過往專欄

抵玩自助遊
26/04/2017

西澳柏斯$14000 自駕遊9日

#西澳 #柏斯 #葡萄酒 #酒莊 #夢幻粉紅湖泊

  澳洲西部的柏斯(Perth),不及悉尼、墨爾本等大城市繁華,卻多了一份寧靜與閒適,是散心度假不二之選。讀者Murphy經常趁農曆新年會飛到南半球旅行,今年他與弟弟兩個家庭就去了西澳自駕遊,期間到過著名產酒區Margaret River享用美酒佳餚;喜愛自然風光的他們,又到了夢幻感十足的粉紅湖及南邦國家公園尖石林遊玩,9天行程每人花費約14,000元。

 

位於柏斯(Perth)與費曼圖(Fremantle)之間的Cottesloe Beach,是西澳最受歡迎的海灘之一。

 

第1站:著名產酒區 $570起歎5道菜(Vasse Felix)

 

【Vasse Felix】Margaret River是著名酒產區,看到這個牌便已到達Vasse Felix。

 

  Margaret River是西澳出名的葡萄酒產區,Murphy在到埗的第二日就到了飛鷹酒莊(Vasse Felix)品酒歎午餐。約570元的午餐提供5道菜,食客也可加約210港元輕酌美酒,而且不是一杯,是每道菜跟一杯,非常講究。

 

【Vasse Felix】食物擺盤精緻,吃時賞心悅目。不過Murphy當日擔任司機,未有品嘗美酒呢。

 

  用餐區在酒莊主大樓的二樓,食客可一面欣賞大片翠綠葡萄園風光,細聽鳥語,一面品嘗美酒佳餚,閒話家常,極盡五官滿足與享受。下層是藝廊及試酒區,用膳時段試酒區人頭湧湧,但未見混亂;藝術廊則小貓三、兩隻,畢竟來酒莊的都是為飲飲食食呢!

 

Vasse Felix

地址︰Caves Road & Tom Cullity Drive, Margaret River WA6284, Australia

營業時間︰10am-5pm

收費:5道菜AU$95(約570港元),配葡萄酒加AU$35(約210港元)

網址︰www.vassefelix.com.au

 

第2站:夢幻粉紅湖泊 正午色最sharp(Hutt Lagoon)

 

【Hutt Lagoon】近岸位置會見到曬乾了的白色結晶礦物鹽。

【Hutt Lagoon】湖水鹽度甚高,大量的杜氏鹽藻產生胡蘿蔔素,令水變成粉紅色。

 

  澳洲有數個粉紅湖,Murphy到訪的Hutt Lagoon是其中之一。他直言由於景點缺乏官方地址,只知位於Yallabatharra區域。而根據他的經驗,駕車至George Grey Drive,其實理應有一大段路可看見,只是該處沒有明顯的停車處,要仔細搜尋才發現。因為這兒遊客不多,喜歡攝影的朋友可慢慢花時間構圖取景。他認為粉湖湖的最佳觀賞時段是陽光充足的正午,顏色極為明顯,其餘時間則是呈淡粉紅色。

 

Hutt Lagoon

地址:Hutt Lagoon, Yallabatharra WA 6535

 

第3站:波浪岩如大浪凝固 尖石林原是汪洋(Pinnacles Desert)(Wave Rock)

 

【Pinnacles Desert】奇石林樹木少,但偶然有鴯鶓出來和他們打招呼呢!

 

  來到澳洲自遊行,可觀賞到很多奇岩怪石,Murphy先後到訪過尖石林及Wave Rock。南邦國家公園的尖石林,數萬年前原是海洋,這一帶的石灰層曾被發現大量貝殼類遺骸,後來海水退卻,加上風化作用,漸成為今天的模樣,他相信若干年後更會變成荒蕪地帶。步行參觀時要留意路標,方便認路回程,否則走失了就麻煩。

 

【Wave Rock】Wave Rock一帶蒼蠅甚多,若擔心蒼蠅會飛入口中,戴上有蚊紗的帽子是好選擇。

 

  而Wave Rock的賣點是一大片因自然和化學侵蝕而形成的波浪岩,Murphy形容彷彿一個大浪在你面前凝固了,令人一見難忘。從這裏向東步行大約半小時有個岩石缺口,形狀似河馬張開大口打呵欠,可順道參觀。

 

Pinnacles Desert

地址︰Pinnacles Drive, Nambung WA6521,

網址:https://goo.gl/AQ2R5P

 

