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　　在第5波疫情下，大部分朋友都會留家吃早餐，不過每天吃麵包也會生厭！今期韋太就教大家做生煎包，除可以作早餐之外，也是下午茶的好選擇！只要大家準備晚餐時多準備一份肉餡，第二天隨時都可以做皮即包即煎，趁復活節長假試試在家DIY啦！

 

生煎包

 

 

製作時間︰90分鐘

份量︰10 個

 

豬肉餡材料：

 

免治豬肉       200克

薑蓉           1湯匙

葱粒           1湯匙

芝麻           適量

 

豬肉調味料：

 

生抽         2茶匙

老抽        1／2 茶匙

鹽           1／4 茶匙

清水          2 湯匙

砂糖         1／4 茶匙

胡椒粉       少許

生粉         2 茶匙

雞粉         1／2 茶匙

麻油         1茶匙

 

麵糰材料：

 

中筋麵粉       100克

清水           60 克

酵母           1／4 茶匙（2克）

砂糖           1／4 茶匙

鹽             1／8 茶匙

菜油           半湯匙

 

做法：

 

　　1.    免治豬肉加入薑蓉及醃料，攪拌至豬肉有黏性，放入雪櫃冷藏1小時。

 

 

　　2.    將中筋麵粉放入大碗內，中間開一個穴，加入清水、酵母及砂糖，鹽、菜油放在麵粉上，然後用筷子或手將所有材料拌勻成麵糰，包上保鮮紙讓麵糰醒發15分鐘。

 

 

　　3.    15分鐘後，手掌先沾上清水，用手抽起麵糰向入對摺疊數次成光滑表面，放入大碗內蓋上保鮮紙，室溫發酵1小時。（或放入保鮮盒，放入雪櫃低溫發酵8—24小時）

 

 

　　4.    麵糰發酵完，麵糰對摺疊，搓成長條型狀，然後平均分割成10個麵糰。

 

 

　　5.    分割後的麵糰灑上乾麵粉，每個麵糰從中央壓扁或用木棍碌開（直徑約6厘米），中間厚，邊位薄。

 

 

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　　6.    每片麵皮加入適量豬肉餡料，將麵皮用大拇指及食指抽起摺疊，另一隻手的拇指把餡料壓下，收口掐實。

 

 

 

　　7.    平底鑊燒熱，加入多些油，包的收口向下放入，加入4湯匙熱水，蓋上鑊蓋，中小火煮8分鐘至底部呈金黃色，灑上葱粒及芝麻或可翻轉另一面略煎。

 

 

小貼士︰

 

在超市或雜貨店賣的麵粉，就屬於中筋麵粉。如家中只有低筋麵粉，都可以用，但因為低筋受水性不同，水份可以自行減些。