雖然我不算是中環蛇王芬的常客，但若相約朋友到中環晚餐的話，蛇王芬都是我三甲之選，既可飲盅靚靚老火湯，也可探吓吳老太和吳大姐Gigi。現在想品嘗蛇王芬的味道，在沙田其實也可以！
我相信大家都有所聽聞，不過in case you don’t know，蛇王芬已開設了一條Young Line，叫做「四季芬芳」，第一店位於沙田新城市廣場第三期，還於疫情開始爆發的2020年3月開業，營運不足一星期就有限聚令，可見上天是堅決要該店接受各種人間試煉，幸好一一都捱過了，現在經常高棚滿座。
蛇王芬的故事，大概要由1895年說起，吳桂芬於晚清時期在南海創立蛇王芬，其子吳翰殷之後繼承父業，並跟太史公的家廚學會做太史五蛇羹，1940年第三代人吳永伉儷沿用蛇王芬名字，於中環機利文新街開街邊檔口，於1967年遷至士丹利街進駐店舖，再於1989年遷至閣麟街現址。現時輪到第四代主理人Gigi打點一切。
踏入四季芬芳，感覺當然跟元祖店蛇王芬截然不同，室內設計固然年青化許多，菜式亦較迎合一般講求速食的大眾，不過骨子裏還是源於百年前的初心，Gigi說：「最先開設四季芬芳的意念，是跟太爺太嫲百幾年前的心思一樣，希望以藥入饌，加入養生元素，帶給大家平安與祝福。」可惜疫情打斷了宣傳計劃，意念無法廣傳開去……然後一轉眼三年即逝，適逢「蛇王芬」83週年紀念，四季芬芳的宣傳又再重頭來過，兼推出全新春夏養生食療。
記得我首次到沙田新城市廣場嘗試去四季芬芳，卻一直找不到，原來是在第三期。
Young Line果然是全新裝潢，完全沒有老店氣味，反而大玩燈光，好有打卡feel。
與中環老店相比，新店當然比較環境舒適，更適合顧客扶老攜幼過來。
未開餐，先飲杯，四季芬芳為求年輕化，在飲品上都好貼近大眾口味，選用海南香水檸檬加上高山老茶樹鴨屎香茶葉，炮製了一系列手打香水檸檬茶系列，包括鴨屎香香水檸檬茶、㳌柑鴨屎香檸檬茶、苦瓜鴨屎香檸檬茶以及薑桃鴨屎香檸檬茶，最尾一款的「薑桃」兩字擺明是玩「姜濤」食字。
四季芬芳走年輕路線，連負責主理手打香水檸檬茶系列的員工都「鮮肉化」。
下一頁：即睇精彩養生點心菜式—燕窩蛇湯燉節瓜盅、藥膳醉乳鴿王、菊花蝦餃、太子參帶子餃
記得Gigi曾經說過，蛇王芬雖然在香港很有老字號地位，但針無兩頭利，盛名都有具負累 —— 由於蛇王芬的形象太深入民心，以至每年踏入秋冬就生意大好，到了春天顧客熱情開始退卻，來到夏季更加淡靜，就算有其他小菜麵飯供應，大眾對「去蛇王芬要食蛇羹」的印象還是抹不去。也許因此，開設Young Line，要以「四季」命名，強調春夏秋冬都適合用膳。說到底，傳統養生之道有謂，人體養生要遵循「春清、夏調、秋補、冬防」，食蛇是講季節，但健康沒有假期，一年四季都要注重。
是次的春夏養生食品，四季芬芳特別邀請香港註冊中醫師郭瑩瑩，專門為料理加入專業、醫典求真及臨床使用之養生食材，確保具有保健效用，而並非坊間常見那些加入兩片牛油果或者一小撮薑黃就隨便叫做注重健康囉。
蛇肉性平，燕窩滋肺，潤腸開胃，所以春夏季都可以享用燕窩蛇湯燉節瓜盅拼紫椰菜臘味粒蟹肉蛋白炒飯，
藥膳醉乳鴿王，在中醫師建議下加入當歸和杞子，既補血活血，也平衡了紹興花紹酒的味道。