Wave Rock

地址︰Wave Rock Road, Hyden, WA6359

網址:https://goo.gl/PsFae4

 

第4站:Fremantle逛市集 監獄導賞夠生動(Fremantle Markets)(Fremantle Prison)

 

【Fremantle Markets】留意,費曼圖市場只在逢星期五、六及日開放。

【Fremantle Markets】委內瑞拉Cachapas薄餅,每份約60港元。

【Fremantle Prison】遊客可視乎時間及膽量參與不同的監獄導賞團,Murphy只參加了最基本的1小時導覽。

【Fremantle Prison】導賞員着遊客示範受鞭笞之刑的囚犯姿勢。

 

  費曼圖(Fremantle)歷史悠久,自19世紀開始發展,建築物仍保留着殖民地時代的特色。逛着逛着,步伐逐漸放慢下來,細意欣賞這個海港城市。這天Murphy還順道遊覽了費曼圖市場,現場有不少販賣創意小工藝品、紀念品、衣履、蔬果的小攤檔,還有美食廣場,非常熱鬧。

 

  費曼圖監獄是另一個值得參觀的設施,購票入場後,有導賞員帶隊參觀,其解說生動、絕無冷場,又不時邀請團友,示範一些昔日囚犯當時的生活行為,犯了過失如何受刑罰等。

 

Fremantle Markets

地址︰South Terrace & Henderson Street, Fremantle

網址︰www.fremantlemarkets.com.au

 

Fremantle Prison

地址︰1 The Terrace, Fremantle

開放時間:9am-5pm

網址︰www.fremantleprison.com.au

 

第5站:柏斯穿街走巷 購物兼看塗鴉

 

Elizabeth Quay(伊利沙伯碼頭區)

【柏斯地標】The Bell Tower(天鵝鐘塔)

 

  柏斯是西澳的首府,走在市內兩條步行街Hay Street Mall及Murray Street Mall,有商場、名店、咖啡店、超市及食肆,還有售賣紀念品及工藝品London Court,足夠消磨一整天。大家也不要忽略橫街窄巷,部分有塗鴉及壁畫,不妨到處尋幽探秘。步行街附近的The Bell Tower(天鵝鐘塔)是柏斯地標,晚上可看到鐘塔燈光幻變之景。他到訪時適逢是農曆新年,Elizabeth Quay(伊利沙伯碼頭區)設有嘉年華會,有12生肖大型燈飾擺設及音樂表演,非常熱鬧。

 

 

31/05/2023

香港史上第一間新派德國菜!鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚,踏實德國原汁原味

#餐廳 #中環 #Heimat by Peter Find #德國菜 #新派德國菜 #Peter Find #麗思卡爾頓酒店 #美食地圖 #美食 #Food Map #歐陸菜 #鵝肝 #藍龍蝦 #本地豬 #豬面珠肉 #肉丸 #椰菜包 #葡萄酒 #紅酒 #白酒

  香港雖然是有很多餐廳,但若你是經常出外覓食的foodie,自會感受到高檔名氣星級餐廳的「悶」 —— 食來食去都是帶子、甘鯛、和牛、魚子醬、黑松露(菌或油)……仲有烤全雞!

 

  當然這只屬first world problem,美食太多是令人招架不住,但重複又重複的烹調和食材真的會令人悶死 —— 就算不悶死,令人覺得悶也是一項罪名啊。

 

  近期再去中環的Heimat by Peter Find,雖然至於石破天驚震撼眾生,但都說是一個幾好、幾穩當、幾令人舒服的選擇,而且它可說是香港史上第一間新派德國菜,所吃和所喝都跟市面上其他食府有點不一樣。

 

  Hello各位朋友,我知道你哋依家想緊乜 —— 你們以為德國菜就是等於香腸、鹹豬手和啤酒?其實新派德國菜是變化多端,令人意想不到,請大家繼續看下去……

 


Heimat by Peter Find的入口處,既是接待處也是書架,放滿來自德國的書籍和精品。

 

  餐廳的老闆與大廚是Peter Find(內文簡稱Find先生),是正宗的德國人,他在餐飲界無人不曉,因為他在香港麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton)擔任全酒店行政總廚逾十年,但其實他早在1995年於香港文華東方酒店的Pierrot法國餐廳做行政總廚,都總是一位「老香港」,但從未沒有忘本和忘根,所以早陣子決定離開香港麗思卡爾頓酒店,開設一所他心目中的新派德國菜餐廳。

 


