過往專欄

　　偶爾到餅店買半打蛋撻，每個價錢都要超過5元；想吃雞批的話，一般更要十元一個，真是十分昂貴！閒時喜歡DIY甜品的朋友都一定會做蛋撻，皆因蛋撻易做，只要做好曲奇餅底按壓在模內，再加入蛋漿就可以放入焗爐。今期我就教大家DIY雞批，只是需要多做一份雞肉餡料和多加一層撻面即完成！雖然功夫變多了，但是品嘗新鮮、熱辣辣出爐的不是更好嗎？大家可以提早一天準備，或是平日預先做好撻底，就可以隨時在家DIY雞批，大家不妨試下喇！

 

雞批

 

 

分量︰6個

 

撻皮材料： 

 

 

A) 低筋粉  160 克  +  吉士粉  10克 +  泡打粉  1/4 茶匙

B) 無鹽牛油 100 克 (室溫)  + 糖霜 30 克   //  雞蛋液  25克  

 

掃撻面︰  雞蛋液  適量

 

撻皮做法︰  

1. 將低筋粉、吉士粉及泡打粉預先混合過篩，備用。

 

 

2. 牛油和糖霜加入大碗內，用電動打蛋器打至乳白色。

 

 

3. 蛋液分2-3次加入拌勻，然後將粉加入，拌勻成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏15分鐘。

 

 

雞肉醃料： 

 

生抽 1 茶匙  / 粟粉 1 茶匙 / 雞粉  1/4 茶匙  / 麻油 及 胡椒粉 各少許

 

餡材料：

 

 

雞肉粒  150 克 / 洋蔥粒 80 克  / 雜菜 40 克  /  磨菇片  40克 

 

白汁麵撈材料︰

 

 

牛油  20 克    /   低筋粉  20克  

清水 100  克   /   花奶   30 克

胡椒粉 少許   /    雞粉 1茶匙   /  幼鹽 1/8 茶匙  /   砂糖 1/8 茶匙

 

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做法： 

1. 雞肉粒加入醃料醃15分鐘， 備用。

 

 

2. 餡料做法︰ 燒熱鑊落少許油，下洋蔥爆香，加入雞肉粒炒至8成熟，然後加入雜菜粒、磨菇片炒勻，盛起備用。

 

 

3. 麵撈做法︰燒熱鑊，下牛油煮溶，加入麵粉快手炒勻，然後加入清水炒至沒有粉粒。加入餡料及其他白汁麵撈材料，慢火煮至濃稠，放涼。

 

 

3. 撻皮取出，搓成長條形後，用手抽出約28克的粉糰作撻皮底，然後搓圓放入蛋撻模內，鋪上保鮮紙在餅皮上，沿模邊用手指向撻邊平均按壓，移走保鮮紙。

 

 

4. 放上餡料，撻邊掃上少許蛋漿。

 

 

5. 餘下的粉糰平均分成6分。兩邊蓋上保鮮紙，用木棍輾至3mm厚，蓋在餡料上，封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋液。

 

 

7. 焗爐用180度火預熱15分鐘，雞批放入焗爐底層，焗約 10分鐘，然後轉去中層再焗12-15分鐘至金黃色，焗好後將雞批取出，放涼享用。

 

小貼士︰

可預先將撻皮做好，然後按壓在撻模內 （撻皮分開包），再存放冰格冷藏。用時只要放回室溫一會即可使用。