香港少有朱古力獎門人！本土味陳皮、膶腸朱古力大人氣！由無師自通製作Bean to Bar到奪國際大獎！朱古力製作人時樂：香港仍有很多人在飲食領域中默默耕耘
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常說黑朱古力有種令人快樂的魔力。若用科學解釋，朱古力可刺激大腦分泌安多酚；但說白了，就是味蕾直接感受苦中一點甜，頓時安撫心靈。時樂跟許多人一樣，從少就愛朱古力，長大後甚至有段時間每日食，如吃上癮般。到底是甚麼契機令這位 chocolate lover，成為香港少有的 chocolate maker 呢？
「朱古力最吸引我是，當它在口腔中溶化，前中後段至餘韻都有很多風味。好吃的朱古力，可以帶給你簡單但很複雜的味覺享受。」時樂從前在上環上班，每日都去區內一家朱古力店買 Bean to Bar 朱古力或歎杯「熱朱」，慢慢發現不同產地、品種至處理方法的朱古力也帶有不同風味。朱古力店店主見他如此喜愛朱古力，便送他一包可可豆鼓勵在家自製，結果一試愛上；空閒時又上朱古力品鑑班，學習品嘗朱古力，自此他對朱古力的愛就有增無減。後來工作有轉變，時樂乾脆把興趣變職業，全職製作 Bean to Bar 朱古力。
時樂在 2 年前辭去傳媒工作並創立 Slok Chocolate，全職製作 Bean to Bar 朱古力。
用原豆手造精品朱古力
香港目前約有 8 至 10 個朱古力製作人（Chocolate Maker），有別於一般的朱古力師，他們不用朱古力漿、朱古力粒再加工，反而由原豆開始手造精品朱古力，旨在呈現可可豆產地或品種的不同風味。時樂也在 2 年多前開設自家朱古力品牌 Slok Chocolate，把自己喜歡的朱古力跟更多人分享。「如果是原味，我最喜歡是帶果味的越南朱古力，因為是我第一款做的朱古力。開始這品牌之前，我在家裡試做過不下 30 次，所以較有感情。」
除了原豆朱古力，他還研究加入陳皮、薑黃、腐乳等，製作出本地風味朱古力。「我本身也是一個饞嘴的人，很多東西都想嘗試，而朱古力剛巧是很好的載體可以放入不同食材。」像第一款本地風味朱古力就是陳皮口味，採用香港少見的熟成方法製作。
時樂製造多款單一產地的黑朱古力Bar，當中最喜歡越南朱古力，在家裡試做過不下 30 次。
有時想試沒有人做過的口味
數到最具代表性的，非膶腸朱古力莫屬。 不少外國 Chocolate Maker 會把風乾肉放進朱古力當中，時樂一直也想研究加入膶腸的朱古力，「新年是一個好機會，因為香港人喜歡在冬天吃膶腸，我就決定在離農曆新年約 1 個多月前做這件事。」經過多次試驗，他發現蛇王芬的膶腸配搭朱古力效果最好，於是以可可脂煮膶腸，再加朱古力中一起研磨出來。Slok Chocolate 也用這款朱古力參加國際比賽 International Chocolate Awards，不過有見有些人未必能接受純粹膶腸的風味，「當時蛇王芬提醒了我，玫瑰露其實能提升香氣，所以我們參加朱古力比賽時就用了玫瑰露浸可可仁，然後用原本的方法一起研磨。」最終這款升級版朱古力成功在比賽中奪得 Gastronomic 的獎項。
研究腐乳朱古力時間最長
每款新口味的誕生都經歷過無數次 trial and error，時樂說花最多時間研發的是今年初推出的腐乳士多啤梨白朱古力。初次製作腐乳味朱古力時，只用上乾腐乳粉加入朱古力，吃起來卻發現太鹹、腐乳味太濃，味道不太平衡。之後改用白朱古力、加入士多啤梨乾，反覆嘗試超過一年時間，腐乳士多啤梨白朱古力才能正式面世。
腐乳朱古力花足 1 年多時間研究、改良，比其他款式需時更長。
研究新口味固然需時，其實製作一排 Bean to Bar 朱古力也不容易。由原豆開始製作朱古力，要經過揀豆、烤豆、分殼等工序，才取得朱古力原材料的可可仁，再研磨成朱古力漿、調溫落模，最後變成一塊塊朱古力。「我不懂回答甚麼是做朱古力的最高境界，但我想一個好吃的朱古力會令人愛不釋手，未必是不斷狂吃，而是吃完朱古力後，將來也會突然想再吃到這味道，我想這是心目中的理想朱古力。」
如果茶樓供應可可茶
時樂創立自己品牌後，最深刻是發現香港原來仍有很多人在飲食這領域中默默耕耘，或者嘗試做很多創新的產品。「我也想可否讓中式茶樓或餐廳用可可茶作其中一個茶的選項，因為從沒有人試過……我有時去吃飯也在想，如果那裡有可可茶會怎樣呢。」
問到時樂自創立 Slok chocolate 以來甚麼事令他最有成功感，他說是最近一款自家製的秘魯朱古力粉，竟然在國際朱古力獎勇奪世界金獎。「除了朱古力塊，我們也集中研究朱古力粉。參加世界比賽是一個好機會與世界各地的品牌比賽，也令我們眼界大開。因為跟你比賽的人可能是一些世界上質素好且很出名的朱古力品牌，每年比賽都見到大家構思不同產品，是一個很好的體驗。」
自家製的秘魯朱古力粉最近在國際朱古力獎勇奪世界金獎，成績令人鼓舞。
Slok Chocolate