Peter Find在香港五星級酒店工作多年,在餐飲界廣結人緣,很多人都認識他,也被人人稱之後好好先生。



餐廳內的open kitchen,其實比較像一個展示區,像是Peter Find心目中最理想的廚房。



室內設計簡潔別緻,以米色和藍色為主調。



牆上掛著的晝作和印刷品,都是出自德國藝術家手筆。



旁邊有一隻德國小熊,暫時被忽略了,最後才會出場……

 

  曾在最優秀的酒店工作過,自不然對自己很有要求,Find先生在Heimat by Peter Find主理的菜式,均講求上乘食材與環保原則,盡可能選用本地或可持續的用料,而且以健康為本,絕大部分菜式都不含忌廉或牛油,只以原有食材熬製醬汁,不點都不走捷徑,完全顯現德國人對本身工作的嚴格和謹慎。

 

  係呢個時候,我好放心將我個胃交畀Find先生去照顧吓……

 


全套晚餐$1,280,簡短晚餐$980,配酒的話額外加$480或$780,以現今餐飲業來說不算太貴。

 

  先出現是麵包 —— and please千萬不要小看麵包的重要性,作為一頓高級西餐,麵包雖則只屬小卒仔角色,卻展現了餐廳隊團是否訓練有素,而結果Heimat by Peter Find是交出完滿成績,尤其是自家手製的德國傳統pretzel,真的比街外購得的好食幾倍,也因此很多食客都輕易地(或衝動地 )吃上兩三個,勸大家要留肚迎接之後上場的各式菜式囉。

 


首先上枱的是像多士的脆脆麵包片,原來是將自家製的傳統Laugen切片再烘乾。

 


酸種包做得好,外香脆內軟綿,熱辣辣時享用當然更加覺得美味。

 


德國傳統pretzel,採用粗鹽的原味pretzel好出色,質感煙韌,味道香香,吃後咀巴帶餘韻。

 

下一頁:更多精彩菜式—鵝肝、法國不列塔尼藍龍蝦、煙鯡魚配紅菜頭

 

  先上場的兩款頭盤,分別是鵝肝Gugelhupf搭配Beeren Auslese啫喱和牛油烘包,以及法國不列塔尼藍龍蝦搭配紫色及白色椰菜花,兩者是截然不同的味道與風格,卻可以在同一餐枱上出現,可見新派德國菜的包容性,還加入了鄰國法國的元素。有趣的是,一款Julian Haart Kabinett Old Vines 2020白酒,便可一石二鳥地襯托到兩者的味道,點解配酒如此有心思和有水準?轉頭話你知。

 


鵝肝倒模成德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf的形狀,配搭德國遲摘型葡萄酒Beeren Auslese製成的啫喱,以及同樣以德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf形狀的牛油烘包。

 


法國不列塔尼藍龍蝦,配上紫色及白色椰菜花,加上點點紅色的Espelette辣椒粒提味。

 


Julian Haart Kabinett Old Vines 2020,是semi-dry的Riesling,伴以頭盤,其甜味與酸度使鵝肝和藍龍蝦更形美味。

 

  之後,Find先生話想我試試該餐廳的午市菜單招牌菜式,終於臨時加插了一道煙鯡魚配紅菜頭、洋葱及蘋果並伴以脆脆酸種包,歐陸人愛吃醃鯡魚很多人都知道,而我本人也是很喜歡醃鯡魚(只怪自己不是生於歐洲大陸),但有時覺得鯡魚的醋味太重,這款菜式就處理得剛剛好,把鯡魚稍煙煄並伴以紅菜頭汁,味道複雜而具層次,而且十分清鮮,很適合香港炎夏需要。

 


突然加插的菜式,是煙鯡魚配紅菜頭、洋蔥及蘋果並伴以脆脆酸種包。

 

  呢個時候,我要隆重介紹一下新加盟Heimat by Peter Find的總經理兼品酒師 —— William Chan,我認識了William都廿年,他年輕時在瑞士修讀酒店業,之後在香港半島酒店Gaddi’s工作並奪得香港品酒師冠軍,跟著先後在香港四季酒店龍景軒、尖沙咀The Mira國金軒、Hotel Icon唯港薈工作過,可說是學滿中西餐飲知識,既有國際視野又有地方智慧,如此全面的高手是比較少見。

 

  有趣的是,William似乎不怎樣升做高層坐辦公室,反而特別喜歡在前線工作,因此每次選擇工作時都是面對顧客,而這肯定是作為食客的幸福,有他在,就會安心。

 


William Chan以紅石榴汁搭配煙鯡魚配紅菜頭,可見果汁搭菜式是完全行得通。

 

