人造肉商機爆發 環球飲食新趨勢
#人造肉 #Impossible foods #Omnipork #李嘉誠 #蓋茨 #素食香港人鍾意飲飲食食，經常有人戲言「雞有雞味，魚有魚味」，其實是諷刺很多食材已經失去了原來應有的味道。不過人造肉的出現卻顛覆了我們對食物的想法，不是雞也有雞味，不是魚也有魚味。隨著食物科技發展，從植物如大豆、黎麥等抽取出蛋白質再處理，能製造幾可亂真的肉類，稱為Plant-based Meat。
人造肉要取替真肉，最大賣點是後面的環保概念，有預測人造肉市場到2024年將達120億美元。人造肉已經成為初創界的新領域，也是投資界的新寵，iMoney訪問了首個專攻人造肉創投基金Lever VC的營運合夥人Nick Cooney，該基金投資者包括香港及亞洲的家族辦公室。Nick Cooney是人造肉專家，由他剖析現時全球人造肉行業前景及投資機會。
美國人造肉龍頭之一Impossible Foods早已獲李嘉誠的維港投資、微軟（Microsoft）創辦人蓋茨等投資，今年3月進行F輪融資時，估計其市值達40億美元。產品在美國供應1,700間食肆及2,000間商店。該公司國際事務高級副總裁Nick Halla接受本刊專訪，公司如何以香港為起點，力拓亞洲尤其中國市場，並採用跟美國不同的策略。
多年來積極推動素食的本地社企Green Monday，也投入人造肉的生產。其創辦人楊大偉找來加拿大研發團隊，研製人造豬肉，並推出首個本地人造豬肉品牌「OmniPork」。而香港人熟悉的水餃品牌「灣仔碼頭」近月亦採用人造豬肉生產素肉餃子，讓食素的也能吃上「豬肉」餃子。
假若他日人造肉完全替代真肉，到時吃素也能吃「肉」，素葷再無分界，「雞有雞味」已不重要。
1分鐘認識人造肉
•隨著大眾的環保意識日漸提升，工廠式飼養禽畜（Factory Farming）帶來的污染備受關注。人造肉望能取替真肉，從而減低畜牧業的污染。
•人造肉是透過食物科技在實驗室複製真肉，其主要成份為蛋白質，因此有人用較技術用語稱呼這類新產品為替代蛋白質（Alternative Protein）。
•人造肉有三大類，分別是植物類（Plant-based），以黃豆、藜麥等蛋白製成的肉；透過細胞培殖（Cultivated Meat），提取動物細胞培殖製成的肉，此類人造肉未必適合素食者；以發酵技術（Fermentation）製成乳製品。
•人造肉技術愈見成熟，不論外觀、口感、味道及營養更接近真肉。
•現時人造肉種類以牛肉及豬肉為主，亦有魚肉及雞肉。
•人造肉的出現，素食可能成飲食主流。
由漢堡包到點心 Impossible Foods力拓亞洲市場
枱面上一碟熱辣辣的肉醬意粉，香氣撲鼻。記者吃了一口，細味著非常Juicy的肉醬，當你知道肉醬是人造碎牛肉，不禁眼前一亮。因為不論香氣、味道和口感，跟真肉醬無分別，可能要十分「嘴叼」的食家才能分辨得出。香港現時有超過400間食肆，有提供來自美國Impossible Foods公司的人造肉，菜式由漢堡包到點心都有。
Impossible Foods是現時人造牛肉巿場龍頭公司之一。這間創立於2011年的公司，由史丹福大學生物化學系教授Patrick Brown成立。這位分子生物學的專家花了5年時間研發的植物類人造肉，背後目的是希望改變全球食物系統。至2016年推出產品。
Impossible Foods國際事務高級副總裁Nick Halla指中國是人造肉極具潛力的巿場。
Impossible Foods檔案
創辦人：美國史丹福大學生物化學教授 Patrick Brown
創辦年份：2011
總部：美國加州
項目：生產植物類人造牛肉
目標：取替真牛肉，從而減低養飼肉牛農場帶來的污染
融資：8月剛進行G輪融資2億美元，由成立至今估計已籌資15億美元
投資者：南韓Mirae Asset Global Investments、星加坡主權基金淡馬錫（Temasek）、李嘉誠旗下維港投資、微軟（Microsoft）創辦人蓋茨（Bill Gates）等。
