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　　沙嗲來自東南亞，以花生碎、薑黃、椰奶、南薑等慢火煮成。後來潮州人改用油炒方式延長保存期，從此將沙嗲推向廣東，後因找不到香料，改用大地魚、蝦米、陳皮、五香粉等中式材料，別具潮州特色，當食牛肉變得普及後，潮州人用沙嗲來調和肉腥味，成就了沙嗲牛肉。當大量潮州人移居到香港，一再改良成為港式茶記的特色早餐，甚至吸引食客自發組成沙嗲牛關注組，成為一道獨一無二的美食。以下精選本地6家備受沙嗲牛關注組推介的沙嗲牛麵，當中更加入創新手法，又不失原汁美味。

 

沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 1.元朗沙嗲牛專門店！微微焦香炒牛肉配沙嗲——永順沙嗲牛肉專門店

 

　　長據沙嗲牛關注組三甲位置的元朗永順，經過三個月內部裝修停業，終於在11月初重開；重點改動是連店名都打正旗號，直接改為「永順沙嗲牛肉專門店」，說明自1986年開業的沙嗲牛麵並非浪得虛名；沙嗲牛麵用炒過的牛肉，嫩滑無渣，略帶微焦香，軟硬度剛好，完全沒有梳打粉醃牛的感覺，沙嗲湯底鹹淡適中，花生味濃香口，不太油膩，微甜鹹香，具層次感；喜歡重口味的可加潮州辣椒油，提升美味；相反，清淡愛好者可要求走湯，可徹底試清楚味道，無花無假。麵底採用蟹王麵，類似即食麵，口感較幼身爽滑，吸沙嗲汁一流。

 

炒牛肉加沙嗲汁($24)，配蟹王麵(+$4)或出前一丁(+$2)，另外必再配一款餸（$8至$21不等）。

 

　　其他美食首選芝士流心蛋豬扒治，半融芝士，滲入金黃蛋汁，配合鬆脆的炸豬扒，肉汁溢出，口感極之飽滿；另有經典港式邪惡美食，炸豬扒和炸雞翼，肉質嫩滑，味香濃郁，外脆內軟，難怪擄獲區內外的食客長期光顧。主餐還可以選擇川味牛腩麵設套餐，葱油飯等；難得是新裝修後，老店仍強調食物依舊，價錢不變。一般四、五十元連飲品午餐，平民的五星享受。

 

炸豬扒（2件）、炸雞翼（4隻），各$28

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

芝士流心蛋豬扒三文治 $29

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

川味牛腩上海麵套餐$51，可選米線、銀絲米粉、一丁等，配蟹王麵(+$4)

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

全新裝修，勝在價錢照舊。

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

新環境以綠色為主調，光猛舒適。

（相片來源：永順沙嗲牛肉專門店Facebook）

 

永順沙嗲牛肉專門店

地址：元朗安寧路2-18號冠煌樓地下F舖

電話：24747074

營業時間：星期一至日6:30am至5:30pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 2.隱世「世一」沙嗲牛！清香平衡沙嗲湯配大光麵——好好運快餐

 

　　有「世一沙嗲牛肉」之稱的好好運快餐，在臉書上有獨立的關注組社群，在沙嗲牛界的地位高可見一斑。不過其名氣跟店舖的門面剛好成反比，第一次光顧定必要花點時間尋找，幸運的可找到商場入口，一時走漏眼的要走後門；午餐時段會大排長龍。

 

　　稱得上世一的沙嗲牛肉，分量較多，帶有少許筋的嫩滑牛肉，醃得入味，妙在沙嗲清香，又不失花生味，鹹中帶甜，吃完不會口乾口渴，沙嗲牛汁加入洋葱，另外再加葱花，味道可以用清醇平衡去形容。麵底選用特級大光麵，浸泡濃湯也不會太軟腍。沙牛肉麵餐可任選兩款配料，如餐肉、紅腸、煙肉、回鍋肉等一般常餐食物，當中推介「大切」紅腸頭，以及兩塊切得夠厚而又煎得夠香的餐肉，絕對超值！最簡單的煎蛋、炒蛋都同樣出色，熟度剛剛好。

 

沙嗲牛肉麵餐 $52（連凍熱飲）任選兩款配料，可轉米粉、米線、米通、意粉等食材。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

