新年好運菜式：鹹肉雜錦炒藕片
#食譜
新年快樂 ! 恭喜發財 !
韋太祝大家新春行好運 ! 萬事如意 ! 身體健康 !
今天雖然係年初三，韋太還有機會教大家煮多一兩道賀年菜色。
以前媽媽喜歡在農曆新年期間，用酒及鹽醃幾隻鹹雞蒸熟放入雪櫃，隨時有雞食，唔使怕雞檔休息或買貴雞。但今次韋太唔係教大家做鹹雞，而是利用鹽醃的方法，將紹酒及鹽搽在豬肉上，醃2-3天隨時可以用來炒菜，豬肉帶鹹香，食入口感都不同一般炒豬肉菜色，而今次配搭的菜色，又可以存放在雪櫃數天不變，新年期間想隨時就可以煮出一道美味菜色，就買定材料啦 !
烹煮時間: 15分鐘
份量: 2-3人
材料:
五花腩 150 克
蓮藕 150 克
珍珠筍 6 條
甘筍片 6片
蜜糖豆 100 克
蒜茸 2茶匙
薑米 1茶匙
醃肉料:
幼鹽 1 茶匙
紹酒 1茶匙
調味料:
雞粉 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
蠔油 1 茶匙
老抽 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
清水 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
粟粉水:
粟粉 1茶匙
清水 1湯匙
做法:
1. 五花腩洗淨，抹乾，搽上醃肉料，吊起吹乾5-6小時，切薄片。
2. 蓮藕去皮，沖洗，切薄片。
3. 蜜糖豆撕去筋，珍珠筍，切半，沖洗。
4. 燒熱一鍋熱水，將甘筍、珍珠筍及蜜糖豆加入烚2分鐘，盛起。
5. 燒熱鑊落少許油，加入蒜茸及薑米爆香，加入豬肉片煎香，加入蓮藕片炒勻，另加入3湯匙熱水，蓋上鑊蓋煮2分鐘。開蓋後加入巳烚的甘筍、蜜糖豆、珍珠筍及調味料炒勻，最後加入適量粟粉水將汁略為收乾，即成。
小貼士：
鹹肉可以預早1-2天前醃好吹乾，放入雪櫃，方便隨時食用。