估計市值：3月F輪融資時為40億美元
幾乎每個推崇人造肉的人，都會告訴你一串驚人數字。就是現代人食肉，包括雞豬牛，以農場工廠（Factory Farming）模式大規模生產，以應付龐大的消費巿場，帶來的污染、對環境的破壞有多大。例如每磅牛肉要用上2,400加侖水，但一磅豆腐只是用244加侖水，兩者都是提供蛋白質。此外，美國有5,600萬畝土地用來飼養牲畜供肉食，相對只有400萬畝地是種食用植物，而美國的農場工廠每年用上5億噸有機肥料。
450間港餐廳採用
Impossible Foods的國際事務高級副總裁的Nick Halla（下簡稱Halla）在香港接受本刊專訪時表示，他屋企是美國中西部的奶農，當他遇到在史丹福大學遇上Impossible Foods創辦人Patrick Brown，才知道現代農場帶來的環境問題，坦言感到相當震撼，「沒想過自小生活的地方，會傷害到環境。」
研發人員製造出人造肉，雄心壯志要取替真肉，從而減少生產資源，降低對環境的傷害。從科技而言，人造肉的確具顛覆性，人類複製出難分真假的肉類；從巿場角度，人造肉賣的不僅是「肉」，還有是後面的價值觀，從食物入手對地球好一點，對象不限素食者，而是食葷的大眾。
賣「肉」同時賣環保概念有沒有巿場？或者從人造肉的銷量可見。去年在美國上巿的人造肉公司Beyond Meat今年8月初公布季度業績，雖然公司因成本上漲、改包裝等出現虧損，但其銷售卻倍增，季內美國銷售額增長近兩倍至約9,000萬元（美元，下同），海外銷售增長約167%，達到960萬元。近六成為食肆客，其餘是零售。
沒有上巿的Impossible Foods未有提供銷售相關數字，但Halla向本刊表示，現時採用公司的人造肉產品，美國有1,700間食肆、2,000間商店，海外巿場香港有450間，新加坡則有大約300間。他又指，美國的生意本以食肆為主，但疫情關係，許多食肆停業，遂變陣把產品放超巿賣，零售生意因此激增。
港買家更關心成份
香港是Impossible Foods的首個海外巿場，是不是跟李嘉誠有關？李嘉誠基金旗下的維港投資於2014年投資Impossible Foods，當時他更手拿一個人造肉漢堡包，與Impossible Foods創辦人Patrick Brown合照了。Halla笑言跟李先生無關，「而是我們覺得亞洲巿場有需要改變，全球44%的肉類消耗在亞洲，而且肉類需求還在不斷增加，對環境、食物安全等都帶來很挑戰，因此想快點把產品帶過來。」
落腳「香港」更大的考慮，是要開拓中國巿場。中國是肉類消費大國，Halla表示：「開拓亞洲巿場是公司重點，而中國巿場將佔很大比重。」
香港巿場作為進入內地巿場的起點，策略是先由食肆入手，「我們由酒店、高級餐廳等入手，因為這裏有很多高質素的食客，我們由此去建立信譽。」他指香港飲食多元，令他有不少有趣的體驗，有食肆用他們的人造肉做中式肉包、做點心，甚至有火鍋店用人造肉來打邊爐。他指煮人造肉跟真肉並無分別。
Halla觀察到，「香港消費者比美國的更關心健康和營養，例如有沒有抗生素、荷爾蒙等，是不是有豐富蛋白質、鐵質、少脂肪、少卡路里等。」他又指，人造肉的好處，是由營養到成份，在生產時是可以調整。
Impossible Foods人造肉產品在香港未有零售，暫供應食肆為主。
現零售價比真肉貴
然而，人造肉的售價，現時為止，比真肉貴。在美國一磅人造碎牛肉售12元至16元，但真肉僅售大約9元。Halla認為現時人造肉佔整體肉類消費巿場份額小，「如果人造肉巿場不斷擴大，至某個份額，價錢有望下調，希望比現時價格可下降一半。」
李嘉誠與Impossible Foods的創辦人Patrick Brown（右）齊嚐人造肉漢堡包。（圖片來源：李嘉誠基金會）
