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28/01/2021

米芝蓮星級餐廳 推千元外賣盒自救 7間首摘星兩間「升呢」

#米芝蓮 #外賣

  【晴報專訊】第13屆港澳版米芝蓮指南昨揭盅,本港共7間餐廳首度摘星成為1星餐廳,包括去年重開的萬豪金殿、夜上海(尖沙咀)等;主打法菜及創新菜的L'Envol、Tate則「升呢」成2星餐廳。疫情下,星級餐廳亦折衷以外賣自救,如設真空包裝美食避免「攤凍」;逾千元的外賣盒每日限量44個,更成功保住員工的飯碗。

 

  今年本港有69間餐廳獲1星至3星殊榮。最佳3星餐廳維持7間不變;2星餐廳則增至12間,其中2間「升呢」的餐廳分別是連續8年獲1星評級、主打中、法新派菜的Tate,及前年開業即奪1星的法國餐廳L'Envol。惟連續8年獲2星的懷石料理餐廳天空龍吟被除名。該店去年10月底停業,計劃今年第三季於中區再開業。

 

  1星餐廳則有50間,7間為新上榜,包括主打歐陸菜的Andō、JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿、粵菜廳大班樓;另有3間日式餐廳,The Araki、Yardbird及瑞兆;較多人熟悉是夜上海(尖沙咀),該店過去11年共摘下13顆米芝蓮星,去年遷至K11 Musea,疫下亦推出外賣自取美食,如4人套餐僅售500元。

 

萬豪金殿獲獎感鼓舞

 

  首度上榜的萬豪金殿,80後主廚鄧家濠說:「每一步都是慢慢建立」,例如招牌菜萬豪金魚餃,餡料為黃皮老虎斑及蟹黃,賣相既要做出金魚神韻,又要皮薄餡靚,坦言獲獎是很大鼓舞。他說,疫下受晚市禁堂食等影響,餐廳亦有推出外賣服務,但冬天天氣凍,「有鑊氣都凍晒」,故早前推出真空包裝食物,如售248元的元蹄、268元的天籽蘭花響螺燉花膠等,稍作加熱即可食用,「做到有堂食的效果」。

 

萬豪金殿的主廚鄧家濠稱早前推出的真空包裝食物,稍作加熱即可食用。(受訪者提供)

萬豪金殿的主廚鄧家濠稱早前推出的真空包裝食物,稍作加熱即可食用。(受訪者提供)

 

港首獲2星殊榮女廚

 

Tate主廚兼老闆劉韻棋在疫下首推3層外賣盒,每晚限量供應44盒。(受訪者提供)

 

  Tate主廚兼老闆劉韻棋是首位獲2星殊榮的香港女廚師,她坦言「獲獎給予好大希望」。原本從事平面設計的她,修讀藍帶學成歸來,認為成功秘訣在於不斷研究菜色。其食材及烹調方法均講求中法合璧,一年轉4次菜單,如今期午餐以「調味料」為主題,憑豉油烹調出6道菜。劉稱,第3波疫情爆發後,Tate首推3層外賣盒,包括4個前菜、1個主菜及甜品,以及麵包籃,每晚限量供應44盒,售1,180元,藉此保持生意,至今「員工無放無薪假、無裁員」。

 

推動環保餐飲 Roganic獲綠星

 

  今年米芝蓮街頭小食唯一新上榜是位於炮台山的「福元湯圓」,老闆娘施太稱,礙於晚市禁堂食,生意跌了3成。她說開業廿年,日賣4千至1萬粒湯圓,每碗5粒只售26元,其手製招牌湯圓均選用上乘花生、芝麻製成,且餡料十足;糖水則以老薑和糖熬製最少兩小時,夠香夠辣。

 

Roganic零廢理念貫徹「Farm to Fork」精神,完整使用食材零浪費。(受訪者提供)

 

  另外,米芝蓮為推動可持續及環保餐飲,今年新增「米芝蓮綠星」獎項。1星餐廳「Roganic」成為香港唯一獲獎餐廳,創辦人兼英國名廚Simon Rogan說,餐廳零廢理念貫徹「Farm to Fork」精神,完整使用食材零浪費。例如招牌菜三黃雞,主菜包含雞胸、雞腿肉釀雞翼和脆雞皮三部分,並將雞骨熬成雞汁。餐廳亦自家種植香草與室內微型菜苗,會作調配雞尾酒及菜式裝飾。

