吃喝玩樂

　　秋風起、天氣開始轉涼，是時候會吃些暖胃的食物。臘味曾經陪伴不同年代的香港度過逾百個寒冬，在冬天簡單一個臘味糯米飯，已足以慰藉寒冷的晚上。香港曾經有多於20間臘味店，隨著本地製作成本增加和臘味的需求減少，香港的臘味店愈來愈少，仍存在並設有本地工場就只剩下數間，位於海味街的萬利隆就是其中之一。

　　萬利隆臘味1958年開業便決定在海旁干諾道西開設臘味工場，那時候生意比現在興旺，加上製造臘味的工序繁複，臘味師傅每天凌晨3點便開展整天的工序，從清早在街市購買三千多斤豬肉、由一塊塊的豬肉切成碎肉、灌腸、打針令腸衣內的水排出、用水草紮腸、然後放進碳爐（現在使用電爐）烘腸、隔數小時轉竹確保臘腸上下定型和均勻受熱，這一切一切的工夫已經用上4天。現在即使有不同機器代替了繁複的人手工序，需求或許比以前少了，但製作臘味所需的時間仍然一樣長，萬利隆的員工現時仍要5點起床，最旺時期工作至下午6時，才能完成所有工序。

　　臘味店的旺季通常始於中秋八月十五，香港的冬季短暫，令旺季就只有三四個月。臘味店也因此每年一間又一間的結業，即使現在仍營業的，亦難以生存。萬利隆選擇用淡季的時間兼做臘肉以外的產品，例如鹹魚、火腿等；淡季時製造火腿然後把它們真空，再便宜一點批發給酒樓，這樣既可以維持店舖的生計，酒樓又可以到冬季時都可以有火腿享用。

　　萬利隆亦是屈指可數仍堅持保留本地工場的臘味店，雖然萬利隆在老闆的家鄉 — 江門自1990年低潮期時開設了工場，但香港的工場仍一直保持運作。老闆明白內地與本地的製作成本和用料上有差異，因此以不同貨源滿足不同需求的客人。現在內地製造的主要都是批發給香港的酒樓與商店，而門市售賣的全是香港製造。自30、40年前，萬利隆就批發供應給不少香港著名的酒樓，多至四百戶用家（數目仍未計算賣家），很多酒樓與萬利隆已經認識合作多於30年。

　　近10年，多了酒樓和食品公司推出自己製造的臘味，又有不同形式的超級市場開始售賣真空包裝的臘味。市面上大部分的臘味都是內地製造，同時在超級市場上架令購買的方便程度提升，加上內地製造，價錢較為相宜，相對地，新鮮本地製造的臘味市場隨著時間漸漸萎縮。香港人普遍對健康的關注提升、對醃製食品的需求減少，即使萬利隆提供的臘味加了不少選擇，如全瘦肉臘腸，其銷售量仍是與數十年前不可同日而語。

　　顧客的口味、批發酒樓的數量隨時代變化，但萬利隆有一件事數十年如一：就是每一員早上5時起床，然後一起圍桌食午飯，再繼續工作至下午5時，收舖後再工作一會，隨之一起圍桌食晚飯。萬利隆臘味的單純和溫暖，其實不只蘊藏在臘味的味道本身，更藏在細膩的製作過程與伙計之間的深厚情誼。方便、健康潮流是市場需要，可以說是一盤算術，但美好的事物所能帶來的溫暖，就不能以算術量度、掌握。

萬利隆臘味 – 西營盤

創於：1958年

經營：臘味

地址：德輔道西134b號地下

香港老舖記錄冊

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　　又有新商場？與港鐵黃竹坑站無縫連接的THE SOUTHSIDE將於 6 月 21 日正式試業，相信港島南的市民聽到一定相當高興。今次先看看THE SOUTHSIDE有甚麼亮點及美食！