Impossible Foods今個月剛完成G輪融資，款額2億元。由2011年成立至今，估計已籌資達15億元，今年3月時F輪融資，巿場估計其巿值達40億元。Halla不評論公司估值，但他指，公司為環境拓展人造肉，屬長線工作，因此他們也希望投資者也能長期支持，「例如微軟創辦人蓋茨（Bill Gates）他一直是我們的長期投資者。」投資者還包括Viking Global、UBS、南韓Mirae Asset Global Investments、新加坡主權基金淡馬錫（Temasek）、李嘉誠的維港投資等。
人造肉如何製成？
人造肉的形態多是免治肉碎，順理成章是做肉醬菜式，或搓壓成肉丸、肉餅等形狀。
現時人造肉主要是植物類人造肉，並多是肉碎（Ground meat）形態。人造肉因新技術造就而成，這種新技術，能夠將植物如大豆、小麥甚至藜麥等中的蛋白質抽取出來，將之處理後，接近真肉的質感，亦是人造肉的基本成份。要將人造肉在顏色、味道、營養等接近真肉，會加入不同的「材料」，例如椰子油代替動物脂肪、肉色會加入可由植物根部提取、含鐵質的Leghemoglobin分子、加入礦物質使之有營養等。
港企「人造豬肉」攻亞洲 目標年底全球4萬銷售點
一場「豬瘟」及新冠肺炎疫情，引起大眾對糧食危機、食物鏈等問題的關注，也開始反思是否應改變現有的生活方式。要改變現有飲食習慣，食物的研發是其中一種解決方法。說到「未來食物」、「未來肉」，不少人只會放眼於外國的食物科研公司，事實上香港也有一間「本地薑」，由8年前起一直提倡素食文化的Green Monday，針對亞洲人的飲食習慣和烹調方式，研製植物肉「OmniPork 新豬肉」。
加國研發於泰國生產
「OmniPork 新豬肉」是人造豬肉碎，於2018年面世，主要以冬菇、豌豆、非基因改造大豆及米製成，可自行調味，口感媲美新鮮豬肉有咬口。產品也標榜零膽固醇，較真肉多3倍鈣質，更適合不同烹煮方式，煎、炒、燉、炸樣樣皆可，緊貼亞洲人的烹調需要。
自行研發植物肉的想法，原來早在2016年已有構思，Green Monday創辦人楊大偉表示，當時見到外國的食品科技公司主要研發植物牛肉及雞肉，暫未有研發植物豬肉，惟按亞洲人的飲食習慣，日常較多烹調豬肉。他認為，豬肉在亞洲人的料理總佔一個重要的位置，便針對亞洲人著手研發，「飲食講求的是要有選擇，向大眾提倡以素食為主時，都要提供不同的選擇才可行。」
楊大偉2001年起食素，深明對素食的要求。
他聘請了加拿大的研發團隊，他直言，香港在食物科研方面並非專家，幸好研發團隊中不泛居於當地的亞洲人，深受亞洲的飲食文化影響，他笑指︰「雖然部分人完全唔識中文，但當時對他們說想要模彷蒸肉餅、餃子餡的豬肉，他們就自然會意識到當中的要求。」因成本及目標市場主要位於亞洲等原因，生產廠房設於泰國，他指，未來隨著內地日漸增加的需求，有意在內地設立生產線，以供應當地市場。
媲美真肉烹煮不設限
研發歷時兩年，當中面對不少挑戰，首要問題除了是口感、味道和營養之外，產品也要能與真豬肉一樣，可以不同方式烹煮，「要媲美真豬肉，不可能生產一樣需跟足說明書才能烹煮的食物，要做到連公公婆婆都懂得烹調。」烹調方法也不可以設限，「難道只能炒，但不可以水煮？這樣說不通。」
其二，在研發期已需要考慮原材料能否符合不同地區的食物監管要求，「每個地方都有自己的進口食物監管要求，如果部分原材料是不能進口到其他地區，便需要選取其他材料。」成本控制也是另一需要考慮的因素，「我們要與實際市場結合，考慮定價、各地的監管、原材料的供應，以及能否支持量產需求，才敲定最後的成品。」
用人造豬肉製成的各式點心、粉麵，價錢由28.9至39.3元不等。
研發歷時兩年，經過近千次的試味，自行研發的植物豬肉才成功面世。2018年推出以來，短短兩年，「OmniPork 新豬肉」現時有逾萬間線下銷售點，遍布中港澳、台灣、新加坡、泰國、菲律賓等亞太地區，遠至中東的杜拜都有其足迹。楊大偉補充，短期內將開拓日本市場，計劃在年底前進軍印尼及南韓，預計年底在全球將有4萬個銷售點。每進入一個市場前，都會先了解當地的飲食文化，再作調整，例如在進入東南亞市場時，會改名為「OmniMeat 新膳肉」，以免與當地主流宗教有所衝突。
研新餐肉望打破偏見
