吃喝玩樂

Foodie What’s On
04/05/2023

全港必食片皮鴨推介 | 人氣店新店齊晒!片皮鴨關注組no.1/北京名店超鬆化蜂巢鴨皮/屋苑名廚秘店/期間限定半價食烤鴨

#新餐廳 #Food Map #美食 #美食地圖 #片皮鴨 #京川菜 #海港城 #填鴨 #片皮鴨關注組 #手搓 #桂花 #番鴨 #鮮黑松露烤鴨 #黃大仙 #尖沙咀 #北京名店 #折扣 #爆炸糖 #天馬苑 #Jetso #荃灣 #著數 #羲和雅苑 #子鴨留香 #優惠 #秘製醬 #麼麼皮 #填鴨醬 #明火掛爐 #鴨架十食 #京菜 #半價 #大都烤鴨 #北京烤鴨 #Mott 32 #中環 #烤鴨 #卅二公館 #香港片皮鴨關注組 #米鴨 #沙田18 #無激素 #沙田 #紹菜豆腐鴨骨湯 #沙田凱悅酒店 #鴨腿 #鴨鬆 #鴨胸皮 #鴨胸肉 #著數優惠 #試食報告 #名店

  香港人很愛吃片皮鴨,愛吃到在Facebook開了片皮鴨關注組!以往只有京川菜館才食到,現在有很多粵菜酒樓都會供應,而片皮鴨專門店近年更愈開愈多。香軟的麼麼皮,包著熱辣辣皮脆肉嫩的鴨件,再加上鴨醬、京葱、青瓜……確實令人難以抗拒!今次就介紹幾間新店及城中名店的片皮鴨,大家食過幾多間?

 

全港必食片皮鴨推介 | 1. 子鴨留香:特選50天配種鴨肉嫩少肥 + 18種香料 + 即場手搓麼麼皮

 

  一看這間於今年1月新開的餐廳店名便知這是食鴨的專門店,店內選用的鴨是以番鴨跟米鴨配種出來,全無激素,於佛山一個專場養殖,用整整50天養殖出來。新鮮的鴨經過處理後,師傅會用18種香料醃製,然後以高溫慢火烤焗,再經20小時風乾鴨身,讓鴨皮達致最乾爽的狀態,這樣烤出來的鴨皮才是最香脆鬆化。烤鴨油脂均勻,皮薄肉嫩。這裏最大特色是師傅堅持每日用人手製作麼麼皮,所以特別煙韌軟糯;再配上秘製填鴨醬,加倍突出填鴨片脆肉嫩的鮮味。另外,餐廳其他的京、川、滬及上海菜都非常有水準,值得一試。

 

留香烤鴨 $288半隻

皮香肉嫩,一點也不油膩,配以充滿麥香及有口感的麼麼皮、自製牛油果醬、山楂條、京葱、青瓜,美味又有新鮮感。

(圖片來源:Katty拍攝)

所有鴨都於店內處理及烤焗,於開放式廚房切片再上枱。

(圖片來源:Katty拍攝)

師傅每天在店內新鮮製作麼麼皮,所以特別軟糯。

(圖片來源:Katty拍攝)

松子炒鴨崧(跟叉子燒餅兩件)。

(圖片來源:子鴨留香)

蟹籽鴨菘菜粒炒飯。

(圖片來源:子鴨留香)

餐廳佔地超過5,696 呎,採用中國古典建築風格,時尚而不失典雅。

(圖片來源:子鴨留香)

 

子鴨留香

地址:荃灣楊屋道 1 號荃新天地地下 G48, G50, G52, G56, G58 & G77 號舖

電話:9198 2119

 

下一頁:北京過江龍烤鴨店!蜂巢鴨皮超鬆化!必食全新鮮黑松露烤鴨

 

全港必食片皮鴨推介 | 2. 羲和雅苑烤鴨坊:北京過江龍烤鴨店!蜂巢鴨皮超鬆化!必點全新3種食法鮮黑松露烤鴨

 

  來自北京的烤鴨名店羲和雅苑,在中國擁有超過40間分店,幾年前登陸香港,以充滿創意的招牌「爆炸糖」北京烤鴨成為城中熱話。最近推出一系列全新菜式,當中重點推介「鮮黑松露烤鴨」($888/隻)。餐廳指定使用約40天的填鴨製作烤鴨,取其肉質軟嫩度和脂肪比例均恰到好處。填鴨處理後要風乾三天,烤鴨時更十分講究,入爐先烤45分鐘,再回爐多烤5分鐘,逼出烤鴨最後的油脂,令鴨皮做到蜂巢效果。

