31/01/2018
【新年好滋味】蒜香椒鹽豬柳
#識食 #食譜
雖然未到農曆新年，但一諗到新年大部分的店舖休息，菜色只好盡量採用急凍肉類。偶然韋太都喜歡行凍肉店，看看有那些特別部位的凍肉可以做新菜色，上次行開見有一條細長的豬柳，又無骨都幾方便，所以就買了一條回來，就創作了今次的食譜，那麼新年期間又可以多一款宴客菜啦！
蒜香椒鹽豬柳
烹煮時間：15分鐘
份量：10-12件
材料：
豬柳 1條（300克）
指天椒 1隻（切粒）
麵粉 3湯匙
醃料：
生抽 2湯匙
老抽 1/4 茶匙
紹興酒 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1 茶匙
菜油 1茶匙
自製淮鹽 ：
五香粉 1/4 茶匙
幼鹽 1/2茶匙
蒜香椒鹽料：
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
做法：
1. 豬柳解凍，沖洗拍鬆，加入醃料醃30分鐘。
2. 豬柳放入食物袋內，加入3湯匙麵粉，將豬柳完全沾滿麵粉，備用。
3. 燒熱一鍋油或用半煎炸的方法，將豬柳炸/煎至兩面金黃色，盛起瀝乾油份。
4. 燒熱鑊，先用白鑊炒幼鹽至微黃色，然後加入五香粉炒勻，盛起。
5. 燒熱鑊，加入1湯匙油，將乾蔥茸炸至微黃，然後加入蒜茸及辣椒爆香，最後加入淮鹽及已炸的豬柳回鑊兜炒一會，即成。
小貼士：
1. 豬柳沾上麵粉，可令豬柳表面更脆，如無麵粉可以改用生粉。
2. 如無五香粉或可以買一樽椒鹽或淮鹽去代替。