辣友必食最Hit川菜館！連續11年米芝蓮推介/隱世小店煲仔酸菜魚/精緻筵席川菜
乍雨乍晴、乍暖還寒的天氣，看來還會持續一陣子，難免令人納悶。踢走負能量，帶來好心情的最佳方法，當然就是美食。為這種天氣帶來刺激，一於吃川菜。要辣得過癮，辣得滿足，便要留意以下六間川菜館推介。川菜近年成為中菜主流，香港的川菜館也百花齊放，以下有新店有老字號，有豪裝有貼地，有傳統有新派，無論不怕辣或怕不辣的辣友們，把清單收藏下來吧！
香港川菜推介 01｜麻辣燙︰連續11年米芝蓮必比登推介
川菜小店能夠連續11年獲得米芝蓮必比登推介，實在不簡單。麻辣燙Chilli Fagara在2005年於中環嘉咸街開業，於當時可說領先將川菜年輕化和時尚化。由嘉咸街搬到卑利街，仍是維持小店格局，於設計當中混入獨特擺設，帶出四川菜香辣紅色色彩的同時，也散發出現代感和親切溫馨的氛圍。
由嘉咸街搬到卑利街，仍是維持小店格局。（圖片來源：麻辣燙）
麻辣燙位於卑利街的斜路上。（圖片來源：麻辣燙）
麻辣燙由Tracy Wong和陳啟英兩母女打理，女兒主外、母親主內。別以為口味偏向老外，負責掌廚的陳啟英來自重慶，家中幾代也做餐飲，自小便下廚，現在有五十多年烹調經驗。1998年來港之前，曾於加拿大經營川菜館，為了Tracy來到香港，更開設麻辣燙，至今一直保留家傳菜譜，所以麻辣燙提供不少四川人的家常菜式。
麻辣燙由Tracy Wong和陳啟英兩母女打理，菜式香辣當中也充滿溫情。（圖片來源：麻辣燙）
陳師傅至今一直保留家傳菜譜，所以麻辣燙提供不少四川人的家常菜式，如這道麻辣雞片。（圖片來源：麻辣燙）
香港人對川菜的麻和辣熟悉，而店名中的燙，指的是相對溫和清淡的菜式，麻辣燙便是想將川菜的百菜百味展現。小店除了陳師傅手到拿來的宮保雞丁、Tracy最愛的魚香烘蛋、招牌菜霸王登格斯麻辣蟹等等，不時還會加入新菜式。好像最近便以羊肉為主題，炮製出霸王羊架、水晶羊肉凍和蔥爆羊肉配黃金脆饅頭等，發揮川菜的精彩。
魚香烘蛋$188
是Tracy的最愛，簡單的口味最窩心！（圖片來源：麻辣燙）
香辣羊崧鍋巴$268
香辣椒拌炒口感軟嫩的羊肉，再搭上香口脆米餅，層次豐富。（圖片來源：麻辣燙）
麻辣燙Chilli Fagara
地址：中環蘇豪奧卑利街7號地下
電話：2796 6866
營業時間：星期一至日 11:30am-3pm、5pm-10pm
香港川菜推介 02｜Grand Majestic Sichuan︰全新視角烹調傳統地道川味
Grand Majestic Sichuan去年在歷山大廈開業已成話題，毗鄰三星米芝蓮餐廳，裝潢以60年代夜夜笙歌的北角麗宮酒樓夜總會為藍圖，以大理石和艷紅絲絨材質為主調，瑰麗堂皇。餐廳成功將川菜與IG-able掛勾，也讓川菜餐廳變得華麗高貴，更充滿聲色派對玩味。而餐廳另一最為人津津樂道的，便是邀請駐倫敦的西方中菜權威Fuchsia Dunlop擔任顧問。Fuchsia既是廚師，也是食家，屬於首批於90年代中期在「四川烹飪高等專科學校」進修的外國人。她以近30年時間研究中國烹飪文化，2019年出版的《川菜（The Food of Sichuan）》被譽為西方著作中的川菜權威。
Grand Majestic Sichuan裝潢以60年代夜夜笙歌的北角麗宮酒樓夜總會為藍圖，瑰麗堂皇。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
即使以紅色為主調，卻沒有大紅大紫的土味，不少細節透露出設計師的品味。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
餐廳邀請駐倫敦的西方中菜權威Fuchsia Dunlop擔任顧問。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