 

這裏的烤鴨十分講究,入爐先烤45分鐘,再回爐多烤5分鐘,逼出烤鴨最後的油脂,才能令鴨皮做到蜂巢效果。

(圖片來源:羲和雅苑)

餐廳位於海港城海運大廈,景色優美。

(圖片來源:羲和雅苑)

 

  「鮮黑松露烤鴨」有三道獨特吃法:一、將吃鴨胸皮放在即烤多士上,加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬,製成黑松露多士;二、鴨胸肉自家製的冰梅醬吃;三、鴨腿肉伴以旋轉八寶盒的配料吃。如果喜歡食片皮鴨,又想有點新鮮感,這裏是不二之選。

 

全新推出的「鮮黑松露烤鴨」($888/隻)。

(圖片來源:羲和雅苑)

師傅於堂前切起鴨胸皮,放在即烤多士上,加入原塊意大利黑松露片及黑松露醬捧客。

(圖片來源:羲和雅苑)

 

羲和雅苑烤鴨坊

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE203號舖

電話:2157 3128

 

下一頁:人氣正宗北京烤鴨!3個部位3種滋味!必點豆腐鴨骨湯

 

全港必食片皮鴨推介 | 3. 沙田18:人氣正宗北京烤鴨!3個部位3種滋味!飲埋豆腐鴨骨湯

 

  要數城中最人氣的片皮鴨,非香港沙田凱悅酒店的沙田18莫屬!正宗的北京烤鴨即叫即燒,所以需時約70分鐘,最細心的地方,是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分,建議先試傳統食法,即鴨胸皮沾白砂糖吃,入口先脆後酥,然後鴨胸肉可配大蒜、青瓜、黃麵醬及薄餅,而連皮鴨腿肉則可以再加點蒜泥,特別滋味。另外可以追加「二食」或「三食」—生菜片鴨鬆及紹菜豆腐鴨骨湯,建議必試鴨骨湯,鴨味香濃又不油膩,可以逐位叫,每位$65。

 

沙田18的北京烤鴨最貼心的地方,是分開鴨胸皮、胸肉及腿肉3個部分,可以分別食到3款不同的口感。

(圖片來源:沙田18)

傳統北京烤填鴨,全隻$688,半隻$438。

(圖片來源:沙田18)

餐廳建議食客鴨胸皮沾白砂糖吃,連皮鴨腿肉則可以配大蒜、青瓜、黃麵醬、蒜泥及薄餅。

(圖片來源:沙田18)

 

沙田18

地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

電話:3723 7932

 

下一頁:片皮鴨關注組民選no.1!蘋果木燒燻烤風味十足

 

全港必食片皮鴨推介 | 4. 卅二公館 :片皮鴨關注組民選no.1!蘋果木燒燻烤風味十足

 

  要選香港No.1的片皮鴨,非卅二公館(Mott 32)莫屬。Facebook「香港片皮鴨關注組」一人一票選香港最好食的片皮鴨,卅二公館獲得35%的票數(176票),以大比數拋離第二位,成為冠軍!這裏的烤鴨準備過程相當漫長複雜,先將鴨塗上傳統香料醃製,再放於訂製雪櫃中風乾,然後放進訂製烤爐中,以蘋果木燒燻燒,更儲存在特殊的風乾箱中,以維持其熟嫩度及確保風味。想吃的話,留意要至少提前一天預訂。

 

這裏的北京片皮鴨製作需時,從準備到完成需要48小時。

(圖片來源:卅二公館)

以蘋果木燻燒的片皮鴨,特別有風味。

(圖片來源:卅二公館)

餐廳位於渣打銀行總行之內,設計細緻高雅。

(圖片來源:卅二公館)

 

卅二公館

地址:中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫

電話:2885 8688

 

下一頁:期間限定半價食果木燻烤片皮鴨!超多選擇鴨架十食

 

全港必食片皮鴨推介 | 5. 大都烤鴨:期間限定半價食果木燻烤片皮鴨!超多選擇鴨架十食

 

