吃喝玩樂

　　印象中人生第一次嚐碗仔翅，應該是大約六、七歲的時候，爸爸媽媽帶我到在中上環的大笪地。媽媽特意找來一個小飯碗，將那熱燙燙的湯放在碗裏，麻油的香味，還有淡白色、像米粉的魚翅 （我當時絶不知情原來是粉絲）。

 

食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦

 

 

　　碗仔翅確實是一個集體回憶，可能也是一個陪你成長的味道。吃得多了，我想將這個「內斂含蓄」的菜色加一點變化，煮得隨心一點、豪邁一點。哈哈哈，希望你們也喜歡這個「John Sir 演繹版」，大啖大啖的吃下去！

 

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碗仔翅

 

 

材料︰

雞肉

木耳

冬菇

竹筍

粉絲

雞湯

雞蛋

馬蹄粉

麻油

紅醋

生抽

老抽

 

 

 

做法：

1.    在鍋內加入雞湯，將冬菇、木耳、竹荀、雞肉切絲，連同冬菇水加進去，轉大火把湯煮滾。

 

2.    將粉絲浸在水裏直至軟身，撈起待用。

3.    加入生抽及老抽，將馬蹄粉開漿，加入鍋內，當湯水煮至稠身時，加入粉絲。

 

4.    最後將雞蛋預先攪拌至金黃色，然後輕輕倒進鍋內，關火，加麻油、白胡椒粉及紅醋作適量調味即可。

 

John Sir 提提你！

1.    加入馬蹄粉水可令湯汁變得濃稠，效果比生粉水更好。

2.    麻油及白胡椒粉是必用調味，而有助減少肥膩感的紅醋則可加可不加，因人而異。