07/11/2018
【秋冬至惹味】節瓜冬菇燜豬腩
#食譜 #冬天養生 #秋天養生
節瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便。節瓜乃體弱的病癒者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，體虛者較易吸收。其他蔬菜類都要看個人體質及季節才食用，而節瓜卻是任何體質的人都可以吃的食物。
中醫認為節瓜不寒不熱，相較於冬瓜的寒涼，很具「正氣」。而且節瓜可以用來作菜餚，也可用作煲湯以作解暑，燜煮佳宜。所以，今次利用節瓜配搭豬肉及冬菇來燜煮，燜至瓜肉鬆軟而不爛。冬菇有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化作用，配搭燜煮菜色最適宜。
烹煮時間: 20分鐘
份量: 3-4人
材料：
節瓜 2個
冬菇 5-6 朵
五花腩 300 克
乾蔥頭 2粒 （切片）
冬菇調味：
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1/4 茶匙
菜油 1茶匙
豬肉醃料：
生抽 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
菜油 1茶匙
調味料：
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
紹興酒 1茶匙
清水 300 毫升
生粉水： 生粉 1/2 茶匙 + 清水 1 湯匙 （拌勻）
做法：
1. 冬菇用清水浸軟去蒂及榨乾水，冬菇如果太大朵，可切半，加入調味醃15分鐘。
2. 豬肉沖洗，切件，加入醃料醃15分鐘。
3. 節瓜用刀刮皮，沖洗切件。
4. 燒熱鑊落少許油，下乾蔥片爆香，加入豬腩肉炒一會，加入節瓜、冬菇及調味料，大火煮至滾起，改中火燜煮15-20分鐘，最後加入適量生粉水將汁液略為收乾。
小貼士：
1. 燜煮期間留意水份蒸發，如有需要，可以加入適量熱水。
2. 冬菇預先醃一會，燜煮完更好味，不想麻煩可以不醃。