  大都烤鴨亦是「香港片皮鴨關注組」人氣店之一,嚴選上乘北京嫩鴨,以明火掛爐及果木燻烤方式烤製,更備有「鴨架十食」多款招牌食法,包括酸菜架子湯、野菌炒鴨絲、元貝鴨絲羹、鴨肉末麥包、荷香包鴨飯、湖南大千烤鴨、二崧炒鴨末、梅子炆鴨架、茄子鴨架及鴨鬆鴛鴦湯飯,最適合喜歡多選擇的香港人。

 

大都烤鴨推出片皮鴨半價優惠,星期五晚,以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠。

(圖片來源:大都烤鴨)

大都烤鴨名物果木燻烤片皮鴨,以明火掛爐及果木燻烤方式烤製。

(圖片來源:大都烤鴨)

 

  餐廳最近更推出片皮鴨半價優惠,星期五晚,以及星期六、日、公眾假期全日都可以享用此優惠!而星期一至四預先致電訂座,亦可以低至6折享用片皮鴨。(優惠至另行通知,個別日子折扣優惠暫停,詳情請向店員查詢)

 

大都烤鴨

地址:尖沙咀河內道18號K11購物藝術館2樓221號舖

電話:2628 0662

 

下一頁:屋苑商場隱藏名人飯堂!星級廚師團隊主理!桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

全港必食片皮鴨推介 | 6. 文苑飯莊:屋苑商場隱藏名人飯堂?星級廚師團隊主理!桂花清香烤鴨配哈密瓜

 

  相信除了附近的居民,很少人會去過天馬苑商場,最近場內開了一間新粵菜酒樓,除了裝修別致,菜式都非常出色,開業未夠一個月已經吸引不少名人幫襯,包括盧覓雪,她更在Facebook表「電台附近終於搵到飯堂」!原來這裏臥虎藏龍,班底都是猛料之人,營運總監潘健偉曾於富臨飯店阿一鮑魚擔任項目經理,主廚林熙偉師傅曾獲環球廚神世界菁英賽香港區銀獎,專門負責燒味的馬日明師傅曾工作於港島廳、唐人館和瑞吉酒店,而負責點心的蘇新旭師傅曾於大館 The Chinese Library 工作,難怪一開業就成為名人飯堂!

 

桂花片皮鴨 $448

可以另加$60配牛油果番茄莎莎生菜包或椒香爆脆鴨件。

(圖片來源:文苑飯莊)

除了片皮鴨,都建議大家試試其他燒味,特別推介迷你乳豬,選用約 2.5 公斤的 BB 豬,肉質嫩滑又少肥,皮脆多汁。

(圖片來源:Katty拍攝)

店內裝修別緻舒適,更以「獅子山下」做主題,牆上掛滿獅子山、九龍城等照片,充滿香港情懷。

(圖片來源:Katty拍攝)

 

  這裏的片皮鴨最大的特色,是其配料有桂花糖,令烤鴨帶有桂花的清香及甜味,另外還有蒜泥、韓式蘿蔔及哈密瓜,以減少油膩感,非常美味。

 

文苑飯莊

地址:黃大仙竹園道 55 號天馬苑商場 2 樓 S02 號舖

電話:3188 9095

 

12/06/2024

尖東酒店人氣意大利餐廳重開!全新The Mistral坐擁維港靚景!必食彩色意大利雲吞配波士頓龍蝦、打卡煙燻澳洲M4和牛柳

#新餐廳 #海景嘉福洲際酒店 #澳洲和牛 #意大利雲吞 #Fine Dining #龍蝦 #波士頓龍蝦 #尖沙咀 #食家精選 #意大利餐廳 #The Mistra

  近年很多老字號宣佈結業,令人不勝唏噓,恐怕這個璀璨餐飲都市光輝到此......又原來,也有老店得到重生,顯現全新的朝氣、活力與貴氣......

 

  尖沙咀洲際海景嘉福酒店的The Mistral意大利餐廳,終於進行大革新,由酒店地庫二層literally升呢搬上酒店一樓,並宣佈再度開幕!

