【台式美點】自製香甜鳳梨卷！精美好味送禮都啱
#識食 #食譜 #DIY #鳳梨酥 #鳳梨卷 #菠蘿 #餡料 #自製 #甜品 #甜點 #台灣鳳梨酥 #抗疫不悶好多人包括我都喜歡吃鳳梨酥，因為吃入口嘴嚼時煙煙韌韌，好好味。以往我都有做鳳梨酥，不過就嫌製作餡料麻煩，一般都係到烘焙店買現成餡料。在網上好多朋友自己做鳳梨餡，有些食譜加入糖冬瓜或冬瓜去煮，有些教用罐頭菠蘿，其實好多種做法都可以，只是單是餡料製作時間一般要花上1小時以上，有點惱人。今次就教大家用簡單方法做鳳梨餡，如果朋友喜歡用果醬搽麵包，都可以用這方法稍作改良，做成鳳梨果醬。
除了餡料，鳳梨酥的外表也是美味關鍵。原來做鳳梨酥是需要買鳳梨酥模，做出來才美觀。想大量焗製，又唔想買太多模具或花太多時間製作，可以改做鳳梨卷。有些烘焙店有出售專門製作鳳梨卷的用具，例如針筒形設計的唧筒，出口處是特製花紋，可做出條紋效果。其實，無喞筒都可以用幾枝竹籤或用鋼叉代替，一樣可以做出相同效果。
學識做鳳梨卷，可以將它包得靚靚，用來送禮都大方得體。加上連餡料都是自家製作，無防腐劑，大家安心食用。
鳳梨卷
鳳梨餡
製作時間：45分鐘
製成品：約160克
鳳梨卷：
製作時間：30分鐘
分量：20-25粒
材料：
鳳梨餡：
新鮮菠蘿肉 500克
冰糖 40 克
鹽 1/4 茶匙
麥芽糖 30 克
牛油 10 克
糯米粉 15 克（140℃烘5至8分鐘）
鳳梨卷：
A) 低筋麵粉 100克 + 吉士粉 15 克
B) 無鹽牛油 60克 + 糖霜 20 克
C) 雞蛋液 20 克
D) 鳳梨餡 150克（每個餡約5克）
工具：
做法：
1. 先做餡料。焗盤鋪上錫紙，加入糯米粉，放進焗爐，用120℃焗5至8分鐘，製作成熟糯米粉。焗爐毋須預熱，小心烘濃。
2. 新鮮菠蘿切去頭及尾，去皮。
3. 菠蘿切去釘及芯，然後切開4份。芯可以棄掉或磨蓉。
4. 菠蘿肉切薄片，再切成幼粒或盡量刴碎。或可以放入攪拌機打碎。
5. 菠蘿肉放入布袋內榨出菠蘿汁或用篩壓出菠蘿汁（菠蘿汁可留來飲用）。
6. 榨乾水的菠蘿肉放入平底易潔鑊內，加入砂糖及鹽，中火煮10分至餡料軟身。
7. 加入麥芽糖，改細火繼續不停兜炒15至20分鐘，顏色開始變金黃色及餡料炒至黏稠狀，加入牛油煮融，最後加入熟糯米粉炒勻，煮至濃稠，即成。
8. 煮完的餡料用碟盛起，攤平吹乾，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏1至2小時，餡料會變硬身，較容易製作。
9. 製作鳳梨卷部分。將定好型的鳳梨餡預先分好，搓圓，備用。
10. 低筋粉及吉士粉預先混合，過篩。
11. 糖霜及牛油放進器皿內，用電動打蛋器打至軟身。
12. 蛋液分2至3次加入牛油糊內打勻。
13. 粉加入麵糊內，拌勻成粉糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15至20分鐘。
14. 麵糰取出放在枱上，如用竹籤，先用木棍將麵糰推平至2mm厚，用膠刮刀修平四邊，用竹籤印出條紋，每次可分成多條長條形。如用針筒，只要放入麵糰，用力唧出麵條。
15. 麵條有條紋那邊向下，放上一粒鳳梨餡卷起，收口向下。
16. 鳳梨卷平均排放在牛油紙上，放入巳預熱180℃的焗爐，焗約15分鐘或至金黃色即成。
小貼士：
鳳梨餡
1. 此做法預先將菠蘿榨出糖水，可以縮短製作時間。
2. 加入熟糯米粉是用作吸收餡料水份，如有糕粉，就可以不用自製熟糯米粉去代替。糕粉不是每間烘焙店有售。
3. 完成的麵糰如果太濕或黏稠，可以自行加入適量低筋麵粉去調較。
4. 吉士粉可以提升香味，如不想用吉士粉，可以換回同等分量低筋麵粉代替。
5. 用具可以買專用鳳梨卷的唧筒，買不到可以用5 枝竹籤代替，只要用膠紙黐好竹籤，都可以做到近似效果。