職場

　　轉眼又到了農曆新年，不少人都會去辦年貨，角仔、煎堆、牛耳等是必不可少的賀年食品。大家會去哪裏買賀年食品呢？訪問前，「爆江」已經提早告知編輯：「一月舖頭好忙，真係亂到好似打仗咁。你介唔介意我一路做嘢一路接受訪問？」均香餅家的第二代負責人吳鎮江（人稱「爆江」），是知名YouTube Channel的演員，現在接手爸爸的均香餅家。每天他親力親為到店舖內工作，一星期做足7天，新年前更忙到不停手。

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YouTuber接手家中老餅店 事事親力親為

　　可能大家對吳鎮江（爆江）有點印象，對了，他曾是YouTube Channel BOMBA的演員，而他現在都有繼續拍一些烹飪相關影片。2017年，吳鎮江（爆江）正式從爸爸手上接棒位於深水埗北河街的均香餅家。被問到為何會由YouTuber搖身一變成為餅家負責人，爆江指對他而言，拍片不能算是一份工作：「其實拍嘢似係滿足下自己，做想做嘅嘢多啲囉，冇乜收入。」

均香餅家的第二代負責人吳鎮江（人稱「爆江」）

　　在店內幫忙工作，爆江事事都親力親為，由補貨到整餅，他都會參與其中；在這裏更學習過製作不少唐餅、麵包，包括老婆餅、角仔、合桃酥等。這些工作難嗎？爆江笑指：「最難係包糭，我覺得包糭好難啊，一直逃避唔學。」他形容自己到這一刻仍然是手忙腳亂：「呢個係我性格，成日都係咁！」

均香餅家自家製糉

　　一個人沒有可能做完一間店內的所有事情，爆江會和家人、伙記分工，自己主要負責做早上至下午，而下午到晚上就是他的爸爸媽媽負責，令到大家不會太辛苦。很多東西都不是自己一個能完成的，就有機會有一個問題，就是品質未必統一。不能讓品質時好時壞，爆江直指自己相當注重品質控制，只能盡量花多點時間監控產品質量。

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40多年老字號重開波折重重 爆江：點樣都要完成，冇退路

　　因為疫情的關係，以往熱熱鬧鬧辦年賀的情況不復見。但在深水埗的均香餅家門外仍是鬧哄哄，老街坊、區外客紛紛來買角仔、笑口棗、牛耳等等。但眼前的熱鬧景象，背後其實藏著不少波折及故事。

　　70年代，爆江爸爸十多歲時來到香港，被介紹入行開始學做麵包、唐餅，在機緣際遇之下開了一間餅店，但做了一會兒就倒閉了。後來，他再跟一位師傅合作開「均香餅家」，但幾年後又因為其他原因倒閉。後來爸爸在深水埗北河街接手了一間唐餅店，大約2012至2014年，才把名字改回「均香」。

　　這間40多年歷史的老字號曾在2021年8月因為租金問題結業，不捨得總是有的，爆江和家人都希望可以找到合適的地點重開，但開店不能隨隨便便，爆江指：「我做呢度其實好隨緣，總言之我同屋企人商量過之後呢，總之我主張係冇一個啱嘅地方就唔租喇」，一定要地點及租金合適才會重開，否則就和朋友做批發生意、研究新品，在重開一事上，爆江不會給自己太大壓力，後來真的有一個合適的業主出現，所以就成功在同一條街的隔壁舖位上重新開始。

40多年歷史的老字號均香餅家曾因租金問題結業，最後成功在於深水埗北河街重開。

　　找到一個合適的店舖，開心過後，隨之而來的是現實帶來的重重波折。「呢間店係我……都幾嘔心瀝血，因為第一次由冇到有」，爆江在談好租約後去找人裝修店舖，最後竟然被人「拖工程」，令他又要重新找其他人跟進「爛尾工程」。雖然重開之路遇上一點問題，但爆江指自己不能放棄，更是十分坦白說：「唔可以放棄，因為已經用咗一筆錢；唔可以放棄，因為放棄（租約）要賠錢……唔可以唔做就唔做，點樣都要完成，冇退路。」

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餅家重開家人伙計笑容滿面 手工賀年食品買少見少

　　一提到均香餅家重開的感想，爆江媽媽和舊伙計個個都笑容滿面、十分雀躍，爆江媽媽更指自己十分開心，能夠看到老街坊、熟客，雖然只是短短幾個月的時間，就好像沒見幾十年一樣。均香餅家吸引到不少區外、區內的客人光顧，被問到為何會來這裏，客人指：「覺得好好味，啲角仔好好味，做返以前嗰啲味道」、「我喺西環嗰邊過嚟嘅，因為見到上網、YouTube好多網友推薦呢間舖頭」。