 

  是的,如果大家有留意的話,餐廳不單位置不同了,連名字都改變了 —— The Mistral的前身叫做Theo Mistral by Theo Randall,由電視名廚Jamie Oliver的米芝蓮星級師傅Theo Randall負責監修,每年都來香港幾次巡視業務。現在餐廳名稱沒有了Theo Randall名字,意味著Theo Randall在香港的時代告終。

 

  其實在過去幾年疫情期間,餐廳生意受到很大打擊,名廚不能親自來港打點一切,無疑會令酒店方面反省日後應該何去何從,而結果,疫情後酒店決定全權重掌餐廳營運,這都屬合理結果。不過,當年被Theo Randall派到香港工作的得意門徒Fabio Guaglione,不受主權移交影響,繼續留任作為餐廳大廚。

 

登上一樓,看到一條長長的天橋,由此可通往The Mistral。

 

一樓位置前身是executive lounge,現在成為The Mistral的全新地點。

 

連reception的位置,都好像比之前更為有氣派。

 

  The Mistral搬到樓上,面積好像全面擴闊了,氣氛亦顯得更開揚,至少終於由地底爬上地面,可以享有優美的維港景色。以前在地庫的The Mistral,是走比較rustic、偏向隨和的trattoria路線,現在來到樓上,立即變得優雅和貴氣,雖然dress code還是很寛鬆,但整體感覺好像formal了,進食氣氛亦不其然莊重了,有些舊客或會較為鍾情昔日的無拘無束感覺,只是變幻本身就是永恒,Life goes on囉。

 

步過接待櫃檯,進入餐廳內裡,的確是相當闊敞,要再進入一點才可看到餐廳。

 

餐廳有不少空間,可擺放展示品例如佳釀、雕塑。

 

終於看到餐枱部份,天花鏡面使空間感更佳。

 

  以本港意大利餐廳來說,The Mistral都算是老字號,大大話話都幾十年,屈指一算上世紀90年代,The Mistral當時好像叫做Mistral海風餐廳(是的,97之前反而有中文名字),小弟已是餐廳的座上客,當年香港經濟還是十分強勁,實體的國際商業活動非常頻繁,餐廳的生意因此超級暢旺,連星期一、二都告爆場,要推卻不少walk-in客人,餐廳內坐滿本地食客與歐美旅客,完全反映香港作為東南亞最華洋集處之商業城市......往事呢,有時只能回味。

 

The Mistral終於守得雲開,擁有維多利亞港景觀了。

 

餐廳的另一邊,以意粉、火腿作擺設,並以火爐畫面的屏幕作亮點。

 

The Mistral一向以酒類藏庫見稱,因此以佳釀作為餐枱背景也很切合。

 

下一頁︰賣相佳味道好!意大利雲吞配波士頓龍蝦

 

  過去多年,食客甫入座,餐廳會立即奉上意大利長條型麵包grissini,到現在也不曾改變,作出改變的只是grissini的長度或粗度,大廚Fabio Guaglione趁The Mistral煥然一新,決定也把grissini換上新貎,變得短身了,同時粗大得多,咬下去更能品嘗到優質麵粉的香氣,但同時也更令人飽肚。

 

  有趣的是,大廚Fabio Guaglione本身跟這條grissini剛剛相反 —— 沒有變粗,反而變幼,過去幾年減掉了差不多20公斤。通常一個男人願意如此下決定,若非戀愛就是失戀,不過大廚笑言純粹為了身體健康而減磅。

 

更短但更粗的grissini麵包,咬下去更具麵粉的香氣。

 

吃意大利麵包最宜佐以陳醋和橄欖油,而The Mistral就有自家品牌的摩德納(Modena)有機陳醋以及100%意大利初榨橄欖油。

 

  The Mistral重開的其中一個宣傳重點,是主打多款不同口味的Grappa,這是一種以葡萄製成的蒸餾酒,源自於意大利北部,酒精含量介乎35%至60%,像透明色澤的百蘭地,一向都作為餐後酒有助消化。The Mistral是次介紹的三款Grappa,倒是分別曾陳存於三種紅酒Brunello、Barolo及Amarone的橡木桶,而浸出紅酒味、色澤度和橡木香,使Grappa的口味更為多完代,用來佐以頭盤、主菜以至甜品均沒有難度。

 

三款Grappa,都是產自意大利西北部皮埃蒙特,以其口味濃烈度排列,由左起分別是Brunello、Barolo及Amarone,而我最鍾意Amarone的一款。

 

餐前小食,是番茄粒、芝士加上黑松露,份量看似不太輕,味道上佳兼顯清鮮。

 

  前菜是西班牙紅蝦結合各式配料如小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬,紅蝦生食固然是當年得令,在不少高級餐廳都有供應,但當加入阿瑪爾菲檸檬汁,以其酸度提升鮮味,吃起來便更覺不凡,碟邊的紅桑子粉粒,也帶著酸、香及甜,使紅蝦的味道更為活靈活現。