邀請老外作顧問，其實也是為了由多角度還原川菜的傳統真味。Grand Majestic Sichuan今年初更有新廚Theign上任，與Fuchsia合作開發菜單。Theign 於馬來西亞出生，在新加坡長大，於威斯康辛大學修讀新聞系（University of Wisconsin）。但因自小熱愛烹飪，還是選擇走入廚房。於越洋學藝受訓期間，不但廚藝備受肯定，更曾為美國創作歌手Lionel Richie烹飪菜餚。Theign以其見識和經驗，將四川地道佳餚重塑演繹。於她為餐廳最新打造的菜單中，必試涼拌海蜇、宮保龍蝦、川味魷魚、鮑魚雞煲和泡椒牛肉，由涼菜熱盤以至肉饌湯品，將川菜酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹、煙香味與荔枝味等各種味道發揮出來。
Grand Majestic Sichuan今年初更有新廚Theign上任，與Fuchsia合作開發菜單。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
宮保龍蝦（1288元，48小時前預訂）
採用自家秘製的經典宮保醬及腰果炒製，肉厚鮮嫩，辛香撲鼻。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
麻婆豆腐（花椒煮手切草飼牛拌豆腐）$228
有花椒獨特芳香之餘，最出色是不死鹹的豆瓣醬。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
擔擔麵（香辣麻醬拌手切黑毛豬）$188
由穿著西裝打上煲呔的男侍應於席前撈製，將平民美食變成富豪級享受。（圖片來源：Grand Majestic Sichuan）
Grand Majestic Sichuan
地址：中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖
電話：2151 1299
營業時間：星期日至二、公眾假期及前夕 12nn-2:30pm、6pm-10pm；星期三、四 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm；星期五、六 12nn-2:30pm、6pm-10:45pm；
香港川菜推介 03｜三希樓︰三十多年歷史！辣友熱捧川菜館
三希樓於1989年開業，已經有三十多年歷史，一直是辣友們的飯局熱點，受到萬千寵愛，也出產過不少川菜名廚。「三希樓」命名意思指「川希、粵希、點希」，將正宗川菜、家鄉粵菜及巧手點心結合，以精湛廚藝演繹各式佳餚。銅鑼灣店裝修雖不如半山老店般古色古香，但於現代感當中也注入中國典雅氣息。
三希樓一直愛到辣友熱捧。（圖片來源：三希樓Facebook）
除了四川名菜，三希樓的麻辣火鍋也十分受歡迎。（圖片來源：三希樓Facebook）
三希樓受辣友熱捧的原因，是因為口味夠地道。即使老四川來到，也會拍案叫好，大叫過癮！餐廳格調走高檔路線，選擇優質食材入饌，菜式卻無論傳統或新派也辣得不留情，辣得正宗。辣椒下得有狠勁，絕不將就，展現四川人怕不辣的本色。最重要，辣而不嗆。然而，菜式並非一味死辣，三希樓師傅最出色便是控制辣度與百味的平衡，帶出川菜多樣的特色。餐廳內經常麻香誘人，多款招牌菜如麻婆豆腐、水煮牛肉、回鍋肉等，烹調出川式原汁原味和高水準。
正宗地道的麻辣去腥提鮮，三希樓的河鮮做得出色。（圖片來源：三希樓Facebook）
水煮滑牛肉$358（小）
辣得有狠勁，當中的水煮連老四川也拍案叫好。（圖片來源：三希樓Facebook）
三希樓
地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B號舖
電話：3795 8522
營業時間：星期一至日 11am-4pm、6pm-11pm
香港川菜推介 04｜鄧記川菜︰近年火速走紅！精緻筵席風格南堂川菜
鄧記川菜可算是近年火速走紅的川菜館，要歸功當中的靈魂人物鄧華東師傅。鄧記掌舵人鄧師傅祖籍四川，師承成都餐廳廚師長、川菜大師陳廷新門下，師爺則是榮樂園第一代弟子孔道生，而孔爺的師父藍光鑒，出身正興園、創辦榮樂園，是近代川菜發展最重要的奠基人。入廚已經逾四十多年，於國內獲獎無數。鄧師傅秉承南堂川菜的精緻筵席風格，他堅持「粗菜細做，細菜精造」，以細膩的烹調方式帶出食材原味，演譯「清鮮出於大宴，麻辣出於小吃」的神韻，可說是川菜中的fine dining。
鄧記川菜可算是近年火速走紅的川菜館，要歸功當中的靈魂人物鄧華東師傅。
四川口水雞午市$168便可以品嚐到，麻辣香惹，雞肉滑嫩化渣。
鄧記主打南堂川菜，採用高貴食材，帶出精緻筵席風格。
