港的時代告終。

 

　　其實在過去幾年疫情期間，餐廳生意受到很大打擊，名廚不能親自來港打點一切，無疑會令酒店方面反省日後應該何去何從，而結果，疫情後酒店決定全權重掌餐廳營運，這都屬合理結果。不過，當年被Theo Randall派到香港工作的得意門徒Fabio Guaglione，不受主權移交影響，繼續留任作為餐廳大廚。

 

登上一樓，看到一條長長的天橋，由此可通往The Mistral。

 

一樓位置前身是executive lounge，現在成為The Mistral的全新地點。

 

連reception的位置，都好像比之前更為有氣派。

 

　　The Mistral搬到樓上，面積好像全面擴闊了，氣氛亦顯得更開揚，至少終於由地底爬上地面，可以享有優美的維港景色。以前在地庫的The Mistral，是走比較rustic、偏向隨和的trattoria路線，現在來到樓上，立即變得優雅和貴氣，雖然dress code還是很寛鬆，但整體感覺好像formal了，進食氣氛亦不其然莊重了，有些舊客或會較為鍾情昔日的無拘無束感覺，只是變幻本身就是永恒，Life goes on囉。

 

步過接待櫃檯，進入餐廳內裡，的確是相當闊敞，要再進入一點才可看到餐廳。

 

餐廳有不少空間，可擺放展示品例如佳釀、雕塑。

 

終於看到餐枱部份，天花鏡面使空間感更佳。

 

　　以本港意大利餐廳來說，The Mistral都算是老字號，大大話話都幾十年，屈指一算上世紀90年代，The Mistral當時好像叫做Mistral海風餐廳（是的，97之前反而有中文名字），小弟已是餐廳的座上客，當年香港經濟還是十分強勁，實體的國際商業活動非常頻繁，餐廳的生意因此超級暢旺，連星期一、二都告爆場，要推卻不少walk-in客人，餐廳內坐滿本地食客與歐美旅客，完全反映香港作為東南亞最華洋集處之商業城市......往事呢，有時只能回味。

 

The Mistral終於守得雲開，擁有維多利亞港景觀了。

 

餐廳的另一邊，以意粉、火腿作擺設，並以火爐畫面的屏幕作亮點。

 

The Mistral一向以酒類藏庫見稱，因此以佳釀作為餐枱背景也很切合。

 

下一頁︰賣相佳味道好！意大利雲吞配波士頓龍蝦

 

　　過去多年，食客甫入座，餐廳會立即奉上意大利長條型麵包grissini，到現在也不曾改變，作出改變的只是grissini的長度或粗度，大廚Fabio Guaglione趁The Mistral煥然一新，決定也把grissini換上新貎，變得短身了，同時粗大得多，咬下去更能品嘗到優質麵粉的香氣，但同時也更令人飽肚。

 

　　有趣的是，大廚Fabio Guaglione本身跟這條grissini剛剛相反 —— 沒有變粗，反而變幼，過去幾年減掉了差不多20公斤。通常一個男人願意如此下決定，若非戀愛就是失戀，不過大廚笑言純粹為了身體健康而減磅。

 

更短但更粗的grissini麵包，咬下去更具麵粉的香氣。

 

吃意大利麵包最宜佐以陳醋和橄欖油，而The Mistral就有自家品牌的摩德納（Modena）有機陳醋以及100%意大利初榨橄欖油。

 

　　The Mistral重開的其中一個宣傳重點，是主打多款不同口味的Grappa，這是一種以葡萄製成的蒸餾酒，源自於意大利北部，酒精含量介乎35%至60%，像透明色澤的百蘭地，一向都作為餐後酒有助消化。The Mistral是次介紹的三款Grappa，倒是分別曾陳存於三種紅酒Brunello、Barolo及Amarone的橡木桶，而浸出紅酒味、色澤度和橡木香，使Grappa的口味更為多完代，用來佐以頭盤、主菜以至甜品均沒有難度。

 

三款Grappa，都是產自意大利西北部皮埃蒙特，以其口味濃烈度排列，由左起分別是Brunello、Barolo及Amarone，而我最鍾意Amarone的一款。

 

餐前小食，是番茄粒、芝士加上黑松露，份量看似不太輕，味道上佳兼顯清鮮。

 

