【自家製精美點心】翡翠白菜餃
#食譜
韋太很喜歡吃餃子，每包一次大約有40幾隻，包好即時放入冰櫃冷凍，每次想吃時就可以隨時拿出來煮。臨近農曆新年，可能大家都會準備一些宴客菜色，大家都可以嘗試做這道特色餃子去宴客啦！
時間： 90分鐘
份量： 12-15粒
材料：
免治豬肉 200 克
大白菜 150 克
豬肉醃料：
鹽 1/4 茶匙 （先落）
生粉 2茶匙 （先落）
清水 3湯匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
菠菜汁做法：
菠菜葉 60 克 （切碎）
清水 40 克
白色麵糰：
低筋麵粉 100 克
清水 45 克
鹽 1 克 （1/8 茶匙）
綠色麵糰：
低筋麵粉 70 克
菠菜汁 30 克 （2湯匙）
鹽 1/10 茶匙
做法：
1. 大白菜沖洗切粒，加入1茶匙鹽拌勻，放15分鐘，然後沖洗，壓乾水份。
2. 免治豬肉先加入鹽及生粉攪至起膠，然後將清水分2-3次加入，最後加入餘下醃料拌勻，放入雪櫃冷藏，準備包時才加入白菜粒拌勻。
3. 菠菜葉切碎，與清水加入攪拌機內攪打成汁，隔渣，隔出菠菜汁。
4. 白色及綠色麵糰分別拌勻，搓揉至光滑，蓋上保鮮紙，室溫醒發30分鐘。
5. 將兩份麵糰搓成等長的長條形，將綠色麵糰擀薄，包裹白色麵糰，封口，將麵糰切出12-16份。
6. 每份麵糰壓扁及用木棍推開成圓形，中間厚些，綠色邊位要薄，放上適量豬肉餡料，收口對摺，搽上清水，掐摺成菜頭狀，再在中間頸位大力黏緊。
7. 蒸碟掃上油，放上水餃，放入蒸鍋內，大火蒸15分鐘至熟。