粉葛健脾燥濕去骨火
#識食 #湯水 #食療 #骨火 #健脾燥濕沒想到寒露已過，還是高溫32度，早陣子連場大雨，明明白白有點秋意，如今看來，不過是誤會一場。
驟晴驟雨的十月天，在外走一趟已然渾身濕透，走進室內又耐不住那寒氣空調，毛孔張合之間，忽冷忽熱，有種作病的感覺。苔白沒胃口，人很累、身很贅，倦極而睡，睡極仍倦……
「那是骨火！」老媽說。
對啊，想當年，每逢春三月潮濕大霧，老媽老爸腰酸背痛，就說「骨火」起，要喝粉葛湯，時而配鯪魚，時而配豬骨。每次也得煲上3至4小時，一大煲，喝罷剩下來的湯料，翌日總會加水再煲，爸媽說那些粉葛就是要翻煲才出味才有效。
當時還年青，搞不懂甚麼是「骨火」，無法感受其「去骨火」之神效，那就不太愛喝。今天，我仍搞不懂甚麼是「骨火」，但粉葛健脾；眉豆赤小豆扁豆祛濕，也是有根有據的。
- 粉葛味甘、辛，性涼，歸脾、胃經。功能發汗退熱、生津止渴，對於調節三高，具一定舒緩作用。
- 眉豆味甘，性平，歸脾、胃經。功能和中化濕、消渴益氣。
- 赤小豆味甘、酸，性平，歸心、小腸經。功能利水排濕、消腫解毒。
- 扁豆味甘，性微溫，歸脾、胃經。功能健脾化濕、消暑止瀉。
單看這些材料的功效，就知道好歹也還要煲一趟，雖然秋月已過。
材料 (2人份量)
1. 粉葛 - 約1斤，大部分街市檔都會負責去皮切件，回家洗淨即可。
2. 眉豆、赤小豆、扁豆 - 適量，略沖洗備用。
3. 粟米 - 1棵，去外衣，略沖洗，徒手分成兩段。
4. 陳皮 - 數片，略沖洗，以食用水浸發至軟身。
5. 蜜棗 - 2顆，略沖洗，備用。
6. 豬骨 - 適量，洗淨，汆水備用。
做法
1. 於湯煲注入適量清水，加入陳皮同煲至滾。
2. 放入全部材料，大火煲滾後轉慢火同煲3小時即可。
注意
1. 湯煲必需較大，因粉葛又實又大件，煲久了也不會變形，所以煲內空間要足夠。
2. 陳皮必需跟冷水同煲至滾才出味。
3. 粉葛容易黏貼著煲底，必需偶而攪動。
4. 如果計劃湯料隔夜後翻煲，喝時最好每碗各自調味，免得湯料帶鹽後再翻煲，有礙健康。