太陽蛋煎得剛好，蛋黃混沙嗲湯底一流。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

超厚切餐肉和紅腸。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

 

　　兩個餸不夠喉，可加配雞翼，即叫即炸，入口熱辣辣，卡嗞卡嗞的聲音，皮脆肉嫩，叫人一口接一口吃不停。豬扒更加是貼心的已經切好碎上，豬扒肉夠厚，肉汁豐富，醃得入味，入口鬆軟。

 

雞中翼 套餐加配$14

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

秘製豬扒 套餐加配$14

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

尋找入口位置，成為一種樂趣。

（相片來源：好好運快餐店Facebook）

 

好好運快餐

地址：荔枝角青山道538號半島大廈地下3號舖

電話：23882691／23882981

營業時間：星期一至六 7am至 5pm , 星期日及公眾假期休息

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 3.發哥加持九龍城名物！香濃沙嗲 x 厚切牛 x 日版丁麵無敵組合——聯發茶餐廳

 

　　有周潤發加持的九龍城聯發，主要以炒蛋馳名。作為經典的茶記，當中的沙嗲牛麵也為人推崇，沙嗲牛肉有咬口，顏色較深，厚切入口啖啖有嚼勁，沙嗲醬不算太濃，跟牛肉搭配得剛剛好，一丁採用日版公仔麵，比較彈牙。至於炒蛋，嫩滑帶蛋香，分量十足，好有澳牛的滋味，配上外脆內軟的牛油多士，常餐必備。

 

特餐包括沙嗲牛肉湯意粉，連牛油餐包或多士、火腿西煎雙蛋以及飲品。$66

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

炭火叉燒蛋飯 $98

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

 

　　另一個食蛋的絕佳配搭就是炭火叉燒蛋飯，叉燒分量十足，微焦加上炭香，入口香鬆，肥瘦適中。踏入秋冬，暖笠笠的煲仔飯是不二之選，鹹蛋臘腸肉餅煲仔飯，臘腸偏瘦，健康口味，煮得軟腍，入口爆汁，甜味不會蓋過鹹香，滲入白飯，原個煲仔有大量飯焦，每一片都是精華。

 

窩蛋臘味煲仔飯 $98

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

鹹蛋臘腸肉餅煲仔飯，飯焦是精華。$108

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

雞扒撈丁蔥油香氣四溢，份量超多。$76

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

傳統木椅桌，夠風味

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

門口

（相片來源: 聯發茶餐廳Facebook）

 

聯發茶餐廳 - 九龍城

地址：九龍城侯王道2-4號地下1號舖

電話：27188832

營業時間：星期一至日7am 至10pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 4. 沙嗲界ESPRESSO！熱辣辣、超濃郁煲仔沙嗲牛！——慈雲山榮記

 

　　被稱為沙嗲中的ESPRESSO的「煲仔沙嗲牛肉麵」，因為一直以煲仔飯馳名，把心一橫結合沙嗲牛麵，以自家製沙嗲膽，加入芽菜、清水及椰漿，再放進新鮮牛肉製成，有濃濃花生香，用傳統煲仔呈上，每煲都是獨立煲煮，上枱時熱辣辣，熱力令到沙嗲湯底一直保溫，離火後的沙嗲香味不減，用筷子拉起一丁麵，每一條麵都滿滿掛著濃郁的沙嗲，熱燙的新衝擊。如果不食牛肉的朋友，也有豬扒、雞扒選擇，仍可感受沙嗲湯底的美味；麵底除了出前一丁，可改米粉、粉絲，吸索沙嗲汁能力更強。

 

真。沙嗲煲仔麵，上檯炸炸聲。$70

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

沙嗲豬排煲仔米粉，米粉上滿掛花生碎，每一啖都大滿足。

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

 

　　除了招牌沙嗲牛肉麵外，最傳統的煲仔飯，有臘腸滑雞、白鱔等，還有邪惡的芝士系列，芝士在熱燙的煲仔中滾出一個個泡泡，讓人食指大動。

 

煲仔的招牌主角--薄脆飯焦，連名字都叫「脆焦煲仔飯」，每日5點後供應。

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

臘腸滑雞煲仔飯 $80

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

邪惡芝士雞肉煲仔飯加窩蛋 $90

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

傳統的老舖面

(相片來源: 慈雲山榮記茶餐室Facebook)

