過往專欄

 

 

　　我家的老爺及少爺對食材都好有要求，一碟簡單的蒸排骨菜式，都要分開買一半全瘦，一半要半肥瘦，否則就會有投訴及餘下餸菜無人吃。

 

　　為免收到投訴，作為一家之「煮」都要作出妥善的安排，要從選購食材方面下一點功夫。

 

　　今期教授的菜式，原本打算買肉排來做菜，但考慮肉質偏瘦，只適合老爺吃，兩位少爺一定投訴，所以改用燜後軟霖，而不肥的豬軟骨去代替。為了想肉更入味及改變以往的調味方法，今次改用酸甜的醬汁來燜煮，改為開胃又惹味的菜式，大家不妨試下。

 

烹煮時間: 30分鐘

 

材料（3-4 人份）:

 

 

　　豬軟骨 6條、蒜茸 2茶匙、清水 100毫升

 

 醃料:

 

　　喼汁 4湯匙、生抽 2湯匙、OK 汁 2茶匙、老抽 2茶匙、砂糖 1湯匙、幼鹽 1/4茶匙、梳打粉 1/4 茶匙、生粉 1茶匙、菜油 1茶匙

 

做法:

 

 

　　1.豬軟骨沖洗，每條斬開一半，加入醃料醃1小時。

 

　　2.燒熱鑊，落1湯匙油，加入蒜茸爆香，加入豬軟骨炒勻，然後加入清水100毫升及餘下醃汁，加蓋慢火燜煮15-20分鐘至肉霖身及將汁液收到濃稠，即可上碟。

 

韋太小貼士:

 

　　1.可以用肉排或腩排去代替豬軟骨。