  潮流興用tea或juice去做food pairing,為不好酒精人士提供多個貼心選擇,這餐廳也有各式提子或其他水果製成的果汁,全是採用有機水果,兼沒有過濾,含有豐富果蓉,非常原汁原味,而且全由德國生產,肯定是Find先生的堅持啦。

 


Van Nahmen Granatapfel,紅石榴汁,具一定果酸,其沒過濾的果蓉增添了絲絨口感,伴以煙燻味的緋魚菜式很合襯。

 

下一頁:更多精彩菜式—田園香草濃湯、德國式肉丸、免治豬肉椰菜包

 

  以前去德國餐廳,一定要喝一大碗青豆湯,Find先生以此傳統菜式為基本,炮製了很適合香港人享用的春夏田園香草濃湯,不含牛油和忌廉,只以薯仔磨成做湯底,原汁原味,很老實、實在的做菜作風,也貫切了Find先生一向的為人。

 


春夏田園香草濃湯,內有芫荽、細香葱、刁草等混合而成,只以薯仔為湯底,並伴以鵪(春鳥)蛋。

 


雖然是新派德國菜式,但濃湯保持德國家鄉菜良好傳統,不含牛油和忌廉,不走任何捷徑。

 

  此時William端上Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020,如果大家一向有喝法國Gewürztraminer,就要注意一下,由於不同土壤,這款德國佳餚或比平時見的Gewürztraminer少一點礦物味,反而多一些果香,味道也帶溫暖,喝下去不會覺得太過chilled。

 

  我喝到一點點苦味,William解釋:「此提子皮本身是帶苦味,令你喝此酒時感覺到脷根位置體驗到少少苦味,但要把酒吞下時,脷根才感受得到。」我說我間中喝法國和德國的Riesling,但老是有點分不出酒中的苦味是來自提子本身或是礦物元素,William說:「我看看能否找一支Riesling加以說明。」真的太好了,有William指教,會學到好多嘢。

 


Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020,果香、暖意、少苦盡在其中。

 

  跟著的菜式,也是Find先生很堅持要做的德國式肉丸,這個肉丸跟餐廳開業時的版本已有所不同,可說是version 2.0,採用本地的黑毛和白毛混種豬,以其豬面珠肉混入煙肉及德式酸菜sauerkraut製成肉丸,吃出來的口味真的有點像廣東式蒸肉餅,可見嗜豬肉的德國人在某方面是跟中國胃有相近之處,不過包含德式酸菜sauerkraut就顯得很有德國風味。

 


然後的一道菜式,要由食客自行拆開……

 


甫打開紙張,肉香味立即撲鼻而來。

 


本地種的黑毛和白毛混種豬,豬面珠肉製成的肉丸,混入煙肉及德式酸菜sauerkraut。

 

  然後另一臨時加插的菜式上枱,是免治豬肉椰菜包,很德國的家鄉菜式,Find先生的鄉土情懷盡在碟內。在香港的西式fine dining,真的未必可以容納得這種老式菜餚,幸好這裡是新派德國菜館,提供某種德國傳統口味有何不可?況且用料很新鮮,叫人吃得滋味和滿足。不過,此菜式是較為冬天feel,夏日炎炎這菜式會否繼續呢?要吃的朋友最好預訂囉。

 


然後又有神秘菜式上枱,要由食客自行揭盅……

 


椰菜包,內裡包著免治豬肉,先略煎然後放湯,Find先生說是「非常溫馨的家鄉菜式」。

 


切開椰菜包,可見只用簡單新鮮材料,

 


然後William又準備了甚麼白酒呢……

 

下一頁:更多精彩佳釀、挪威北極狼魚、西冷牛扒配洋葱三弄

 

William為了加以說明葡萄酒的苦味,竟然在酒櫃找到Schloss Reinhartshausen

 

  Rheingau Riesling Trocken,產自六百多年歷史的酒莊,其清晰而具重量的礦物味道,令我的脷邊感受到苦味,而之前的葡萄酒的苦味不同 —— 無論感覺和形態都不同。原來脷根與脷邊感受到的苦味,是完全兩碼子的事,今晚真的是長知識了!

 

  William說:「兩支酒都要『㗳』吓才試出真味道。第一支Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020像軟糖,『腍腍哋』,帶甜味和暖意;第二支Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken像硬糖,礦物味和酸味都比較『硬淨』。」這個比喻實在太妙了!

 

  香港都有許多品酒師,很多都叻叻,但能夠以恰如其份的態度、謹慎而具暖意的語氣、毫無condescending的氣息去跟食客溝通的,又有幾多呢?

