過往專欄

　　剛舉行的「食得喜」樂齡美食烹飪大賽，繼續以照護食為主題，今年搞搞新意思，推出「師徒配廚師專場」，邀請全港院舍、地區長者中心或相關服務單位的廚師參加，成功入圍，即獲安排兩名學生，分別來自中華廚藝學院或國際廚藝學院，及香港專業教育學院 沙田分校的幼兒、長者及社會服務系或相關界別，組成三位一體的「師徒配隊伍」，角逐決賽各大獎項。

頒獎禮當日獲獎團隊大合照

（圖片由作者提供）

頒獎嘉賓與獲獎院舍廚師及代表

（圖片由作者提供）

　　決賽前，入圍隊伍獲安排出席一連串的備戰工作坊，業界專家即場教授照護食等級測試方法、烹調示範及分享致勝貼士；師徒間亦多了見面機會，同場合作、同步培訓，互動溝通，有助擬訂參戰策略。

（圖片由作者提供）

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　　經評審篩選，成功入圍的七道照護食菜式，各有故事各有特色，從擺盤、賣相、味道和菜式做出來的吞嚥程度適用級別等等，隱隱透出一眾廚師的自信和高超精煉廚藝，競爭激烈，不言而喻。

　　獎項雖已頒發，我仍希望做一個簡單的輯錄，把入圍院舍初賽時遞交的示範菜式相片連同每隊的專訪，細列如下，跟眾閑人介紹一下這群為吞嚥障礙患者出心出力的有心人，同時細味參賽及備賽期間的點滴，排名不分先後啊！

1. 明愛麗閣苑安老院

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主題：向母親致敬

主菜：母親酸菜魚 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：茶碗蒸

配菜二：桂花板栗

2. 明愛馮黃鳳亭安老院

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主題：我的少年時代

主菜：金華玉樹雞 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一：竹報平安金錢雞 (吞嚥等級6適用)

配菜二：南瓜燉蛋白 (吞嚥等級4適用)

3. 保良局郭羅桂珍護老院

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主題：上海情懷

主菜：蒜香爆大蝦 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：小籠包

配菜二：上海四小碟

4. 嗇色園主辦可蔭護理安老院

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主題：夏季醒胃精緻餐膳

主菜：果香咕嚕魚粒 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：西湖肉羹

配菜二：日式醬燒南瓜

5. 保良局東涌護老院

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主題：記憶的味道

主菜：愛心檸檬魚柳 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：情濃羅宋湯

配菜二：咖啡飄香窩夫

6.  基督教靈實協會靈實職員餐廳

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主題：重溫風味糯米小吃

主菜：足料糯米雞 (吞嚥等級4及6適用)

配菜一：芒果糯米糍軟餐

配菜二：熱普洱茶

7. 明愛富亨苑安老院

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主題：外婆家的蓮藕塘

主菜：錦繡荷山 (吞嚥等級4及5適用)

配菜一：話梅蓮藕 (吞嚥等級4適用)

配菜二：摩登糖不甩 (吞嚥等級4適用)

　　電子世代，生活秒速前行，任何景況，只要有網絡，一個按鈕，全球搜刮，答案就在彈子之間，張三李四即時變專家；此刻再談「拜師學藝」這等恐龍年代的傳統，未免令人失笑。遇上願意傾囊相授的師傅已然艱難，還得找來不怕艱辛、用心學習的徒弟，更是難上加難。

　　老話「一日爲師，終身爲父」，是次師徒配照護食烹飪大賽，實屬全港首次，業界反應正面積極；師傅烹調照護食的手藝得以傳承，自當欣喜，徒弟們更有機會成爲照護食界別的明日之星，算是為推動照護食打下強而有力的基石。

　　問：以現時情況，怎樣能夠賺取6％的回報？

　　答：兩種情況，首先你是否有投資的經驗，如果是，你可以考慮買入公用股例如中華電力，過往派息利率達4%，每年派四次息，達到現金流的條件。如果加上股票價格上升2-3%，便可以達到6%的目標。留意中電的價格也會升跌，即是有風險，雖然波幅較小，所以長者要明白這一點才好選擇。

筆者認為，如果讀者完全沒有投資經驗，已到退休年齡便不適合投資股票，雖然股票不要碰，但仍有其他選擇（Shutterstock）

　　另一方面，如果你是完全沒有投資的經驗，現在已到退休年齡，便不適合投資股票市場了，即使投資債券或債券基金也有風險。

　　股票雖然不要碰，但有以下選擇，包括政府年金，房產逆按揭，ibond，銀髮債券，醫療保險等。

　　問：如何為投資做功課？

　　答：可以睇公司財務報表，特別是財務狀況及現金流，但對部分人會有困難。 或者學習睇圖表，但也需要長時間實踐和消化。或者學習一套買賣程式，但不是想像中簡單，不要隨便輕信。

　　投資做功課是必須的，但不是一天便學會，更重要是遵循重要的投資原則，例如長線及只買有派息的公司，能夠做到已很好了。以中電為例，過往息率4%， 一年派四次息，符合長者需要現金流。留意中電的價格也會升跌，即是有風險，雖然波幅較小，所以長者要明白這一點才好選擇。

　　問：有哪些債券基金適合長者購買？在銀行購買？

　　答：債券基金有不同風險回報的選擇，分高、中、低風險，當然退休人士或長者應該選擇低風險的債券基金， 即使回報（利息）較低，但風險也相對低，因為退休投資不希望受大損失。

　　買債券基金可以透過基金公司，銀行或證券行購買，如果透過銀行，可貨比三家，爭取較低手續費。

　　問：買了股票，債券基金，萬一突然去世，銀行會怎樣處理？

　　答：不論在銀行，證券公司或其他金融機構投資，可主動提出加一個受益人的名字。

　　另一方法，可考慮定立一份簡單的遺囑指定受益人。否則當過身後，金融機構會根據香港遺產條例把資產發還給親人。

　　問：退休人士適合攞錢出嚟做儲蓄保險計劃嗎？

　　答： 如果沒有其他選擇，一定要把退休金提出來，買儲蓄保險也未嘗是一個辦法。留意儲蓄保險如果有人壽保險成分，回報會被拖低，退休人士一般對人壽保險的需求下降，應考慮這點。

　　不論買儲蓄保險，儲蓄基金或年金，先看金融機構的過往回報表現和口碑，一定要先格價，選擇手續費較低的一家，要貨比三家，最後要分散投資到起碼兩間公司。

　　問：買大陸樓收租做投資好嗎？

　　答： 一般買境外樓有它的優點和缺點，優點可能是價錢較香港便宜，入場費較低；缺點是我們未必熟悉當地市場的情況，特別是細節。

　　買內地樓房要做很多功課，包括注意1／地點最重要，揀對城市也要揀對區，不能偏離市／區中心；2／能否出租，回報多少（以百分比計）；3／維修能否扣稅等。

　　長者要明白最主要目的是為了保值（對抗通脹）及有穩定現金流，賺升幅是額外的獎勵；長者應明白要投資增值便應該早十年或更年輕時做，退休後要轉為保守和審慎。