吃喝玩樂

　　聖誕節是我最喜愛的一個節日，而在家中開Party 都應該是很多朋友的節目。吞拿魚醬釀蛋白做法簡單，除了蛋白，也可以配在水餅 （Water cracker ) 、青瓜片又或是做成三文治Finger sandwich。菠蘿腸仔是大家的集體回憶，而港式燴意粉則是我們經常都會在「茶記」會嘗到的味道，我將兩者拼合起來，這個Mix & Match 絕對可以令你的賓客有一個快樂的Surprise 。

 

食譜作家、料理導師
John Rocha鹹蝦燦

 

 

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葡式吞拿魚醬釀雞蛋

 

 

材料：

吞拿魚        2罐

雞蛋            6隻

橄欖油        2湯匙

洋蔥            半個

蒜頭            2瓣

無鹽牛油        100克

砵酒            3湯匙

檸檬            1個

蒔蘿            適量

鹽和胡椒粉    適量

 

做法：

1.    雞蛋切半，挑出蛋黃備用。

2.    洋葱、蒜頭切成幼粒，加油把洋葱炒約5分鐘至香透，然後加入蒜頭煮1分鐘，離火於室溫冷卻。

 

3.    壓碎吞拿魚、蛋黃、無鹽牛油、洋葱、蒜頭，然後加入沙律醬、砵酒，用攪拌機把醬料打至滑身，用鹽、胡椒粉、檸檬皮／汁調味。

 

4.    將吞拿魚醬釀於蛋白內，在表面放上蒔蘿，完成。

 

 

John Sir 提提你！
    
1.    罐頭吞拿魚宜選油浸罐頭，如不是油浸罐頭，可加適量初榨橄欖油袋替。

2.    除了釀於蛋白，亦可塗麵包或餅乾吃。

3.    如想醬料更滑身，可按個人喜好添加更多沙律醬或牛油。

 

下頁睇菠蘿腸仔炒意粉食譜！

 

菠蘿腸仔炒意粉

 

 

 

材料：

香腸            8至10條

罐頭菠蘿        1罐

意粉            180克

菠蘿糖水        4湯匙

蒜頭            5瓣

洋葱            1個

番汁            4湯匙

茄膏            2湯匙

雞湯            20毫升

做法：

1.    把雞尾腸切成八爪魚形狀，然後加油煎香。

 

2.    預備醬汁：把茄汁、清雞湯、加入菠蘿糖水拌勻。

 

3.    加油、爆炒洋葱至啡黃色，然後加入蒜片，炒至釋出香味。

4.    加入無鹽牛油、茄膏稍煮；然後依次加入意粉、醬汁、香腸、菠蘿輕炒，完成。

 

 

John Sir 提提你！

1.    茄膏切記要煮才會出味道。

2.    喜歡吃辣的話，可加點辣椒或是拉差醬，更香更惹味。