 

 

02/06/2024

端午節2024 | 8大注目端午糭推介:米芝蓮二星矜貴南非鮑魚燒鵝糭 / 足料漏油鹹蛋黃豚肉瑤柱上海糭 / 生酮減肥啱食鹹肉糭

#榴槤 #糭 #Food News #端午節 #端午節2024 #美食特集 #端午糭 #鮑魚 #糯米糭 #素糭 #米芝蓮

  每次端午節,都要去看龍舟及食糭應節,你們愛吃鹹糭還是甜糭呢?今次介紹8大端午節糭,除了有鹹有甜,還有素及生酮的,應有盡有!

 

端午節糭2024│1. 香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒:香甜柔滑二十年陳皮紅豆鹼水糭+矜貴之選招牌鮑魚裹蒸糭

 

  香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒推出了端午糭,當中包括甘香可口原粒瑤柱豚肉糭、香甜柔滑二十年陳皮紅豆鹼水糭、營養滋味養生素糭,而當然少不了用原隻鮑魚、香菇和、瑤柱整成的矜貴之選招牌鮑魚裹蒸糭!大家在網上訂購後,可以由2024年5月20日至6月9日,下午12時至7時期間,於香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒(2樓)換領。

 

 

香港東涌世茂喜來登酒店采悅軒

價錢:原粒瑤柱豚肉糭 (320克) $198、二十年陳皮紅豆鹼水糭 (225克) $148、養生素糭 (225克) $148、招牌鮑魚裹蒸糭 (700克)$298、三「糭」滋味組合(二十年陳皮紅豆鹼水糭、原粒瑤柱豚肉糭、養生素糭各一隻)$438

領取日期:2024年5月20日至6月9日

地址:大嶼山東涌怡東路9號

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下一頁:米芝蓮二星食矜貴南非鮑魚燒鵝有機五穀糭

 

端午節糭2024│2. 龍景軒:米芝蓮二星食矜貴南非鮑魚燒鵝有機五穀糭

 

  米芝蓮二星的龍景軒推出2款端午糭子禮盒,第一款是「鮑魚瑤柱有機五穀糭配英德紅茶9號」,這款是龍景軒的招牌糭,採用兩隻南非鮑魚、燒鵝、豬肉、冬菇和鹹蛋黃配上有機十穀米,好食矜貴之餘仲添纖維!

 

 

  另一款禮盒是新推出的糭子,包括桂花紅薯鹼水糭及雞樅菌銀魚元貝糭,前者由傳統配方改良,以紅薯配合軟糯糯米,令到糭子香甜又柔軟;後者則具鹹香,因為選用了銀魚配上元貝、雞樅菌,十分鮮美!

 

 

龍景軒

價錢:鮑魚瑤柱有機五穀糭配英德紅茶9號$568、桂花紅薯鹼水糭拼雞樅菌銀魚元貝糭配英德紅茶9號$488

領取日期:2024年5月30日至6月9日

地址:中環金融街8號香港四季酒店餅店

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下一頁:極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭

 

端午節糭2024│3. 大師姐:極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭

 

  「大師姐」今年推出了5款糭,有足料裹蒸糭、御品嘉湖糭、蛋黃蓮蓉鹼水糭、西班牙黑毛豬XO醬糉及生酮朋友必試的極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭,當中極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭是今年的新產品!極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭沒有用糯米及綠豆,用了日本北海道頂級瑤柱及一級雲腿提味、特選燒鴨及五花腩、加上頂級鹹蛋黃,最後以椰菜花代替糯米,不添加味精之餘,又是生酮友善,正!另一款超值得一提的是一斤一隻的足料裹蒸糭,採用原粒大瑤柱、一級雲腿、靚咸蛋黄二隻,配上燒腩、燒鴨及五花腩製成,和家人開心Share就最適合。而大家在6月4日前購買可以用優惠碼「DSJ7H3K9Z5」,就會有85折!