 


六百多年歷史的酒莊,Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken,用來說明苦味的不同。

 

  一向以來,香港大眾對德國酒的印象都是「好甜」,而當晚William選擇的德國葡萄酒,都是比一般坊間常見的較為不甜,還要是偏dry及偏酸,這亦屬德國人普遍的飲酒口味,用來搭配菜式很恰如其份,William說:「只是我個人猜測,入口商偏向選擇德國的帶甜味酒,因為香港人不太接受太酸的口味,香港人可以食醋、食醃菜、食酸菜魚,一旦酒帶酸味更就擰晒頭。」也許太多人覺得酒帶酸味是等於變壞吧。

 

  接著上場是主菜,分別有魚、牛和羊,三款都做得好,在香港少見的北極狼魚,肉質有彈力油脂也飽滿,吃起來很不錯,牛肉、羊肉也是做得非常軟綿多汁,烹調得極其細心。

 


北極狼魚,配上細香葱及大頭菜汁。狼魚來自挪威,水域清淨,屬可持續養殖,肉魚豐富油脂豐厚,入口得具滿足感。

 


Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fumé 2020,具草青香和適當酸度,值得一提是此區土壤種植的Sauvignon Blanc多了礦物味但同時少了此葡萄特有的「貓尿味」。

 


西冷牛扒配洋葱三弄,包括洋葱乾、糖漬洋葱和洋葱醬汁。西冷處理得非常好,熟度剛剛好。

 

  伴以西冷牛扒上枱的是德式刀削麵叫Spätzle,可說是很多人心目中的主菜大亮點 —— 雖然用料很簡單都是麵粉、雞蛋、奶和肉豆蔻,搓好之後再以獨特的刀把麵糰削到滾水中便成,但做出某種magical的口味,麵條很有質感,蛋香又十足,是令人一直追著吃死不放手的澱粉名物。

 


德式刀削麵叫Spätzle,麵條很有質感,蛋香又十足,若不是已很飽,真的很想吃多一碟。

 


香草脆殼羊柳,配上豌豆及醋燜葱,羊柳非常鮮味酥軟,與醋燜蔥夾在一起享用有火花。

 


Philipp Kuhn Incognito 2017,採用Merlot、Dornfelder、Regent等葡萄釀製,果味香濃,帶木桶味,配合紅肉很好。

 

下一頁:更多精彩美食、佳釀—紅莓配白酒沙巴翁、德國Bären-Treff糖果

 

  來到甜品,是紅莓配Riesling白酒沙巴翁sabayon,完全合乎我對德國甜品的期望,也許我多年前到德國黑森林(Black Forest)區域旅遊,很想念當地的各式森林雜莓和漿果,因此對此甜品簡直是對號入座,而新鮮打成的Riesling白酒沙巴翁sabayon的確是相得益彰,有機的德國雪糕亦很出色,把整個甜品的味道提升了……我很想另吃一球有機雪糕,唔知得唔得呢?

 


紅莓配Riesling白酒沙巴翁sabayon,再搭配有機香桃芒果雪糕及糖煮漿果。

 


上枱時才在食客面前倒入新鮮打成的Riesling白酒沙巴翁sabayon,更為新鮮美味。

 


Markus Molitor Zeltinger Schlossberg Riesling Auslese 2016,有豐富的百花蜜香氣和味道,並有適當酸度,配合水果甜品剛剛好。

 

  西餐fine dining在甜品之後一定有petit fours,在Find先生的主理之下,就變成壓軸軟糖環節,讓客人盡情任食德國Bären-Treff糖果,此軟糖完全採用天然果汁或植物萃取原料來製作,不添加人工色素、無防腐劑,軟糖的美味具天然感,與Find先生的烹調理念很配合。

 


Find先生親自介紹各款不同顏色不同口味的德國Bären-Treff糖果。

 


糖果口味很多,包括勁受歡迎的紅辣椒和薑味,氣泡酒、玫瑰酒、紅玫瑰、檸檬水、焗蘋果、酸香桃、士多啤梨、Gin & Tonic味等等,還有vegan的無魚膠純素糖。

 


盛放糖果日的玻璃樽,全是採用德國製造的Weck Rundrand Glas,可見Find先生很想為客人提供一次最德國的餐飲體驗。

 


每款糖果要一兩片,都變成一碟滿滿的,而結果又真的食得晒喎。

 

Heimat by Peter Find


地址:中環德己立街55號LKF Tower 8樓
電話:2881 1022
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