楊大偉坦言，初時在香港宣揚以素食取代肉食並不容易，事實上，香港有很多「食肉獸」，香港大學2018年一項研究發現，香港是全球人均肉類消耗量最多的地區。他認為，香港人愛吃肉，環保的意識也不太高，但幸好香港人口密度高，若能成功製造新風氣，傳播率高有助推廣。「幸好在多年前已有提倡素食理念，並設有餐廳Green Common讓大眾體驗素食，港人早已受落，故推出植物肉時才能讓大眾容易接受。」
若只有一款產品，難以走天涯，品牌繼續模彷豬肉的不同形態，最近新推出了純素植物肉絲「OmniPork Strip新肉絲」及純素植物餐肉「OmniPork Luncheon新餐肉」。「餐肉被視為『邪惡』且增加致癌風險的食物，全植物製餐肉便打破了健康食物一定是不好味的印象。」
以人造豬肉製成的午餐肉，將推到南韓巿場。
為配合生活急速的都市人，品牌在今年頭推出即食素食系列「OmniEat」，推出以「OmniPork 新豬肉」製作的即食粉、麵、飯及點心，疫情期間銷量升了4倍至5倍。
楊大偉笑稱，自己不介意做一位「真豬肉佬」，未來會加快發展和研發多款產品，增加線下銷售點之餘，亦會拓展旗下餐廳Green Common，在其他地區開設分店，「提供實體店讓人打卡十分重要。」目標在年底進駐上海及新加坡。
肉絲狀的人造豬肉可配合不同菜式。
灣仔碼頭疫市推素水餃 「人造豬肉」煮入百姓家
「未來食物」總給人陌生的感覺，看似不易接觸，原來早已入屋。港人對General Mills旗下品牌的灣仔碼頭熟悉不過，是不少人儲糧的選擇。品牌早前與Green Monday合作，在5月推出了兩款以「OmniPork新豬肉」製作的新口味水餃，配合已有的線下銷售網絡，讓「未來食物」可以更易入屋。
General Mills商務總監鄭惠真指水餃用上人造豬肉，素食者也能吃到。
General Mills商務總監鄭惠真表示，數年前品牌已經留意到大眾對素食的需求愈來愈大，無論是全素食者或彈性素食者的人數一直增加。品牌在3年前，已開始推出素食的水餃和雲吞，以蔬菜作餡料，讓素食者也能品嘗到水餃的滋味。「當時是首次與Green Monday合作，了解素食是甚麼一回事，如何分辨各種素食者等等。」品牌推出的素食產品，均沒有加入五辛（大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠），能同時迎合全素食者的需求。
她續指，大約一年半前已萌生以人造肉製作水餃的想法，原因很簡單，希望可以增加水餃的口感，為素食者提供更多選擇和口味，同時推動可持續和健康飲食的理念。兩個品牌再度合作，經過一年半的時間設計和研究口味，在今年5月推出兩款人造肉製素水餃，有辣味的黑椒香菇及不辣的紫甘藍粟米，「希望可讓大眾知道，食素的口味並非一定十分單調。」
疫市面世反成好時機
兩款新產品在新冠肺炎疫情期間推出，鄭惠真坦言，因為疫情，已將產品面世的時間推遲，但亦正因為疫情，反以有助宣傳新產品。她認為，一場影響全球的疫情，令很多人更加關心自己的健康及生態環境，「經濟活動減少了，不少生態都自動復原，大眾開始考慮人類活動應如何改變，才能減少對地球的影響。」新水餃便成為順應潮流面世的食品，有助吸引大眾眼球。
兩款新口味水餃在各大超巿有售，建議零售價為24.9元。
新水餃推出後，優先在Green Monday旗下的餐廳Green Common配合特定的菜式作限定發售，再開放其他的零售點，鄭惠真表示，雖然暫未有完整的銷售數據，但對在Green Common內舉辦的限售活動中的銷售情況已感到滿意。她又指，「OmniPork」水餃的製作過程與真豬肉的分別不大，未來會考慮將「OmniPork」加入品牌旗下其他產品，例如雲吞和包點。
美國龍頭公司Beyond Meat 上市不足年半股價倍升
要講人造肉，不能不提美國龍頭人造肉公司Beyond Meat，香港人對此品牌也許不太陌生，因為在超巿及網購平台HKTVmall都可以買到Beyond Meat的人造肉，包括碎牛肉、腸仔及免治牛肉扒，但價錢並不太平民，以Beyond Meat熱狗腸為例，4條腸賣90多元；一盒一磅的免治人造牛肉大約120元，同樣美國入口的真肉免治牛賣約80元，人造肉貴真肉三分一。事實上，不論在香港或外國，人造肉價格均高於真肉。