 

 

 

大師姐

價錢:極品生酮瑤柱火腿燒鴨鹹肉糭$318、足料裹蒸糭$268、御品嘉湖糭 (1包2隻)$228.00、蛋黃蓮蓉鹼水糭 (1包2隻) $180、西班牙黑毛豬XO醬糭 (1包2隻)$298.00

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下一頁:米芝蓮一星新口味!紫米奶黃流沙糭+台灣冰晶甜糭

 

端午節糭2024│4. 九龍香格里拉香宮:米芝蓮一星新口味!紫米奶黃流沙糭+台灣冰晶甜糭

 

  米芝蓮一星的九龍香格里拉香宮今年有推出新品,大家一定要試試!香宮今年新推出了台北遠東香格里拉紫米奶黃流沙糭及香宮台灣冰晶甜糭禮盒(六件裝),前者是用了台北遠東香格里拉的秘方,以紫米與糯米包著濃郁的奶黃餡;而後者是花生、豆沙與香橙熱情果3種口味的冰晶甜糭,超新鮮!

 

 

  當然,除了新品之外,香宮鮑魚裹蒸糭都會繼續有,優質鮑魚配上瑤柱及豬肉,啖啖餡料都超多,食到停不了!

 

 

九龍香格里拉香宮

價錢:香宮鮑魚裹蒸糭原價$378、香宮台灣冰晶甜糭禮盒 - 六件裝原價$298、台北遠東香格里拉紫米奶黃流沙糭原價$148

領取日期:2024年5月27日至6月8日每日早上10時至晚上10時

地址:九龍尖沙咀東麼地道64號九龍香格里拉大堂

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下一頁:素食者可試「養生珍菌竹笙淮山糭」

 

端午節糭2024│5.1957 & Co.:主打上海糭!足料漏油鹹蛋黃豚肉瑤柱糭

 

  1957 & Co.一向主打上海糭,今次珍味上海糭套裝一套四款,每款一隻。四款上海糭包括3款鹹糭及1款甜糭,好像是糯米包裹著鮮香豚肉、上湯熬製原粒瑤柱及漏油鹹蛋黃的豚肉瑤柱蛋黃糭,超足料:金華火腿配原隻漏油鹹蛋黃的蛋黃火腿糭,相當濃郁;滿滿家鄉情懷的極品家鄉糭及超綿密、甜而不膩的紅豆蓮子豆沙糭。而現在珍味上海糭套裝只要買五套就會送一套!

 

 

1957 & Co.

價錢:$368

領取日期:2024年5月23日至6月10日

地址:

-十里洋場:銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖)
-家上海(奧海城店) :大角咀海泓道1號奧海城三期地下G19-21號舖
家上海(元朗店):元朗元龍街9號形點一期1樓1058號舖
家上海(東港城店):將軍澳重華路8號東港城108號舖
御.家上海(圍方店):大圍車公廟路18號圍方334號舖

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下一頁:榴槤控必試三色玲瓏榴槤咖央醬糯米糭

 

端午節糭2024│6. 唯港薈:榴槤控必試三色玲瓏榴槤咖央醬糯米糭

 

  唯港薈在今個端午節會有2款端午糭,包括傳統裹蒸糭及三色榴槤咖央醬糯米甜糭。先說說傳統裹蒸糭,這款傳統裹蒸糭一點都不簡單由天外天中菜廳行政總廚黃子其師傅及其廚師團隊,採用了原隻七頭南非鮑魚、日本北海道瑤柱、金華火腿、黑松露醬、頂級花菇、燒腩肉,再配上鹹蛋黃、栗子,除了食材矜貴之外,入口還具鹹香,十分足料!

 

 

  最點來了,有沒有愛吃榴槤?唯港薈行政總廚何偉誠師傅 (Danny)今次推出了超具創意的三色玲瓏榴槤咖央醬糯米糭,全人手製作的迷你三色玲瓏糯米糭,使用了班蘭、黃薑及蝶豆花天然色素,令到糭子變成綠色、黃色及藍色。煙韌的泰國頂級糯米配上椰香味濃的椰漿,最後更加入了頂級榴槤果肉及班蘭葉汁所製成的自家製榴槤咖央醬,包你食落覺得香濃!

