吃喝玩樂

　　工欲善其事，必先利其器。喜歡入廚，若要得心應手，精良刀具不可或缺。尤其中菜烹調方法甚多，自然需要相應的刀剪廚具，何正岐利刀具產品種類豐富，確實值得一訪。

　　老舖「何正岐利」生產及銷售刀剪利器，商號歷史源遠流長，道光三年創於廣州，老號後人其後在港開設多家分號。何正岐利早年馳名香江，各家分號散落港九新界，現時名氣大不如前，而且經營規模今非昔比，年輕一代多數未聞其名。

　　刀莊名字確實獨特，像是人名，不過再看似乎不像。對於「何正岐利」的由來，較常見的說法是刀莊最初只叫「岐利」，其後仿冒者眾，是故加入「正」字以示正貨，商號改為「正岐利」。然而情況未見改善，於是冠姓氏於商號之前，變成「何正岐利」。不過坊間另有說法，曾有網民自稱何正岐利後人，引述其外公曾言何正岐利乃由何正和陳岐利所創，結合二人名字組成「何正岐利」。

　　何氏後人開辦「何正岐利」分號，大多加上自選字號以別於同族兄弟之業務，例如何正岐利成記（上環）或何正岐利樂記（大圍）等等。至於何正岐利（老）刀莊屬於祖舖，店內員工指出即使成記亦屬分號。刀莊早年坐落上環西港城附近，其時店名為「何正岐利老刀莊」，舖面出售多款刀剪利器用具，並且提供刀剪修理服務，全舖員工大約十數人。早年刀莊工場不止一處，西貢、元朗洪屋村及粉嶺安樂村均曾設置刀坊生產各種利器。及後舖位所在地段面臨重建，門巿遂於2009年遷至大角咀塘尾道，門面招牌改成「何正岐利刀莊」，繼續經營刀具利器的零售批發。

刀莊室內相當簡約，零售刀具放在靠牆的刀櫃內。

　　現址地點不在大街，估計街客不會太多。打開趟門走入舖內，察覺裝潢非常簡樸，不過間隔四正俐落。前舖用作銷售營運，左面玻璃櫃存放多把刀具，右面寫字枱用作處理文書。後舖存放許多闊身紙盒，層層疊疊高至成人胸膛，盒內鐵鑊全是產自內地，主要出口南美的唐餐館。零售只餘少量港產刀具，批發全是中國大陸出品，畢竟刀莊早已停辦工場。香港土地寸金尺土，維持工場運作代價不菲；加上行業已經式微，後生無意成為刀匠學徒，放棄製作也是無可奈何。

各款常用刀具可供選購。

舖內還有其他廚具發售。

　　顧客訪店購買刀具，店員樂意提供意見。選定合適刀具之後，執事先生就會按價開單，店員接著包裝貨品。刀莊包裝自有其法，先用報紙包妥刀具，然後外面多包一張雞皮紙。老舖的雞皮紙帶有設計，傳統得來不失美觀，圖文並茂。段落字數六十以內，行文用字古雅精簡，內容涵蓋刀莊歷史、業務範疇及產品種類等等。根據文字介紹，何正岐利創自道光三年（公元1823年），早年產品種類遠較今日豐富，刀具之外還有蘇殼、蘇鏟、罩厘、銅殼及銅鑊等等，鉸剪出現於圖案之上。現時刀莊已經停止製作各式利器，既然港產刀具所剩無多，欲購必須從速以免向隅。

桑刀

售價：$200

蘇殼

售價：$100

何正岐利刀莊 –大角咀

創於：1823年

經營：刀莊

地址：大角咀塘尾道66-68號褔強工業大廈地下R舖

營業時間：星期一至五10am - 4pm

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　　步行荷李活道，沿途看見不少歷史建築，彷彿訴說著中上環的歷史。這條主要道路，可通往各橫街窄巷，其中一條就是華里。華里是一條數十米的內街，昔日俗稱「牛欄籠」，舊時此處曾建了數間瓦頂屋，然這些舊屋已不復存在，剩下的只有數幢於60年代建成的唐樓。唐樓地下均有舖位，其中一家經營接近60年，門口仍保留著通花鐵閘及白底紅字的招牌，那就是泉昌號。現時，泉昌號由第二代傳人潘敏兒（又稱霍太）和其丈夫霍錦昌經營。

　　泉昌號主要售賣針織品，貨品價錢相宜，較大眾化，而且款式繁多，以毛巾為例，泉昌號有售上百款毛巾，分了不同材質、尺寸、厚薄、價格、產地及用途，可謂百貨應百客，應有盡有。上世紀50至70年代，正值韓戰及越戰，美國軍艦不時來港，為上環一帶帶來商機，當時華藉中介人會向泉昌號購入日用品，如內衣褲、襪子，供應船上洋人，直至越戰結束，以及隨後中英兩國簽訂《中英聯合聲明》，這門生意才逐漸式微。除針織品外，泉昌號有售各種雜貨，其中一個較為特別的是三鳳粉莊（1905年）的「三鳳海棠粉」，又稱「七姐粉」，以前女性會在七姐誕在泉昌號買「七姐粉」，然後前往附近的濟公廟供奉七姐，以祈求姻緣。不過，現時七姐誕不再流行，人們買「七姐粉」多作線面之用。

泉昌號有售各類針織品，如毛巾、內衣褲、襪子等。

　　一家小小的雜貨店，養活了三代人。在開業之初，潘父需養家糊口，過著朝八晚七的生活，店舖打烊後，還要整理貨品及結算，工作至深宵。後來潘敏兒接手，也靠店舖養活下一代，盡現上世紀的「獅子山精神」。憑藉店舖，她的兄弟姊妹和子女出人頭地，獲培育成專業人士。現時，她已步入退休階段，生活負擔不大，無需再為養家而奔波，她說：「買個兩餸飯都係25蚊，夠食咪得，唔好諗咁多」，她甚享受半退休人生，閒時跟家人聯誼，假期時四處出遊，心態較往時輕鬆。不過，她從未打算放棄店舖，對她而言，經營店舖的意義，在於接觸社會，與人聊天。店舖也是街坊和熟客的聚腳點，即使客人不是來購物，也會前來探望她及其他朋友，尤其他們年事漸高，每次見面愈益珍貴，得知各人安好，便是對他們的最大喜訊。

泉昌號的微縮模型由其家人所製，展現舊日商住合一的情況。

　　現在購買百貨的渠道愈來愈多，市面上有許多連鎖平價雜貨店，網購亦大行其道，然而，泉昌號無懼競爭對手，店舖貨品不是獨家，加上現時店舖不是每天營業，客人改到別家商店購買乃人之常情。光顧泉昌號的最大原因，在於人的情懷，老闆娘直率大方，隨和熱情。在連鎖商店和網店購物，固然比在小店購物來得方便，不過在連鎖商店，收銀員說著一式一樣的話語，甚至日漸傾向以自助付款替代收銀員，客人與人接觸的機會日益減少；至於網店，客人只能在電腦熒幕前，與線上客服交流，這些毫無溫度的體驗，無法與老店媲美。

泉昌號 – 上環

創於：1963年

經營：針織品及雜貨

地址：上環華里6號地下

電話：2545 5603

營業時間：星期一至六 11am – 4pm（星期日及公眾假期休息）

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