Beyond Meat是人造肉龍頭公司之一，其產品香港亦可買到。
回頭說Beyond Meat，她是首間美國上巿的人造肉公司。當時有人形容，人造肉公司上巿是繼2000年科網熱後另一股熱潮的開始。 去年5月該公司上巿，發行價25美元，當日大漲至65.75美元升了163%，創下自2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。最高升至234.9美元，至截稿時（美國時間周四）收報132.15美元。
與麥當勞 KFC合作
Beyond Meat的創辦人是美國Ethan Brown，他本身做能源，對人造肉技術並不熟悉，真正的「創造者」是來自台灣、美國密蘇里大學生物工程及食物學系特聘教授謝富弘，他於九十年代已研究大豆蛋白食品加工，至2008年研製出「無雞肉雞柳」，不論口感、味道等與真雞肉無異。期後被Ethan Brown看中，二人合作，成立公司，Ethan Brown為此賣屋兼開埋阿仔的錢罌，湊錢創業。
Ethan Brown創立的Beyond Meat成為首間上巿的人造肉公司。
雖然Beyond Meat是「雞肉」起家，但迎合美國巿場，2012年首先推出是人造牛肉漢堡，現時該公司產品擴展至豬、牛、雞肉都有，銷售對象除了一般消費及食肆，去年還跟全球連鎖快餐店如麥當勞及肯德基等合作，前者推出漢堡，後者則推炸雞。
人造肉巿場正不斷擴大，根據行業研調機構AT Kearney預測，2040年人造肉將會成為市場上的主流，其中植物類蛋白的替代品將佔25%。現時Beyond Meat被視為巿場領先者。按年報資料，2019年營收達2.98億美元，比對上一年度增加239%。但巿場競爭愈來愈激烈，其最大競爭對手Impossible Foods正積極開拓亞洲巿場，後來加入的初創公司不計其數，而傳統食品公司也開設人造肉生產線或透過收購公司，要在人造肉巿場分一杯羹。
蓋茨李嘉誠猛人齊投資 人造肉行業錢途無限？
近10年人造肉（或稱替代蛋白質Alterantive protein）成為初創界的新領域，估計現時全球人造肉相關的初創，已超過1,000間。較早「出道」的一批如創於2009年的Beyond Meat及成立於2011年的Impossible Foods，兩間已成為行內龍頭，前者去年更在美國納斯達克（Nasdaq）上巿；後者則進行了多輪融資，估計巿值達40億（美元．下同）。
人造肉的出現可能是人類飲食史的大轉折，素食有望成主流。
料規模每年增三成
人造肉有望跟真肉競爭。製造及生產人造肉的技術愈見成熟，製品不論在外型、口感、味道及營養更接近真肉。難分真假讓人造肉被消費者接受，背後的環保意識更成為賣點，有行業調研機構Lux Research就預測全球人造肉巿場到2024年將達120億元。而幾間私人銀行如巴克萊、瑞銀及摩根大通預期這行業未來10年，其規模將達將以每年31%的幅度增長，達40至1,400億元。
前景被看好或為推動環保，人造肉這行頭吸引不少投資者進場。自2017年，人造肉這個領域就吸納了5.4億元的資金，投資者中不乏有名的Andreesen Horowitz, Kleiner Perkins, Khosla Ventures、新加坡主權基金淡馬錫、瑞銀集團、李嘉誠旗下維港投資等，而微軟（Microsoft）創辦人蓋茨（Bill Gates）更是人造肉的長期投資者。估計有200個投資基金已入場。
蓋茨及李嘉誠均有投資人造肉。
眾多投資機構中，Lever VC是少有專注替代蛋白質行業的創投基金，近月初次募資獲2,300萬元。本刊電郵訪問該基金營運合夥人Nick Cooney（下簡稱Cooney），他表示，Lever VC是第一個完全專注於全球替代蛋白質行業的傳統結構創投基金。他自己是行內專家，來自美國賓夕凡尼亞的他，早在2005年創立減少農場動物受苦的非牟利機構The Humane League，一直推動人造肉，於2016年有份創立「好食品研究所」 （The Good Food Institute），成為行內調研及推動人造肉的機構。
