過往專欄

　　筆者不特別愛好小麥類製品，麵包不用說，意粉也少吃，偶爾走到粉麵店，也會選擇吃米粉。個人喜好層面以外，也因健康問題。大大小小的研究都針對小麥可以構成的健康問題，如炎症、心血管問題、加速老化等，所以生活中都會較少選擇麥類製品，而且替代品有很多。花點心思創意，不單自己吃得健康，更會為身邊人帶來驚喜。

 

 

　　有甚麼可以代替意粉？筆者特別喜愛由意大利青瓜（Zucchini）製成的蔬菜麵，數年前開始偶爾便會弄來吃，至今很多素食主義者也會推介，不單吃到麵的質感，且十分健康，配搭的醬料也能夠自家調製，百分百脫離化學添加劑。

 

　　意大利青瓜的卡路里非常低，加上含水量高，纖維豐富，吃後可維持較長的飽肚感，減低飯後短時間內再進食的意慾，對於想控制體重的人來說是非常好的主食選擇。纖維又可令消化系統更健康，幫助排出體內毒素，更是減磅的好幫手。

 

　　對比以小麥製成的意粉，意大利青瓜含有多種植物營養素，包括多種維他命、礦物質、奧米加三脂肪酸等，能夠加強身體抵抗力，預防疾病；而當中的β-胡蘿蔔素和維他命C就有抗炎特性，加快關節炎和其他炎症的痊癒速度。

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清新全素蔬菜意粉

 

　　材料：意大利青瓜1條、甘荀1條、大蔥1/4條切絲、有機車厘茄切半

　　醬料：羅勒葉半杯、初榨橄欖油1/4杯、杏仁1/4杯、蒜頭4瓣、鹽和黑椒適量

 

 

步驟：

 

　　－意大利青瓜洗淨刨成麵條狀 備用

　　－甘荀洗淨去皮刨成麵條狀 備用

　　－將所有醬料材料放入攪拌機，攪伴至細滑即成

　　－混有所有材料，加入醬汁，拌勻即可

 

小貼士：

 

　　－不是人人的也受得了生蒜，建議可先將蒜頭烹調處理，筆者則用焗爐，配合香草，味道更吸引。

　　－刨蔬菜麵的工具坊間愈出愈多，不難買到