【煲劇必備】在家做出快餐店風味香辣脆雞！如何做出鱗片狀脆皮炸雞？
#識食 #食譜 #DIY #在家煮 #炸雞 #KFC #雞上髀 #雞翼 #醃料 #韓風韓國人喜歡吃炸雞配啤酒，其實香港人都一樣喜歡吃炸雞。1973年，香港曾出現一間專賣炸雞的美式快餐店KFC，以中國人口味做招徠，後來不知何種原因，1975年就全線結業了。直到1985年，KFC在香港重整旗鼓，炸雞經過改良後，終於為香港人接受。
到炸雞店吃炸雞，部位會有指定配搭，喜歡吃雞胸的朋友當然讚賞，不喜歡吃的朋友，為有「硬食」。大家如果有興趣在家做炸雞，就可以選購喜愛的部位去做，不用浪費食材。
今期教大家做的炸雞，在醃料方面，網上有好多配方都話近似KFC的醃料。其實在香港想買齊那些醃料十分之難。所以，自家製作的話，盡量用在超市容易買到的醃料或方法去配合，十分方便，做起來不難。味道要幾辣？自行去調較啦！
香辣脆雞
烹煮時間：30 分鐘
分量：12 件
材料：
雞小鎚 6 隻
雞翼 6 隻
醃雞調味料A：
蒜粉 2 茶匙
雞粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
紅辣椒粉 1 茶匙 （吃辣可加多些）
甜椒粉 1 茶匙 （隨意）
胡椒粉 1 茶匙
黑椒碎 1 茶匙
鹽 1 茶匙
醃雞調味料B：（自製Buttermilk）
牛奶 250 毫升 + 純乳酪 100克（拌勻）
炸粉：
低筋粉 250 克
粟粉 50 克
蒜粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
紅辣椒粉 1/2 茶匙
甜椒粉 1 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
做法：
1.雞鎚及雞翼沖洗，用廚紙抹乾，加入醃雞料拌勻，醃1至2小時。
2.Butter Milk醃料拌勻，加入雞件內浸3至6小時或一晚。
3.炸粉材料全部混合拌勻，備用。
4.上粉：將雞件放入炸粉內，兩面沾上一層粉，然後放入Butter Milk內浸一浸，再放回入炸粉內沾上第2層炸粉，重覆以上動作，直至上了3層炸粉。注意：每次上粉時，需要用手輕輕擠壓，炸時才會出現鱗片狀。
5.燒熱一鍋油，油溫約130至140度，先放入雞下髀去炸，油溫盡量保持140度，中慢火炸約8至9分鐘或金黃色。餘下雞件及雞翼分開炸熟盛起。
小貼士：
香港一般超市較難買到Butter Milk，或價錢較貴，自製方法較為經濟及方便。
要做到雞件炸出來有鱗片狀，上粉時記得要用手壓實炸粉及要來回上3次炸粉。油溫能保持在140度，炸出來的雞會，肉汁會較多及嫩滑。油溫太高炸出來的雞肉會較硬。