過往專欄

　　夏天每一日溫度長期盤踞在三十度以上，一碟碟精緻、美味的菜式置於眼前，卻無甚動力移動雙筷，若能來一口清爽、開胃的菜式就好了！涼拌小吃向來是消暑良伴，拍青瓜、拌茄子、皮蛋豆腐等全是夏日熱門菜式，讓人食指大動；今日就教大家製作一道爽口又惹味的小吃——麻辣海帶結！料理過程簡單，需時不長，卻非常開胃，定能挑起大家的夏日食欲！

 

 

 

海帶結vs海帶條，怎樣選擇？

 

　　選用海帶結做這道涼拌小吃的主角，貪其爽口又易入味，通常可在街市的豆腐檔買到；細心留意，還可找到一塊塊、裁好的海帶，為何不買這款呢？這些裁好的海帶口感較扁平，入口盡是千篇一律的口感，但選用海帶結，當咬到那結的位置，會有爽脆口感，同時能鎖住多些味道，無論口感與味道都嘗出層次感，讓這道小吃生色不少！

 

　　涼拌小吃，醬汁是靈魂。今次以花椒粉、辣椒油、芝麻醬、鎮江醋、生抽、蒜頭等多款調味料與配料調製出這個香辣惹味的醬汁，味道辛辣、帶點麻香，那股辣勁雖讓人汗腺大開，卻惹味得停不下來！它除了可配海帶結，既可用作冷麵拌醬，也可淋在皮蛋豆腐上，學懂後可加入自己喜歡的食材，製作出多款美味涼盤！

 

麻辣海帶結

 

 

材料：

 

 

海帶結 10條

指天椒 2條

蝦米 40克

炸花生 40克

花椒粉 1茶匙

芝麻醬 1茶匙

鎮江醋 1茶匙

蒜頭 3粒

辣椒油 60克

菜油 60克

麻油 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

芫荽 適量

 

做法：

 

1. 蝦米提早用水浸5分鐘，然後切碎，毋需爆香；

 

2. 海帶結加入2茶匙鹽汆水，滾30秒撈起，室溫放涼；

 

 

3. 把事前浸好的蝦米和一半蒜蓉倒進盛器內，加入指天椒拌勻；

 

4. 鑊內加入菜油及辣椒油，然後燒紅鑊，當油溫夠熱，馬上淋在蝦米上；

 

 

5. 趁油溫尚熱，加入餘下的生蒜和花椒粉拌勻；

 

6. 加入1茶匙芝麻醬、1茶匙鎮江醋、1湯匙生抽、2茶匙糖調味，將芫荽莖加入拌勻；

 

7. 把海帶結倒入，拌勻後加入2湯匙麻油後上碟；

 

 

8. 最後在表面加上花椒粉、一撮芫荽和花生，即成！

 

保哥小貼士！

 

1. 海帶結汆水後毋須用凍水降溫，否則海帶結含水量太高會影響口感，建議室溫放涼。

 

2. 芝麻醬在這道菜的角色頗重要，因這道小食的油份較重，加入芝麻醬可讓調味料較易黏附在海帶結上，品嘗時自然更為入味。

 

3. 調製好醬汁後，一定要將海帶結倒入玻璃兜內拌勻，否則結的中心難以入味。

 

4. 上碟時選用較深、有邊的碟盛載，碟盤太平的話醬汁容易溢出。