過往專欄

　　還有三星期就準備過農曆新年，大家又要開始忙於辦年貨及構思團年飯菜式。每年的農曆年初一，媽媽都喜歡買新鮮生蠔來煮幾道不同的菜式，其中一道就是美味的薑葱炒蠔！自結婚後，我都想在每年的初一煮薑葱生蠔，可惜街市賣蠔的店舖沒有營業，或是價錢超級昂貴，所以我改為買急凍生蠔去代替。而今次煮法跟平日不同，會花多一點時間把急凍生蠔略煎，燜煮出來的味道會較過往的做法好！大家學識這個煮法，新年就不用四處找新鮮生蠔喇！

 

薑葱燜蠔 

 

 

烹煮時間︰20分鐘

分量︰2-3人

 

材料︰

 

 

急凍蠔   450 克  

薑片      3片

青葱      5棵（切段）

乾葱頭    3 粒 （切絲）

 

調味料︰

蠔油    1湯匙

生抽    1 茶匙

老抽    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

鹽      1/4 茶匙

清水    1湯匙

胡椒粉  少許

紹興酒  1湯匙

 

做法︰

 

　　1. 急凍蠔從冰箱取出，略為解凍（中心略硬），加入生粉沖洗，然後用廚房紙吸乾水份。

 

 

　　2. 燒熱鑊落少許油，生蠔兩邊撲上生粉，慢火煎至金黃色，盛起。

 

 

　　3. 熱鑊下油，下乾葱頭、薑片及葱爆香，蠔回鑊兜勻。

 

 

　　4. 加入調味料，燜煮2至3分鐘，即成。

 

 

小貼士︰

　　可以把生蠔半解凍再煎，蠔汁便會鎖在蠔內。