投資人造肉三大風險
Lever VC的七成資金來自香港及亞洲家族辦公室。Cooney向表示，其中重要投資者包括香港金融服務公司意博金融（VSFG），旗下子公司為基金的普通合夥人。據知，VSFG創辦人之一諸承譽早已有投資人造肉公司如Beyond Meat、 Impossible Foods及Memphis Meats等。Cooney指基金的投資者：「部份家族辦公室有興趣投資到Lever VC，是因為過去紀錄，包括我們的專業知識及金錢回報；第二，有投資者家族因經營餐飲生意，早已掌握人造肉的興起而投資。」
Lever VC營運合夥人Nick Cooney指全球追蹤到逾1200間人造肉公司。
究竟有幾好回報？Cooney指不少人認識已上巿的Beyond Meat，但其實還有很多人造肉公司，他們基金追蹤到全球就有超過1,200間。現時以植物類人造肉初創公司較多，大部份在美國，中國有大約20間，歐洲大約200間，亦有來自新加坡、泰國、馬來西亞、日本、南韓、菲律賓等地的。他指基金動用500萬元投資到一些公司，12個月內增長1.4倍，內部回報率（IRR）達83%。
至於投資人造肉公司的風險，Cooney指跟投資科技類如手機應用程式等公司有所不同，即預期大部份初創會失敗，當中只有一個大贏家，「但研發植物類人造肉（Plant-based meat）公司因不能推出產品而失敗的並不多，反而最多出現情況是，產品銷量不濟，所以投資人造肉公司的風險，多是機會成本，即公司能否快速成長、產品回報有幾高、以及競爭對手的影響。」
初創技術百花齊放
Lever VC現時投資10間初創，來自亞洲及歐美。當中不少公司具前瞻及突破技術，Cooney舉例：「我們的投資組合包括，全球第一家通過細胞培養生產牛奶和母乳的公司Turtle Tree Labs、大中華地區第一家培殖人造魚肉的香港初創公司Avant；全球第一家通過發酵生產寵物食用人造肉Bond Pet Foods；世界第一家專注培養豬肉的Mission Barns，世界上第一家利用新穎技術生產混合肉製品的Better Meat Co 。」
Cooney提到最後的一間Better Meat Co，是其基金投資較多的初創公司，他指這間美國初創公司有專利技術，生產獨特的植物製的人造蛋白質，可以混合傳統肉，他們的產品已經在美國及海外共7,000間店舖銷售。
內地市場潛力最大
很多傳統食品公司亦加入人造肉研發行列，Cooney指，這些大公司通過自己研發，更多是通過投資或收購加入。例如全球最大的肉類供應商JBS今年已開設人造肉生產線、美國最大肉類公司Tyson去年已推出植物類人造雞肉食品、全球最大食品加工公司Cargill投資到人造肉公司Memphis Meats、加拿大最大的肉類供應商Maple Leaf則收購了Lightlife及Field Roast兩間人造肉初創。港人熟悉的品牌雀巢，已耗資1億元在中國天津設廠生產人造肉。
行內競爭亦趨激烈。Cooney指出每間人造肉公司面對的挑戰，「是如何提升產品質素，行業走得佷快，因為產品不斷提升中，能否佔巿場一席位，視乎產品有多美味。」從技術上而言，如何複製出跟真肉一樣美味的產品，尚有很大的發展空間。其次是讓更多消費者了解人造肉的好處，而選擇人造肉。
人造肉最大巿場，Cooney指目前兩大銷售最高的地方是美國及中國，類別是植物類的人造肉，他指：「中國人口龐大，對肉類需求不斷增長，而他們對植物類人造肉亦感興趣，中長期而言，中國巿場潛力最大。」他指美國的植物人造肉銷售年增加20%、歐洲是10%，中國則為14%。增長速度非常快。行業調研機構Lux Research預計，到本世紀中，全球蛋白質消耗量有三分一是來自替代蛋白質產品。