金黃色的手工角仔包裹著花生餡，吃下去十分香口。

　　均香餅家有售多款麵包，平日最好銷量的是雞仔餅、杏仁酥、老婆餅等，而新年前最好銷量一定是手工角仔，每日可以賣到40磅。訪問期間，看到爆江不停搓角仔的皮，店內伙記做好手頭上的工作後，紛紛加入「包角仔」的行列。編輯跟著試，發現要包好一個角仔真的不容易，一個不小心角仔就會散開，每捏一下都是心機。手工做出來的東西花時間、考手藝，加上伙計人工及技術，所以近年不少店舖都放棄自製，改由從外面入貨，導致手工賀年食品真的愈來愈少。

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爆江：維持現況我已經心滿意足

　　店舖重開後，一星期做足7日，只有某些假期及旅行日子，爆江才會放下手上工作，他指自己都覺得很累，常常工作到一半都忘了爐內有甚麼：「我靈魂不在了，只有軀殼在」。新年前夕，他的父母更會做到凌晨2點才關門。工作如此忙，問到當中最開心的一件事，爆江沒有猶豫就說最開心就是有工作，沒工作就愁了：「『我好鍾意返工啊』有冇聽過啊？」「最開心嗯……最開心應該係個荷包，嘻嘻嘻」。

　　均香餅家新舖就開在舊址的旁邊，同一條街、同一班老伙計、同一班老街坊客人，雖然爆江可能覺得與從前分別不大。但他媽媽認為爆江在接手餅家後，與家人相處上比以前更和諧、融洽：「我仔自從接咗手佢爸爸個行業之後呢，勤力咗好多、生性咗好多，好努力咁，我咪喺背後支持佢。」

均香餅家新舖就開在舊址的旁邊，同一條街、同一班老伙計、同一班老街坊客人

　　這間老字號餅家像角仔一樣，鹹甜香脆味道紛陳，老舖經歷過結業再重開，客人、伙計、老闆經歷失去、復得，爆江經歷的定是百般滋味，但他沒有說出口。可能外人看來，爆江困在餅店中刻苦平淡工作，但在言談間，他倒不覺得苦：「繼續維持咁上下，我已經心滿意足。隨緣啦，太執著只會令自己唔開心」。知足，果然很重要。

　　霹靂舞（Breaking）帶給你的印象是甚麼？夜蒲？夜青？街童？或許小時候看到人們在街頭跳舞都有一種負面的既定印象，但其實霹靂舞是讓很多舞者找到自己、學懂自我表達的途徑。2024年巴黎奧運，霹靂舞正式成為其中一項賽事，全城矚目、期待這種舞蹈踏上奧運舞台之際，有一名香港出身的霹靂舞運動員，想透過霹靂舞說故事。

　　告訴你學霹靂舞的不是壞孩子，希望大家從他身上了解到這個富有藝術感的體育運動，想話你知霹靂舞對他而言是甚麼，為霹靂舞除去這些既有Hashtags！

從在學校開「舞林大會」到正式學霹靂舞

　　「我叫C Plus施嘉鑫，是香港霹靂舞代表隊成員」，C Plus鏗鏘有力、挺直胸膛，堅定地自我介紹，想不到原來未接觸霹靂舞之前，是一個默不作聲的男生。C Plus自言從小寡言，不太會表達自己，直到14歲時，沉迷觀看當時最流行的台灣綜藝節目《棒棒堂》、《黑澀會》因而認識霹靂舞。「當時看影片，看到節目內有人跳這種舞，發現原來可以用一隻手支撐身體，然後用頭部轉圈」，雖然事隔十多年，C Plus憶述時仍然十分雀躍。

　　對霹靂舞著迷的他，於是每日回校和同學準時展開「舞林大會」，以為有甚麼高手在民間，但原來他們全部都不懂得跳霹靂舞，只是默默地上YouTube找台灣教學影片再自學。一群人集體跳舞，引起老師的關注，隨即制止，但當時他們對霹靂舞的熱情沒那麼容易熄滅，老師沒法子下直接請來導師讓他們正式學跳舞。

　　「所有事都由零開始，發現大家有興趣看，之後一起比賽、表演，最巔峰時，跳舞成為生活必需，一個月內一星期跳足7天，後期朋友聚會都不應約，一心只想著跳舞，經常跳到很晚才回家，弄得滿身傷患，家人擔心我是不是打架，朋友都不理解，漸漸社交圈子都改變」。C Plus說。

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跳舞帶給「我」甚麼？

　　C Plus以往在學校玩過不同活動，都有參加籃球校隊，但被霹靂舞所吸引，很快就全心全意鑽研舞步。「第一個學習的高難度動作叫Air Freeze，是用單手倒立，那時花了一個月時間每天不停練倒立，再練只用單手，到現在這刻都有在做這個動作，成功感很大」。跳舞帶來的滿足感固然重要，但霹靂舞帶給C Plus的，不只這種收穫。

　　「霹靂舞 B-Boy中有一個特別之處是，我們比較追求的不是表演，而是自我的表達，要追求如何創造出個人風格。認識跳舞之後發現，原來表達是一樣很奇妙的事，只不過我的表達方式並不是用很多語言上」，一個安靜的男生終於因霹靂舞更懂得自我表達。