 

慈雲山榮記茶餐室

地址：慈雲山毓華里12號地下A-B舖

電話：2328 9232

營業時間：星期一至六 6:30am至9:30pm、星期日6:30am至5:00pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 5. 質感濃厚如朱古力Fondue！配脆脆炸麵口感十足！牛肉、牛脷、面珠任揀——西貢牛牛

 

　　吸引食客山長水遠跑到西貢小店，濃郁如炸醬麵的沙嗲汁以及炸麵麵底是最大的原因。沙嗲的濃郁質感有如朱古力Fondue，略帶點甜味，慢慢滲出淡淡的花生味，即使選擇湯麵，湯底都十分濃稠，濃得貼近撈麵的水平。至於創新麵底炸麵，相當之脆身，撈沙嗲汁簡直是天作之合，麵本身不太乾，入口軟硬適中，食完不會口乾。另一吸引處是肉、麵、汁都可以自己隨意選擇，肉位置可選牛肉、牛脷、面珠登（牛面頰）；麵底可選：湯麵、撈麵或炸麵；汁除了沙嗲，亦可選黑椒或匈牙利汁，照顧非沙嗲牛控的朋友陪伴試食。

 

沙嗲牛肉湯麵 $50，濃稠如朱古力Fondue

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

沙嗲牛脷炸麵 $65 加蛋 +$5

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

 

　　麵以外的飯類也是美味之選，例如匈牙利汁面珠登飯，牛面頰煮得軟腍，配上濃稠的匈牙利汁，十分下飯，白飯粒粒分明，搗破蛋黃混合入口，展現多層次的口感，隨時比沙嗲牛更出色。小食可選流沙鹹蛋黃薯條，香脆不泛油，濃郁可口，此外，黃金魚皮和雞翼亦非常誘人。

 

匈牙利面珠登飯 $65

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

流沙鹹蛋黃薯條 $45

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

假日朝聖，可以在小巷中排隊等待。

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

牛牛招牌

（相片來源: 西貢牛牛Facebook）

 

西貢牛牛

地址：西貢福民路58號高富樓A座地下32號舖

電話：46116216

營業時間：星期一至日12pm至8pm

 

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沙嗲牛肉麵全港必食推介 | 6. 長洲出名沙嗲牛配煙韌米通粉！條條掛滿濃郁沙嗲汁——長州陳通記

 

　　追食沙嗲牛追到入長洲，而且跟沙嗲及牛肉都未必有直接關係，反而是麵底，由一丁改為長長的米通粉，即是米粉的通粉版，口感比一般通粉煙韌。物以罕為貴，沙嗲香濃湯底，加入幼滑的花生碎、蒜粒，灌入米通粉中，配合嫩滑而軟腍的新鮮牛肉，每一條掛汁的米通粉帶來多層次口感，非常惹味。想清淡一點的可選雪菜肉絲，用料跟一般茶餐廳不同，肉肥瘦均勻，每一啖都含有豬肉絲、紅蘿蔔和雪菜，簡單而豐富的美食。

 

沙嗲牛肉米通牛肉量多，也可選叉燒。 $36

（相片來源: OpenRice）

即叫即炸雞翼

（相片來源: OpenRice）

雪菜肉絲通，濃郁如老火湯的湯底。 $37

（相片來源: OpenRice）

 

　　其他配料推薦雞翼，雞翼先炸過再放湯，熱辣辣即叫即炸，咬落去肉汁爆出；另外西多士加奶，炸得金黃，賣相一流，煉奶絕不嗇惜，放提式舖滿整片西多，最邪惡的下午茶。如果太喜歡米通粉，老闆會指引食客去附近雜貨鋪入貨，很有人情味。

 

清新之選茄蛋治。$18

（相片來源: OpenRice）

炸得金黃西多士加奶。$26 可加花生醬或咖央。

（相片來源: OpenRice）

老店在熟食中心地而層，要細心找一找。

（相片來源: OpenRice）

 

陳通記

地址：長洲大興堤路2號長洲市政大廈地下熟食中心13號舖

電話：29818877

營業時間：星期二至日7am至4pm，逢星期一休息