19/10/2011
蛋撻
#食譜
每位初學做西點甜品的朋友，相信都曾學過焗蛋撻。
在焗製的過程中，大多數朋友都會發覺最難控制的是，焗到蛋漿不會過熟及撻皮不會太濃。
其實，只要大家掌握到家中那部 「家庭式焗爐」的溫度，就很容易焗製出美味的蛋撻。
撻皮材料（3吋蛋撻6個）：低筋麵粉100克+ 奶粉5克、牛油50克+砂糖 15克、蛋液20克
撻皮做法：
1. 將低筋粉及奶粉預先過篩備用。
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後，逐少將蛋液加入拌勻，再篩入粉，搓成軟麵糰，放入雪櫃冷藏15分鐘。
兩種不同撻皮做法：
Step 1-2 印模方法
Step 3-4 把皮料一份直接按壓入模
Step 5-6 放一張保鮮紙在皮面，容易將皮平均推開
蛋漿材料：
A) 砂糖 20克 +熱水50克
B) 蛋液 80克 (雞蛋拂勻成蛋液)
C) 花奶或鮮奶 30克 (2湯匙)
做法：
1. 預先將砂糖加入熱水內拌勻，放涼後備用。
2. 將蛋液放入大碗內，加入花奶拌勻，最後將糖水加入蛋漿內拌勻，再用篩濾去雜質備用。
3. 將麵糰平均分開多份，搓圓及將適量的餅皮放入模內，沿模邊用手指向撻邊按壓，修去多餘的餅皮，用叉在撻皮上刺孔，然後注入約7分滿的蛋漿。
4焗爐用190度預熱15分鐘，將蛋撻放入焗爐的中層；用180度焗約15分鐘，再將焗盤轉去底層並改用160-170度焗12-15分鐘，焗好後將餅取出放涼享用。