　　前菜是西班牙紅蝦結合各式配料如小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬，紅蝦生食固然是當年得令，在不少高級餐廳都有供應，但當加入阿瑪爾菲檸檬汁，以其酸度提升鮮味，吃起來便更覺不凡，碟邊的紅桑子粉粒，也帶著酸、香及甜，使紅蝦的味道更為活靈活現。

 

西班牙紅蝦，搭配小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬。

 

　　來到second course，通常是意大利粉或燴飯，廚師則準備了一道意大利雲吞，採用紅菜頭、雞蛋、菠菜、墨魚汁，製造成雲吞上的紅、黃、綠、黑四種色彩，佐以新鮮龍蝦肉及龍蝦汁，賣相佳，味道亦很好，相信將會成為The Mistral的招牌意粉菜式。

 

意大利雲吞，搭配波士頓龍蝦、俄羅斯魚子醬、24個月D.O.P.帕瑪森芝士及龍蝦汁。

 

作為second course這只是half portion，若以主菜登場，份量會多一倍。

 

下一頁︰打卡度加分！煙燻澳洲M4和牛柳

 

　　主菜終於上場，是煙燻澳洲M4和牛柳搭配燒新薯、根莖雜菜及牛仔肉汁，單聽菜式名字，好像不是太吸引，至少並非具強烈新鮮感，始終澳洲和牛在港多時，很難作出石破天驚的突破，幸好大廚Fabio Guaglione處理得宜，先在食客面前炮製煙燻效果，成功爭取IG打卡度，然後以很恰度好處的烹調方式，將M4澳洲和牛的色香味百分百展示，入口極度酥軟嫩滑，牛味也十分飽滿。

 

　　是的，這「只是」澳洲M4和牛，不是M9級別，大廚刻意選取肉味較濃、脂肪較少的級別，效果甚佳。其實真的不必迷信M9和脂肪度，吃牛肉不一定要追求入口即溶，肉味與脂肪的衡稱感更令人欣喜。

 

瘦身成功的大廚Fabio Guaglione，在客人面前展示煙燻過程。

 

把牛肉切成一半，可見內裡非常粉嫩，完全反映火喉與溫度都分毫不差。

 

主廚把牛肉和配菜放在碟上，切成合適賣相，準備逐一奉客。

 

煙燻澳洲M4和牛柳，搭配燒新薯及根莖雜菜，淋上牛仔肉汁，變得非常perfect。

 

　　甜品是意式半冷凍開心果及榛子慕斯，半冷凍是指semi-freddo，一種介紹慕斯與雪糕的意大利傳統甜品，比慕斯重口一點，但又比雪糕輕盈一些，而意大利以出產榛子、開心果等堅果類馳名，因此這種口味是冇得輸，雖然不是最具創意。

 

意式半冷凍開心果及榛子慕斯，搭配朱古力醬及焦糖杏仁，很好吃，味道與質感並重。

 

餐後意式小甜點，包括厚身曲奇和小檸檬撻，兩款都好吃，但我偏愛前者。

 

當晚有朋友生日，特別上場的壽星甜品拼盤之中，以檸檬蛋糕和奶油甜餡煎餅卷（cannoli）最好味道，尤其是後者，煎餅卷內的甜味ricotta cheese真的好滑好正。

 

吃到這個地步，其實都已經好飽，但據聞The Mistral的燒羊架很好，於是臨時點一客全枱人分吃，結果也真的如預期的出色。

 

　　The Mistral的酒精重點，除了剛才提及的Grappa，還有作為利口酒的Amaro，主要是草本材料製成，酒精度介乎16%至40%，通常帶著甜味夾雜辛澀味，像愛情一樣，因此喝起來令人回味而有感。當晚品嘗了三款Amaro，產區與口味均頗具差異，我比較鍾情較為重口味的Amaro Marzadro，也許吃過了甜度較重的甜品與餐後小甜食，濃酒才能平衡過來。

 

三款Amaro，由左起分別是產自皮埃蒙特的Liquore al Tè T+ The New Tea Spirit Festanavira、南部卡拉布里亞的Vecchio Magazzino Doganale Jefferson、東北部特倫蒂諾的Amaro Marzadro。

 

The Mistral意大利餐廳

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓

電話：+852 2731 2870

網頁：www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/the-mistral/