 

 

唯港薈

價錢:黑松露金腿瑤柱鮑魚裹蒸糭原價$298、三色玲瓏榴槤咖央醬糯米糭$238

領取日期:2024年6月3日至9日中午12時至晚上8時

地址:九龍尖沙咀東部科學館道17號大堂節慶櫃台

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下一頁: 富豪酒店超多款式!必試栗子東坡肉糭+原隻鮑魚瑤柱火腿糭

 

端午節糭2024│7. 富豪酒店:超多款式!必試栗子東坡肉糭+原隻鮑魚瑤柱火腿糭

 

  接著要介紹的是糭子有超多口味的富豪酒店,富豪酒店一共推出7款糭及4款精美禮盒。先看看今年新推出的款式,今年新推出是2款兩款上海糭,上海糭是使用了上海醬油醃製糯米,所以糯米會是焦糖色。第一款是用了金華火腿的富豪至尊金腿瑤柱嘉湖糭,而第二款是使用了傳統上海名菜「東坡肉」配清甜栗子的富豪至尊栗子東坡肉糭,十分新穎!

 

 

  當然,一直受歡迎的富豪至尊原隻鮑魚瑤柱火腿糭都會出現,用了十頭鮑魚配合日本宗谷頂級乾瑤柱、金華火腿,再加入鹹蛋黃,正!其他款式有滋潤養顏的富豪至尊花膠螺頭金腿瑤柱糭、富豪至尊雙黃金華火腿瑤柱裹蒸糭、富豪至尊八寶糭 (素) 、富豪至尊陳皮豆沙鹼水糭。

 

 

富豪酒店

價錢:

-富豪至尊名糭禮盒 A 原價$698:富豪至尊花膠螺頭金腿瑤柱糭、富豪至尊原隻鮑魚瑤柱火腿糭
 
-富豪至尊名糭禮盒 B 原價$598:富豪至尊雙黃金華火腿瑤柱裹蒸糭、 富豪至尊金腿瑤柱嘉湖糭
 
-富豪至尊名糭禮盒 C 原價$568:富豪至尊雙黃金華火腿瑤柱裹蒸糭、 富豪至尊栗子東坡肉糭
 
-富豪至尊名糭禮盒 D 原價$398:富豪至尊八寶糭、 富豪至尊陳皮豆沙鹼水糭 398
 
-富豪至尊原隻鮑魚瑤柱火腿糭 原價$338
 
-富豪至尊花膠螺頭金腿瑤柱糭 原價$338
 
-富豪至尊雙黃金華火腿瑤柱裹蒸糭 原價$328
 
-富豪至尊金腿瑤柱嘉湖糭 原價$288
 
-富豪至尊栗子東坡肉糭 原價$288
 
-富豪至尊八寶糭 原價$238
 
-富豪至尊陳皮豆沙鹼水糭 原價$188
 
領取日期:2024 年 5 月 17 日至 6 月 9 日

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下一頁:名人飯堂!食米芝蓮一星溏心南非吉品乾鮑魚裹蒸糭

 

端午節糭2024│8. 萬豪金殿:名人飯堂!食米芝蓮一星溏心南非吉品乾鮑魚裹蒸糭

 

  香港JW萬豪酒店的米芝蓮一星中菜廳萬豪金殿今次推出金殿乾鮑瑤柱裹蒸糭配金殿日本紅豆鹹肉糭禮盒。金殿乾鮑瑤柱裹蒸糭使用了溏心南非吉品乾鮑魚、頂級日本瑤柱、日本花菇、關刀豬腩肉、韓國有機雞腿肉等食材,食落香濃又超滿足。而金殿日本紅豆鹹肉糭則用了上等日本紅豆、油心鹹蛋黃,搭配以頤和園醬油調味的關刀豬腩肉,清甜得來帶點鹹味,正!

 

 

萬豪金殿

價錢:金殿乾鮑瑤柱裹蒸糭配金殿日本紅豆鹹肉糭禮盒(金殿乾鮑瑤柱裹蒸糭及金殿日本紅豆鹹肉糭各一隻)$538

領取日期:2024年6月1日至10日中午12時至下午9時

地址:香港金鐘道88號太古廣場JW萬豪酒店3樓

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