 

西班牙紅蝦,搭配小黃瓜、紅桑子、阿瑪爾菲檸檬汁及西伯利亞魚子醬。

 

  來到second course,通常是意大利粉或燴飯,廚師則準備了一道意大利雲吞,採用紅菜頭、雞蛋、菠菜、墨魚汁,製造成雲吞上的紅、黃、綠、黑四種色彩,佐以新鮮龍蝦肉及龍蝦汁,賣相佳,味道亦很好,相信將會成為The Mistral的招牌意粉菜式。

 

意大利雲吞,搭配波士頓龍蝦、俄羅斯魚子醬、24個月D.O.P.帕瑪森芝士及龍蝦汁。

 

作為second course這只是half portion,若以主菜登場,份量會多一倍。

 

下一頁︰打卡度加分!煙燻澳洲M4和牛柳

 

  主菜終於上場,是煙燻澳洲M4和牛柳搭配燒新薯、根莖雜菜及牛仔肉汁,單聽菜式名字,好像不是太吸引,至少並非具強烈新鮮感,始終澳洲和牛在港多時,很難作出石破天驚的突破,幸好大廚Fabio Guaglione處理得宜,先在食客面前炮製煙燻效果,成功爭取IG打卡度,然後以很恰度好處的烹調方式,將M4澳洲和牛的色香味百分百展示,入口極度酥軟嫩滑,牛味也十分飽滿。

 

  是的,這「只是」澳洲M4和牛,不是M9級別,大廚刻意選取肉味較濃、脂肪較少的級別,效果甚佳。其實真的不必迷信M9和脂肪度,吃牛肉不一定要追求入口即溶,肉味與脂肪的衡稱感更令人欣喜。

 

瘦身成功的大廚Fabio Guaglione,在客人面前展示煙燻過程。

 

把牛肉切成一半,可見內裡非常粉嫩,完全反映火喉與溫度都分毫不差。

 

主廚把牛肉和配菜放在碟上,切成合適賣相,準備逐一奉客。

 

煙燻澳洲M4和牛柳,搭配燒新薯及根莖雜菜,淋上牛仔肉汁,變得非常perfect。

 

  甜品是意式半冷凍開心果及榛子慕斯,半冷凍是指semi-freddo,一種介紹慕斯與雪糕的意大利傳統甜品,比慕斯重口一點,但又比雪糕輕盈一些,而意大利以出產榛子、開心果等堅果類馳名,因此這種口味是冇得輸,雖然不是最具創意。

 

意式半冷凍開心果及榛子慕斯,搭配朱古力醬及焦糖杏仁,很好吃,味道與質感並重。

 

餐後意式小甜點,包括厚身曲奇和小檸檬撻,兩款都好吃,但我偏愛前者。

 

當晚有朋友生日,特別上場的壽星甜品拼盤之中,以檸檬蛋糕和奶油甜餡煎餅卷(cannoli)最好味道,尤其是後者,煎餅卷內的甜味ricotta cheese真的好滑好正。

 

吃到這個地步,其實都已經好飽,但據聞The Mistral的燒羊架很好,於是臨時點一客全枱人分吃,結果也真的如預期的出色。

 

  The Mistral的酒精重點,除了剛才提及的Grappa,還有作為利口酒的Amaro,主要是草本材料製成,酒精度介乎16%至40%,通常帶著甜味夾雜辛澀味,像愛情一樣,因此喝起來令人回味而有感。當晚品嘗了三款Amaro,產區與口味均頗具差異,我比較鍾情較為重口味的Amaro Marzadro,也許吃過了甜度較重的甜品與餐後小甜食,濃酒才能平衡過來。

 

三款Amaro,由左起分別是產自皮埃蒙特的Liquore al Tè T+ The New Tea Spirit Festanavira、南部卡拉布里亞的Vecchio Magazzino Doganale Jefferson、東北部特倫蒂諾的Amaro Marzadro。

 

The Mistral意大利餐廳

地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓

電話:+852 2731 2870

網頁:www.hongkong.intercontinental.com/zh-hant/dining/the-mistral/

 

#食譜 #素食 #數碼營銷 #電影 #移民 #減肥 #創科 #Netflix #外賣 #辦公室貼士 #疫情 #在家運動 #WFH #抗疫不悶 #限聚令 #辦公室求生術
more on etnet.com.hk