四季芬芳值得一讚的，是全日都有供應點心，而且點心都做得不錯，比頭兩年進步了不少，今季全新的養生點心更明顯地提升了水準 —— 當然，你不可能妄求這些點心都是在商場店舖內的廚房環境即日製作啦，一定是要由中央廚房去代勞。
有些人對於老字號開年輕店兼用中央廚房是有微言，覺得失卻了元祖店的口味，甚至有損多年聲譽。我則認為Young Line是可以有獨立於老店的經營模式，而且大家都要面對現實 —— 老店主難免年事已高，老店員也會漸漸退場，請新人又難上加難，元祖店是有可能出現後繼無人的一天；以更現代和效率化營運的Young Line，不一定得到元祖店的百分百真傳，卻可能是更長遠、更能承傳的路向，讓元祖重要精髓以另一途徑繼續及發揚下去。
當晚一整枱都是點心，以為會吃得好飽滯，原來充滿養生食療功效。
菊花蝦餃，在餃皮內加入菊花粉，有助疏散風熱，而且的確帶點清香。
太子參帶子餃，混入了中醫推介的太子參粉，益氣健脾生津潤肺，味道也很不錯，跟帶子沒大違和感。
翡翠蘆筍餃，以新鮮豬肉、雞髀菇、秀珍菇、蘆筍、百合作為餡料，味道好又多汁。
下一頁：即睇精彩養生點心菜式—太史蛇羹酥、橙皮蓉柑桔包、龍井茶燻炸雞、潤喉
點心之中最有趣的，大概是太史蛇羹酥，以元祖店蛇王芬的傳統太史蛇羹為本，先將蛇羹湯水凝固成為啫喱肉凍，再以酥皮包起並炸至金黃色。甫入口即覺得外層酥皮處理得不錯，夠香脆酥化而不毫油膩，餡料也保留蛇羹的原汁原味，不失其原有營養價值。對蛇羹呈抗拒的朋友，或可以這酥角作為初階入門。
太史蛇羹酥，餡料屬高蛋白質及低脂肪，應該可以為傳統蛇羹殺出新路。
另一款值得說說的點心，是橙皮蓉柑桔包 —— 其實就是一個生煎包，以豬肉為餡料，本身都做得很不錯，外皮帶點點香脆，甫咬下即爆汁，豬肉餡味道亦夠好。不過，當製作包皮時將橙皮蓉加入麵粉當中，除了得出超級橙色的外貌，還真的具有橙的芳香，跟豬肉頗為合拍，是一個意外美味的組合。
有趣的是，橙皮蓉柑桔包的鮮色外型，很容易令人產生誤會，以為是屬於甜食點心（也有點像用來拜神的糕點），錯把它認作是奶黃餡或蓮蓉餡，誰知一口咬下是鹹甜來的！
橙皮蓉柑桔包，包皮帶有橙的香氣，與爆汁豬肉餡頗合拍。
黑芝麻豆沙包，餡料以黑芝麻、麻蓉和豆消蓉混合而成，屬爆漿流沙型，有別於傳統偏乾實的餡料。
龍井茶燻炸雞，這並不是全新季度食品，但好食所以點了一客，雞皮香脆，茶味適中，雞肉也夠嫩滑。
每次在四季芬芳，我都堅持盡量到最後要吃一碗潤喉露作為甜品 —— 我說「盡量」，因為經常都賣晒囉！
此潤喉露以胖大海製成 —— 胖大海好像一個肥仔的名字，其實是一種藥用植物，最常用於肺熱聲啞、咽喉乾痛、無痰乾咳、熱結便秘、頭痛目赤，基本上一年四季都適合享用。
每次吃過這款潤喉露，都立即覺得喉嚨滋潤晒！比任何成藥、喉糖、枇杷露等等都更為見效。雖然質感有點點怪，像一堆痰一樣的滑潺潺，但味道好功效好，大家真的不要錯過。
潤喉露，每次飯後都要食，食完每次都爽晒。
四季芬芳
地址：沙田新城市廣場三期 3 樓 363A 號舖（港鐵沙田站 A3 出口）
電話：3108 2196
Instagram：@fourseasonsfunfong