21/09/2011
椰撻
#食譜相信喜歡製作蛋糕、曲奇餅的朋友，都曾經試過製作蛋撻。其實椰撻也有愛好者，但是為甚麼很少人會去嘗試製作？是因為大家怕麻煩？還是找不到簡易的食譜呢？
今期，韋太教大家用簡單的方法去製作椰撻，希望大家有興趣學習！
撻皮材料：
3吋蛋撻盤6個、低筋麵粉100克、奶粉5克、牛油50克、糖霜15克、蛋液20克
撻皮做法 ：
1、預先將低筋粉及奶粉過篩備用。
2、牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後，逐少加入蛋液，拌勻，再把粉篩入，搓成軟麵糰，放到雪櫃冷藏15分鐘。
3、將麵糰平均分開多份，每份搓圓及將適量的餅皮放入模內，沿模邊用手指向撻邊按壓，修去多餘的餅皮，用叉在撻皮上刺孔，放入雪櫃冷藏一會。
兩種做撻皮的方法 ：
一種是印模方法(Step 1-2)、另一種是把皮料直接壓入模中(Step 3-4)，然後完成第5和第6個步驟。
1、 Step 1-2印模方法
2、Step 3-4 把皮料一份直接按壓入模
3、Step 5-6 在皮面放一張保鮮紙，以便把皮平均推開
餡料材料及製法:
(A) 椰絲60克、低筋粉45克、泡打粉1/4茶匙、砂糖75克、牛油 (溶)60克、椰子粉1/4茶匙(可以不用)
(B) 花奶40毫升、雞蛋1個 (約50克)、熱水40毫升
餡料做法 :
1、把已混合的材料(A)放入大碗內。材料(B)要預先攪勻，再加入材料(A)內拌勻。
2、將餡料加入撻模內，大約9成滿，唧少許溶牛油在餡面 (或放一片車厘子)。
3、焗爐用200度預熱15分鐘。
4、將椰撻放入焗爐中層，焗約18-20分鐘，直至表面變成金黃色。之後改為放到焗爐底層，爐溫調較至180度，焗12-15分鐘至金黃色就可。