15/01/2020
【迎新年】預早浸海味隨時煮得！團年賀年煮意：冬菇燜花膠
#識食 #食譜 #農曆新年 #賀年菜 #團年 #冬菇 #花膠 #花膠燜冬菇 #海味 #浸發臨近農曆新年，傳統的「煮婦們」都會提早買定一些海味準備炮製賀年菜式。
冬菇和花膠是最容易處理的食材，只要花少許時間，提早浸發，然後放入冰格冷藏，隨時都可以燜到一道美味的團年或宴客菜式。今期就教大家炮製冬菇燜花膠作為團年菜啦！
冬菇燜花膠
分量：4人
烹煮時間：2小時
材料：
已發花膠（公） 300 克
已浸冬菇 8朵
小棠菜 8棵（伴碟用，用生菜都可以）
薑片 3 片
葱段 3 棵
蒜頭 2 粒（切片）
調味料：
蠔油 1湯匙
老抽 1 茶匙
生抽 1 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹酒 1 茶匙
胡椒粉 少許
熱水 500 毫升
生粉水：生粉 1/2 茶匙 + 清水1湯匙（拌勻）
做法：
1. 已浸冬菇搾乾水份；浸冬菇的水可留作燜冬菇時加進去。
2. 已發的花膠清洗乾淨，切件。
3. 小棠菜切開一半，沖洗乾淨，放入滾水內，加入油、鹽、糖各1/4茶匙灼熟，盛起瀝水，排放在碟內。
4. 燒熱鑊落少許油，加入蒜片、薑片及葱段爆香，加入冬菇爆炒一會；再加入調味料煮滾，改中慢火燜冬菇至腍身，約30至45分鐘。（期間留意水份蒸發，要自行加入適量熱水）
5. 待冬菇燜腍，加入花膠拌勻再燜15至20分鐘，如汁液蒸發，可以加入適量水份及調味，最後加入適量生粉水埋芡，即可上碟。
小貼士：
1. 燜花膠最好用厚身花膠公，燜煮時不容易縮小和燜融。
2. 由於冬菇太厚身，務必要先燜腍冬菇才可以加入花膠去燜，否則花膠會燜融。