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靠一個比賽打「強心針」轉全職

　　霹靂舞打開了C Plus心扉，多年來一秒也沒有離開過。中學文憑試後到舞蹈學校當助教，一下班直接留在排舞室跳舞，這樣的日常維持了一年多，後來重返校園，也依舊專注於鑽研舞技。畢業後開設自己的公司做客製化禮物，「當時一出外比賽，一去便十多天，經營自己的公司可以好好控制時間」，維持住一邊賺錢，一邊跳舞出遊比賽的生活，但這種習慣經過一次海外比賽後截然不同。

　　「2022年末到了韓國參加比賽，一到會場看到的全都是來自世界各地霹靂舞界的『神』」，當時大開眼界，令初出茅廬的C Plus感到壓力無比，但正因為「初生之犢不畏虎」，他和隊友毫無包袱地於初賽豁出去，以最佳狀態迎戰，結果初賽排第18名，這個成績令C Plus十分驚訝，雖然最後於64強不敵世界排名第2的日本選手，但回到香港後，亦令C Plus反思其實自己的水平不差，倒不如孤注一擲，讓自己放下工作，全職跳舞和訓練。

　　運動員經常到處飛，到外國比賽交流，不少人無論到哪裏比賽，都會帶著幸運之物，C Plus都不例外！「霹靂舞比賽的服裝沒有硬性規定，所以有時我會把這條頭巾綁在頭上，或繫在褲側。在美國、剛才所說的韓國等大賽也有帶著」。

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把霹靂舞「帶入屋」

　　在奧運增設霹靂舞項目之前，大家對這個舞種或許還是帶有負面印象，但C Plus對霹靂舞的態度單純如最初。沒有人認識自己、缺乏了解霹靂舞的觀眾，他就主動出撃，參加電視台大型選秀節目《全民造星》，誓把霹靂舞「帶入屋」，「當初參加不是想贏冠軍，而是想更多人了解到原來香港有B-Boy，報名前都有想過自己不懂唱歌怎麼辦，但很想讓大家看到霹靂舞，所以還是參加了。」，就這樣一個「善舞」，但「不能歌」的B-Boy C Plus入圍，成功在電視機前出現，也成功令「造星迷」留下深刻印象，「本來很想起碼晉身多一圈，令更多人在電視機看到我跳霹靂舞，但無奈當時奧運積分賽開始，所以選擇退賽，看看能否闖進奧運」。雖然很早已離開比賽，但他獲邀在決賽表演，最後還是成功把霹靂舞帶到更大的舞台。

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「堅持、追求、享受」

　　在香港，霹靂舞仍不是精英體育項目，未獲體育學院的資源。C Plus常笑言是「自己畀自己全職」。事實上，不只經濟上未能滿足運動員需求，連訓練場地、教練及醫療團隊等都沒有支援，C Plus要有規律訓練，就要靠自律。一星期有5至6天跳舞，2次健身訓練，每次用電話拍下自己跳舞的動作，小休時自己修正，讓自己成為自己的教練。眼見隊友、前輩們慢慢要考慮經濟而上班，又或者退出霹靂舞圈子，但C Plus「反其道而行」，人人重返職場，他卻選擇看看全職訓練水平可以有多高，全職生涯展開後不同的大賽也陸續出現，包括為人所知的杭州亞運。

 

 

 

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BBOY C Plus 施嘉鑫（@szeka_ef）分享的貼文

　　C Plus自言不是天才舞者，但日練夜練，小時候很快贏到很多香港大賽，所以從小就向當「世一」出發！「一直都想趁還有能力時做到世界冠軍，但沒料到會有奧運這個大舞台出現，很多前輩都會跳了一段時間後離開，可能看不到很多突破的事情發生，所以覺得自己很幸運，有時候真的要堅持才會看到希望，並不是看到希望才會堅持這句話是真的」。

　　不斷迎戰高水平比賽，不斷設法與世界各地對手交流令自己進步。十多年來霹靂舞生涯中，C Plus從沒有想過要放棄，更笑稱自己對霹靂舞的感情是「痴迷」。「在霹靂舞生涯中，我覺得堅持很重要，沒有堅持就不會有B-Boy C Plus這個人出現，另外就是追求，我自己比較喜歡挑戰，第三就是享受的態度，人們經常問我辛不辛苦，我都說一定要做自己享受的事才不會覺得苦，以後也會以這三個態度繼續下去，可能到60多歲還會跳，只不過不再做太多高難度動作，又或者轉換一個身份」。

　　C Plus及其他香港霹靂舞代表隊最終未能於暑假的巴黎奧運亮相，但即將有亞洲及世界錦標賽、世界運動會等賽事，希望屆時在C Plus身上的賽事Hashtag日漸增多，亦有更多人認識香港霹靂舞代表隊。