過往專欄

　　都不用去西餐廳，跑進茶餐廳，隨便叫個多士，也會用上牛油，令平平無奇的麵包，變得香口無比。不過眾所周知，牛油從不與健康二字掛勾，傳統牛油是從牛奶提煉出來，近年就有食品生產商以健康牛油替代品作招徠，標榜以純植物油製造，那就是健康一點？稍有留意新聞的都應該聽聞過，近日消委會檢測了市面近30款人造牛油，發現高達八成半的產品含基因致癌物，更有的含有毒性污染物，健康？似乎都是生產商宣傳的技倆。

　　上天的創造是美好的，出自純淨土地的就是最好的食物，要擺脫有毒加工產品，只視乎你願意與否。上期談及牛油果，相信有關這個果實的報導和文章隨處可找，只要願意動手做，健康飲食可以簡單。

　　過往幾年，筆者都有時間到美國工作，除了漢堡和薯條，美國人近年亦興起了健康飲食潮，專門售賣有機食品的超市總有一家在左近，連鎖咖啡店也要弄一點純素健康食品。記得一連數天因工作關係，只能走到酒店旁的咖啡店找早餐，最好的選擇就是鮮牛油果多士，薄薄的多士上，鋪滿了牛油果、番茄和不同的蔬菜，吃畢飽肚之餘，一點也不膩。

　　要製作類似的牛油果醬，只要記得一條公式就可以：熟透的牛油果＋檸檬汁＋洋蔥＋番茄粒＋鹽和黑椒拌勻即成，筆者在另一專欄也有介紹過。當然牛油果可以做的菜式實在千變萬化，看看日式壽司店的焗蛋牛油果就知道。

　　上期提及牛油果某部分的益處，歐美已有不少針對牛油果抗癌能力的研究。牛油果含有豐富的葉酸，有助於預防結腸癌，胃癌，胰腺癌和子宮頸癌，有研究人員指，葉酸可以在細胞分裂過程中防止DNA突變。

　　有研究發現從牛油果提取的植物化學物質，可抑制癌細胞的生長，並能夠令癌細胞死亡。研究亦指這些植物化學物質可以降低化療藥物cyclophosphamide導致的染色體傷害。

牛油果香桃彼得包

餡料：牛油果1個、黃桃1個、羅勒葉切碎2湯匙、波菜苗30克、洋蔥1/4個

醬料：黑醋2湯匙、橄欖油2湯匙、鹽和黑椒適量

其他材料：彼得包

步驟：

－黃桃洗淨去核切片；牛油果去核去皮切片；洋蔥切粒

－所有餡料加入醬料拌勻

－彼得包可用焗爐或多士爐烘熱

－將餡料釀入包內即成

　　想也想不到，5月香港已經炎熱得頭頂火燙，踏入6月還得了嗎？

　　在汗流浹背的天氣，食欲都不其然大減。我有時真的不明白，為何香港的飲食好像沒有四季之分，任何時間香港人都話要食十道菜法國餐、35安士斧頭牛扒、超厚漢堡包或者麻辣火鍋，真係救命呀！想當年還可以旅行的日子，我看到不同地方的消暑午餐，包括澳洲悉尼人吃一打生蠔加一杯白酒、意大利維羅納人吃8片風乾火腿配8片多汁蜜瓜、法國馬賽人吃香煎紅鯔魚配橄欖油番茄醬汁再on toast、日本京都人吃清爽蕨餅配大豆粉或者冰鎮寒天粉條配黑糖漿……多麼的羡慕，這才是夏日應吃的時令菜式啊。

　　前幾天，朋友約我到銅鑼灣Fashion Walk新開幕的Studio City by Cali-Mex午飯，大吃各式各樣的墨西哥菜，我才終於覺得找到今年夏季可以安心相陪的菜式。我最滿意的是Nopales，以烤仙人掌、菇菌、黑豆、芝士搭配墨西哥街頭夾餅Tacos，吃過了立即感到身心都舒暢起來，一來味道有點像warm salad，不生冷之餘同時夠水份易入口，二來仙人掌本身得具營養價值，有清熱解毒、健胃補脾、清咽潤肺、養顏護膚等多項功能，還有助增強人體免疫力，能夠生長於沙漠的植物，真的不簡單。

