過往專欄

　　說過無數次「海鮮不是我杯茶」，卻獨愛蝦，未免有點自打嘴巴，不知何解，總是一廂情願把蝦歸入非海產類。

大海蝦每斤$128

　　幾乎任何一個狀態、任何一種烹煮方法的蝦我都愛吃，貪其肉質鬆軟容易消化，蝦從來給我一種「食極唔會肥」的安全感。

　　事實上，營養師也指出蝦乃低脂肪、低熱量的食物，尤其適合作減肥餐；蝦所含的蛋白質較魚、蛋及奶類食品還要高，其豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維他命A，有助調節心臟活動，保護心血管，健腦明目降血壓。

各式蝦乾蝦米

益食蝦皮

　　從中醫食療角度， 吃蝦養生，古籍早有記載。 蝦性溫味甘，歸肝、腎經，蝦具補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、通絡止痛及開胃化痰等功效；一般來說，蝦適合大部分人食用，對於體弱或病後需要調養的人來說，蝦是極易吸收的食物，只有部分對海鮮過敏的族群必須慎服。

大蝦沙律

　　以蝦入饌，最家常的菜式莫過如「蝦仁炒蛋」，但要做得好也不容易，同窗「大愛」媽媽所做的，算是獨步天下，縱然只限於我見識過的天下！近年「伯有」患上認知障礙，甚少下廚，「大愛」努力承其衣缽，幾次宴請我們家中作客均以此作重點菜；坦白說，要我打分有點困難，皆因距離「伯有」的水準，仍有一段。

牛油香蒜蝦球

　　炎夏我則愛煮「蝦乾粉絲節瓜煲」，一來節瓜當造，不時不吃，供應多，價格自然相宜，烹煮起來省時快捷，材料費不過$20，家常菜式健康有益，吃起來也爽口不膩，夏日必然之選。

材料及做法

　　1.  節瓜1個，去皮切小件備用。

　　2. 蝦乾先行浸泡至軟身，隔乾水份備用。

　　3. 以薑起油鑊，把蝦乾略爆。

　　4. 加入節瓜、雲耳、冬菇及小量水份慢煮15分鐘，喜歡的話可加點辣油調味即可。

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。