過往專欄

 

　　好多人誤會，經常以為紫薯等於紫心番薯。原來兩者不一樣的。

 

　　從外形方面，紫薯會比較瘦長，外皮較平滑，頭尾會有一端會尖的。顏色方面，紫薯基本上外皮與肉都帶紫色。紫心番薯外皮較粗糙，外型較短和肥大。紫薯與紫心番薯營養價值都很不一樣，紫薯的卡路里比紫心番薯低，紫薯升糖指數也較低。紫心蕃薯外皮雖然都有紫色，但是亦會有啡色，跟一般的番薯差不多，而內肉則是紫中帶白紋。

 

　　紫薯吃下只會帶點淡淡的甜味，不會太甜，口感比較軟滑。而紫心番薯一吃下就會十分甜，非常好味，而口感則會較粉和乾身。紫薯維他命A的含量比紫心番薯高於100倍，每100克的含量已經足夠每日的攝取量，可想而知紫薯營養價值非常高。紫薯更適合減肥或瘦身人士食用。

 

　　所以，今期教授大家做的甜品是用紫薯來做的，營養價值高於紫心番薯，又不會太甜，升糖指數也較低，大家可以安心去享受夏日甜品啦！

 

烹煮時間：30分鐘

份量：4-6人份量

 

材料：

 

 

　　西米   100 克      

　　紫薯   500 克

　　冰糖   120 克   

　　清水   1000 毫升 （4量杯）

　　椰漿   1小罐 （165 毫升）

　　花奶   適量

 

做法 : 

 

　　1. 深鍋燒熱4量杯清水（材料以外），水滾放入西米大火煲10分鐘，熄火焗30分鐘煮至西米呈透明狀。

 

 

　　2. 西米倒出隔去水份，用開水冲洗膠質，再用飲用水沖散，瀝乾水份。

 

 

　　3. 紫薯去皮，清洗乾淨，先切片，後切成小粒。

 

 

　　4. 將清水加入鍋內煲滾，加入紫薯粒煲10分鐘，跟住加入冰糖煮溶。

 

 

　　5. 食時加入西米、椰漿及花奶拌勻，即可享用，冷熱食佳宜。

 

小貼士 : 

 

　　煮西米時，水會變成很黏調，應留意水份蒸發，可以適量加入熱水煮稀。