過往專欄

　　筆者不特別愛好小麥類製品，麵包不用說，意粉也少吃，偶爾走到粉麵店，也會選擇吃米粉。個人喜好層面以外，也因健康問題。大大小小的研究都針對小麥可以構成的健康問題，如炎症、心血管問題、加速老化等，所以生活中都會較少選擇麥類製品，而且替代品有很多。花點心思創意，不單自己吃得健康，更會為身邊人帶來驚喜。

　　有甚麼可以代替意粉？筆者特別喜愛由意大利青瓜（Zucchini）製成的蔬菜麵，數年前開始偶爾便會弄來吃，至今很多素食主義者也會推介，不單吃到麵的質感，且十分健康，配搭的醬料也能夠自家調製，百分百脫離化學添加劑。

　　意大利青瓜的卡路里非常低，加上含水量高，纖維豐富，吃後可維持較長的飽肚感，減低飯後短時間內再進食的意慾，對於想控制體重的人來說是非常好的主食選擇。纖維又可令消化系統更健康，幫助排出體內毒素，更是減磅的好幫手。

　　對比以小麥製成的意粉，意大利青瓜含有多種植物營養素，包括多種維他命、礦物質、奧米加三脂肪酸等，能夠加強身體抵抗力，預防疾病；而當中的β-胡蘿蔔素和維他命C就有抗炎特性，加快關節炎和其他炎症的痊癒速度。

 下頁睇  清新全素蔬菜意粉食譜

清新全素蔬菜意粉

　　材料：意大利青瓜1條、甘荀1條、大蔥1/4條切絲、有機車厘茄切半

　　醬料：羅勒葉半杯、初榨橄欖油1/4杯、杏仁1/4杯、蒜頭4瓣、鹽和黑椒適量

步驟：

　　－意大利青瓜洗淨刨成麵條狀 備用

　　－甘荀洗淨去皮刨成麵條狀 備用

　　－將所有醬料材料放入攪拌機，攪伴至細滑即成

　　－混有所有材料，加入醬汁，拌勻即可

小貼士：

　　－不是人人的也受得了生蒜，建議可先將蒜頭烹調處理，筆者則用焗爐，配合香草，味道更吸引。

　　－刨蔬菜麵的工具坊間愈出愈多，不難買到

　　香港周三(22日)清晨發出「酷熱天氣警告」，一河之隔的廣東，周二(21日)晚則將當地防汛應急響應提升至最高的I級。過去一個半月計，華南三省(廣東、廣西、福建)的平均降雨量已刷新逾60年最高紀錄。加上南亞水災、歐美熱浪、南極冰川以5500年以來最快速度消融，氣候危機再響警號。

李克強促保夏收夏種，防拉閘限電

　　還記得1998年特大洪水嗎？當年長江流域平均降雨量於42日(6月1日至7月12日)內累計達358毫米，並一路延續至8月，最終導致逾2億人受災。

　　進入2022年夏季，國家氣候中心數據顯示，過去46日（5月1日至6月15日），福建、廣東、廣西的區域平均降水量高達621毫米，為1961年以來歷史同期最多；除了上述三省，遭遇強降雨侵襲的還有廣西、貴州乃至安徽、浙江。

廣東韶關救援人員使用沖鋒舟轉移村民。(中新社)

　　跟1998年的厄爾尼諾現象不同，今次持續更長的拉尼娜現象，除了在中國南方、孟加拉、印度引發極端降雨，亦同時給中國北方、美歐地區帶來高溫乾旱。面對40度高溫推動華北多地用電負荷提前創紀錄並導致農田乾裂，正在河北考察的總理李克強就要求，釋放煤炭先進產能，能開儘開，堅決防止拉閘限電，以及搶抓農時做好夏收夏種，為穩物價提供堅實支持。

拉尼娜推漲小麥，海平面上升驚心

　　遭高溫炙烤的除了華北地區，美國預計亦將有20%的人口在未來一周煎熬約38攝氏度的高溫之下，西南地區乾旱程度甚至達千年一遇水平，此勢拖累這個全球第二大小麥出口國的春小麥種植。當地農業部數據就顯示，最新春小麥出苗率僅89%，大幅低於過去5年同期97%的均值。

　　全球第六大小麥出口國法國的情況也不惶多讓，當地剛剛錄得6月最早的熱浪，農民不得不在黎明至上午11時半之間工作以避開高溫。鑑於2000年至今6次拉尼娜現象期間，全球小麥價格每一次都現上漲且平均漲幅高達16.3%，疊加烏克蘭戰爭，年初至今升近三成的小麥價格恐仍未見頂。

　　相比眼前的洪水、酷熱，影響更深遠的是南極冰川消融、大洋洋流放緩。聯合國旗下IPCC(政府間氣候變化專門委員會)評估就指，最壞情況下海平面到2100年將上升多達1.8米。而洋流放緩或加速氣候系統崩潰，意味更多極端天氣。

　　巧合的是，國家發改委、生態環境部、人民銀行等17個部委近日就印發《國家適應氣候變化戰略2035》，水資源、綠色農業、智慧儲能、災害預警等未來政策支持大方向呼之欲出。