03/11/2021
神還原茶記「鮮茄雞扒燴意粉」！酸甜開胃啖啖嫩滑雞扒，一人午餐首選！
#識食 #食譜 #意粉 #麵撈 #鮮茄雞扒燴意粉 #簡單菜式 #DIY #自家煮 #雞扒 #茶記風味每星期總會有一道菜是用雞扒去煮的，我都會預先將雞扒切件兼醃好。如果雪櫃有番茄，當晚就會煮 「洋蔥番茄雞扒」；沒有配料的話，我就會直接煎香或加入黑椒汁去醃，改煮「黑椒雞扒」。基本上，韋太的雪櫃常備急凍雞扒、番茄及洋葱！
有天午餐不想吃即食麵，剛好雪櫃有醃好的雞扒，於是我就決定煮一碟簡單的「鮮茄雞扒燴意粉」。 如果大家不想煮麵撈，可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠，不過汁液較容易變水。
鮮茄雞扒燴意粉
烹煮時間：20分鐘
分量：1人
材料：
雞扒 400克
番茄 1 個
洋葱 1/2 個
意粉 150 克
雞扒醃料：
生抽 2 茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
快速麵撈︰
麵粉/低筋麵粉 1湯匙
菜油 1湯匙
醬汁：
茄膏 1湯匙 (先下)
番茄醬 2湯匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/8 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
喼汁 1茶匙
清水 80 毫升
做法︰
1. 雞扒清洗，切件，加入醃料醃30分鐘。
2. 洋葱切絲，番茄切件或切粒。
3. 意粉按照包裝袋上的時間，加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。
4. 麵撈做法︰ 將油煮滾，然後沖入麵粉內快速拌勻，備用。
5. 雞扒用鑊煎，煎至兩面金黃色，盛起。
6. 燒熱鑊落少許油，下洋葱爆香，加入番茄及茄膏爆炒一會，加入調味料大火滾3分鐘，最後加入適量麵撈將汁煮至濃稠。
7. 意粉瀝乾，排放在碟上，放上雞扒，加醬汁，即成。
小貼士︰
餘下的麵撈可以存放雪櫃，1星期內使用；餘下番茄醬汁則可以放入雪櫃存放2天內使用。