鄧師傅功夫紮實準繩卻不固執，擅於運用各地食材演繹川菜。
鄧記川菜位於K11 Musea內，位置和格調也高檔。裝潢以四川老成都的古宅庭園及銀杏葉為創作靈感 ，融合東方美藝和西方時尚的設計。當中設有獨立包廂和K bar，宴客或親友娶會也不失氣派。另外餐廳更坐擁面對維港的露台，來鄧記歎川菜，由環境至菜餚也是至高享受！
鄧記位於K11 Musea，坐推維港景色。
於維港前歎川菜，有氣派！
鄧記川菜
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓412-413號舖
電話：2545 3288
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
香港川菜推介 05｜胡同︰維港高空美景豪裝中的香辣滋味
去過胡同的人都對這家主打川菜的餐館印象深刻，尤其老外，成為他們心目中香港辣菜的代表，簡直是地標式的存在。胡同於去年初由北京道一號遷往鄰近的H Zentre 18樓，位置更方便之餘，最重要保留了維港高空景色。遷址後的胡同裝飾耳目一新，步入餐廳，可看到手工精緻的木飾板和木門、亮眼的大紅絲綢燈籠和傳統許願樹。餐廳內設有靈感取材自紫禁城內的華美宮燈、以手工製作的中式繡花燈籠。另外，中式百子櫃設計的酒吧延伸至戶外，Moon Terrace露台更擺設著鋪有軟墊的羅漢床，充滿宮殿式奢華浮誇。
步入餐廳，可看到手工精緻的木飾板和木門、亮眼的大紅絲綢燈籠和傳統許願樹。（圖片來源：胡同）
高空維港夜景是胡同的賣點之一。（圖片來源：胡同）
餐廳設計得猶如空中宮殿一樣，充滿不少細節位，令人目不暇給。（圖片來源：胡同）
胡同的川菜注入新派創意，新環境新菜單，更大驚喜。除了大紅燈籠高高掛和火焰胡椒片皮鴨等招牌名菜之外，還有椒香和牛卷、蒜味麻香帶子、花椒金湯桂花魚和宮保豆腐等新菜式。而點心亦別具特色，如竹炭魚香鹹水角、麻辣鳳尾蝦餃和麻婆豆腐包等。菜式賣相精緻，真正色香味全。另外，在胡同，還可以川菜配搭雞尾酒。駐場調酒師Ryan Cheung設計了一系列新款雞尾酒，當中大部分皆融入了中國植物和草本原料，將川味帶往更高層次。
川式香辣爆炒龍蝦
加入辣椒、黑豆及乾大蒜快炒而成，香氣四溢（圖片來源：胡同）
竹炭魚香鹹水角
酥脆的竹炭麻糬外皮包裹著香嫩濃郁的豬肉和魚肉餡料，並以金色凹凸紋的精緻餐碟盛載。（圖片來源：胡同）
Lunar Quest雞尾酒
由辣椒風味的Plantation 3 Stars冧酒、薑黃、椰奶、菠蘿和生薑調製而成，再配以輕盈飄渺的香味泡沫。（圖片來源：胡同）
胡同
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre 18樓
電話： 3428 8342
營業時間：星期一至五12nn-3pm、6pm-11:45pm；星期六、日及公眾假期 11:30am-4pm、6pm-11:45pm
香港川菜推介 06｜紅館︰隱世小店推創意煲仔酸菜魚
位於鰂魚涌海堤街小巷內的紅館，店子只有二十個座位左右，容易走漏眼，可說是隱世小店。小店由曾任廣告業高層的老闆，夥拍川菜館師傅開設，原本只做外賣，約七年前才入舖。店子以口碑取勝，得到不少熟客支持，甚至有藝人捧場，如ERROR的肥仔。
紅館店子細小，初次來容易走漏眼。
師傅炒菜有功架，火候鑊氣十足。
店內醬料全部自家製，看色水便知下手夠慷慨。
紅館的地道特色小菜有水準，好像紅油口水雞、重慶水煮嫩牛肉、麻婆豆腐配爽豬肚，野生椒炒爽豬肚，以及各款四川粉麵。店內的秘製辣醬全部自家以四川辣椒和花椒製成，辣得有個性有風格，吃過一次便會上癮。另外，老闆創意多多，去年更推出全港首創的煲仔酸菜魚，將港式風味與川菜結合，效果十分吸引。真正熱辣辣、香噴噴，魚肉足料，芽菜、酸菜和菜脯帶出酸香鮮甜層次，配上薯粉，更加令辣友滿足！
店內有不少川式家常小菜，麻婆豆腐口味夠地道。
老闆做廣告出身，懂得順應潮流，曾推出麻辣拉絲芝士滑雞上海湯麵。
去年冬天推出煲仔酸菜魚$148起，結合香港與四川地道風味。
紅館
地址：鰂魚涌海堤街18-22號地下D10號舖
電話：3580 2920
營業時間：星期一至五及公眾假期前夕 12nn-3pm、6pm-9pm；星期六、日及公眾假期 休息