過往專欄

 

　　一般家常菜色離不開煎、炒、煮、炸和燜。煎、炒或蒸的菜色所需時間短，所以日常菜色經常會以這3種方法來烹調。

 

　　但偶然有時間做些燜煮的菜色，會有另一種獨特的風味。

 

　　而今期教大家的蘿蔔燜牛腩就是中國人喜愛的家常餸菜。

 

材料：

 

 

 

　　牛腩 / 牛肋骨 2 磅 、白蘿蔔 1斤、薑 5片、蔥 2條 (切段)

 

牛腩飛水材料：

 

　　紹興酒  1湯匙、薑 2片

 

調味料：

 

　　柱侯醬 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 30克、鹽 1/4茶匙、八角 2粒、熱水 1+1/2杯

 

做法：

 

 

　　1. 牛腩清洗乾淨，瀝乾水，備用。

 

　　2. 燒熱一鍋水，放入2片薑片及紹興酒，將牛腩加入煮約5分鐘，然後沖水過冷河，全部切件瀝乾水分。

 

 　　3. 蘿蔔去皮，切角。

 

　　4. 燒熱鑊落1湯匙油，加入餘下的薑片及蔥段爆香，將牛腩及調味料加入炒勻，然後用中慢火燜約45分鐘，將蘿蔔加入再燜約15至20分鐘或至牛腩熟透入味。