26/11/2014
順德煎藕餅
#食譜
提起順德名菜，大家可能會第一時間想起「大良炒鮮奶」。
其實有一道菜式大家都可能經常吃到，但又唔知道原來都係來自順德，這道菜就係「順德煎藕餅」。
順德出名魚米之鄉，加入新鮮鯪魚肉來做藕餅，做出來的藕餅當然鮮甜美味及彈牙。再加入埋惹味的蝦米，爽脆可口的蓮藕及提升香味的芫荽去煎，果然係絕配 !
份量: 2-3人
烹調時間 : 20分鐘
材料:
蓮藕 (1小節) 300克、免治豬肉 200克、鯪魚肉 80克、蝦米 1湯匙、蔥粒 2湯匙、芫荽 1湯匙
調味料:
生抽 2茶匙、老抽 1茶匙、清水 1湯匙、砂糖 1/2茶匙、胡椒粉 少許、幼鹽 1/4茶匙、粟粉 1茶匙
做法:
1. 蓮藕去皮及清洗，先切出12片薄蓮藕片，備用，另外蓮藕切幼粒。
2. 蝦米略浸，然後切幼粒，芫荽及蔥切粒，備用。
3. 將調味料順序加入豬肉內大力攪至起膠。
4. 將蝦米、鯪魚肉、蓮藕粒、蔥粒及芫荽加入豬肉內拌勻。
5. 用匙盛起一湯匙肉餡搓成圓球，底部沾上一片蓮藕片，表面肉餡輕輕壓扁，備用。餘下的肉餡按照這方法處理好。
6. 燒熱鑊，落兩湯匙油，將有肉餡的一面先放入鑊，改用慢火將兩面煎至金黃色及熟，即成。
韋太小貼士:
蓮藕若不切幼粒，可以改用刨絲方法。