　　THE SOUTHSIDE將於 6 月 21 日正式試業，這個商場和港鐵黃竹坑站無縫連接，交通十分便利；而總樓面面積約51萬平方呎，一共有5層商舖樓層，有多達130間商戶。130間商戶包括美容、零售美食、電器及電訊、消閒娛樂、禮品、書籍及文具、保健及個人護理用品、家居用品等。先和大家看看THE SOUTHSIDE美食！

　　THE SOUTHSIDE將會加入35間不同種類的特色餐飲，這些餐廳會在6月21日起陸續營業，會是南區全新美食集中地，餐飲包括連續多年獲米芝蓮必比登推薦的主打越南牛肉粉餐廳Brass Spoon、2019至2023年連續五年獲得東京米芝蓮一星拉麵店的金色不如帰、本地精品咖啡品牌NOC、日本人氣茶室nana’s green tea、泰式餐廳Bamboo Thai、台灣過江龍牛肉麵店段純貞、鄉村及工業風格的海陸美饌Chef’s Cuts、全港首間擁有澳洲自家飼養牧場的漢堡店N+Burger、本地咖啡店stain+等。

nana’s green tea

Bamboo Thai

Chef’s Cuts

Meet Met Met

金色不如帰

　　而今次編輯為大家Pick了三間必食餐廳，大家到時可以看看！

THE SOUTHSIDE必食餐廳│1.Brass Spoon

　　人氣長龍店「Brass Spoon」主打越南牛肉粉，是米芝蓮必比登推薦餐廳，所以十分值得一試。越南牛肉粉的湯底用100斤牛筒骨去熬製，配合美國牛腱、牛腩等現熬至少12小時，所以湯底十分濃郁。大定可以選擇不同級別的美國牛肉，又可以揀生熟程度，超個人化。除了湯底及牛肉吸引，河粉一點都不輪，十分煙韌。

THE SOUTHSIDE必食餐廳│2.N+Burger

　　「N+Burger」是全港首間擁有澳洲自家飼養牧場的漢堡店，主打牛肉漢堡不含任何生長激素生長（HGP），所以大家可以放心食用！店內漢堡選用100%全天然優質安格斯牛肉及鬆軟酸種麵包，配上特製的新鮮醬汁，每一口都可以食到柔嫩多汁的牛肉、滿滿牛油香的麵包，正！各位一定要加配薯條及清爽飲品，真的超滿足。

THE SOUTHSIDE必食餐廳│3.段純貞

　　第三間必食餐廳是台灣過江龍牛肉麵店「段純貞」，必食的招牌有原汁紅燒牛肉麵。這碗原汁紅燒牛肉麵一點都不簡單，採用了新鮮肥牛炸出自製純天然油脂，加入香蔥、薑、蒜、豆瓣與四川廿三種中藥材，再用慢火拌炒8-9小時後加入牛骨高湯中熬煮，最後加入香料、醬料，只聽到這都知道湯底十分香濃。這碗牛肉麵另一重點就是牛肉，牛肉油脂分布均勻，所以口感彈牙又肉味醇厚，好食！

下一頁：仲有戲院？睇埋其他亮點

　　除了美食，THE SOUTHSIDE仲有甚麼亮點呢？英皇戲院「英皇戲院Plus」將會登陸THE SOUTHSIDE，所以黃竹坑的朋友想看電影就十分方便。

　　另外，THE SOUTHSIDE會有city’super neighbourhood社區店，今次的新店屬於社區的高品質日常超市，每日逾千款日常用品以「社區尊享價」驚喜登場，大家想入手日常用品、食物就非常方便了。

　　最後就要講講泊車人士想知的事了，THE SOUTHSIDE停車場車位約有220個，全部配備電動車充電設施。而商場現時設「下午三點後免費泊車優惠」，任何消費都可以免費泊1小時，消費$300(不多於2張於THE SOUTHSIDE即日消費有效之商戶電子消費單據)可泊2小時；每輛車每次最多可獲2小時免費泊車。優惠適用於推廣期內每日下午3時至晚上11時半，平日及周末均適用。

THE SOUTHSIDE

地址： 黃竹坑香葉道11號

詳情按此