　　此外，很多菜式都包括牛油果成分，堂弄牛油果醬Guacamole更是以牛油果為主角，其營養價值應該大家都知了，近年牛油果成為Millennials和Vegans最愛的食品，使墨西哥菜式變得愈來愈深受新一輩鍾情。

店舖面積不大，但大大幅的墨西哥藝術家Frida Kahlo畫像，足以成為搶眼的打卡背景。

使用傳統杵臼，在客人面前即席製作的堂弄牛油果醬Guacamole，包括新鮮的墨西哥Jalapeños辣椒、墨西哥芝士和石榴籽。

即叫即製的牛油果醬，呈一攤攪拌物，賣相不算很上鏡，但站在墨西哥藝術家Frida Kahlo畫像旁邊，就立即很配合，只是色調都是紅紅綠綠。（同枱食客幫手拍攝）

最初在餐牌上看到Tuna Tostada，以為是水浸或油浸吞拿魚，卻原來是刺身級的新鮮吞拿魚配脆玉米餅，配上牛油果、墨西哥jalapeños辣椒、醃洋葱及豉油醬汁。

以脆玉米餅配刺身級的新鮮吞拿魚，真的超級好味道，比起搭配米飯的壽司更加輕盈兼少澱粉質。（同枱食客幫手拍攝）

街頭墨西哥夾餅Tacos有多款口味，這款叫做Nopales，材料包括烤仙人掌、菇菌、黑豆、芝士，好像一份有溫度的暖沙律。

檸汁醃魚生Ceviche也有多款口味，這款是新鮮鱸魚配牛油果醬及墨西哥Jalapeños辣椒。

　　雖然很多人都忌諱午餐喝酒，認為會影響午後工作表現，但來到墨西哥餐廳，又怎可能不喝一杯（或兩杯或更多杯）Margaritas解一解暑？該店用來製作Margaritas的龍舌蘭全是Casamigos品牌，該品牌正是由荷里活終極男神喬治克隆尼（George Clooney）與他的老友Rande Gerber（即是一代超模辛蒂克勞馥Cindy Crawford的老公）共同創立出來，並於幾年前以大約10億美元賣給酒業巨頭Diageo，可見男神真是有樣貌有智慧又有品味兼有生意頭腦，知道這些背後故事，喝Casamigos是另有一番滋味。

中午暑熱，好想飲杯Margaritas，這杯叫做Paloma，包含薰衣草味的Casamigos龍舌蘭酒、西柚汁等，一飲就有透心涼之感。

　　雖說要吃清熱食品，但我也忍不住點了兩款略肥膩兼重口味的主菜，分別是朱古力燉煮牛肋肉以及啤酒烤法國黃油雞，味道十分不錯，幸好有同枱朋友一起分吃，否則以其分量根本難以吃完。主菜之後也當然覺得「有責任」要點一客香炸Churros配朱古力及忌廉，沒有甜品的話一頓午餐就像沒有句號的文章，有點半天吊、不完整的缺陷感。

燉煮牛肋肉是慢煮的美國USDA牛肋肉，配以朱古力醬、酸忌廉、小蘿蔔和烤玉米餅。

啤酒烤法國黃油雞配香飯、番茄醬及玉米餅，一份主菜都足夠兩三人分享。

香炸Churros配朱古力及忌廉，Churros炸至外脆內軟，有點像雞蛋仔的質感，實在不錯。

Studio City by Cali-Mex 

地址：銅鑼灣Fashion Walk百德新街50-56 號地下C 舖

營業時間：10am-11pm 

網頁：www.cali-mex.com