過往專欄

　　香港本土出產不少知名經典品牌，一直陪伴著港人成長，但經多次經濟低潮後，成功留下來的品牌為數不多。起源於1920 年的恆香老餅家就是其中之一，是少數能夠於香港屹立逾百年的品牌。

 

　　如何令百年的招牌保持長青不老土，並將品牌繼續傳承下去，才是最大的難度。從小便是恆香忠實粉絲的王偉樑，本是會計師，卻選擇「半途出家」，於數年前入股恆香，搖身一變成中式唐餅百年老店的掌舵人。

 

　　接手恆香後，他銳意活化品牌，除了堅持產品每日由香港新鮮製造，也守著「立新不破舊」的宗旨。他的最大期望是提升唐餅文化價值和地位，他說：「公司經歷100 年仍屹立不倒，雖然當中經歷很多風雨，但我希望傳到我手上時，公司品牌可以再經歷多很多個100年。」

 

跳出零售業 希望幫本土品牌走下去

 

　　時代巨輪不斷向前壓迫，香港老牌餅店已經買少見少，要隨便數一個出來，不難，恆香老餅家便是其中一間。恆香老餅家自1920年在元朗先以「恆香棧」作為傳統茶樓飲茶起家，於四十年代轉名為「恆香酒家」賣點心，在1960年轉型成中式餅店——恆香老餅家，時至今日已有101年歷史。

 

　　「我覺得唐餅這一個文化，很大程度上是香港令其蓬勃。與其說是香港的手信，我覺得這個文化不應失傳，很多人願意以30多元購買一個馬卡龍、以50元買入一件千層蛋糕。其實唐餅也有其價值，或許只是有些人沒有留意。」

　

「半途出家」變行政總裁

　

　　這百年老舖有別於一般傳統老餅店的發展，行政總裁是由海外回流的王偉樑擔任。然而，他既不是繼承家業，也不曾擁有從小到大在餅店流連、幫手整餅過日，再踏上承繼路途的經歷；他只是在2017年入股恆香、「半途出家」的一位商人，但卻抱著一個目標︰提升唐餅文化價值和地位。

　

王偉樑入股後，仍保留原有員工。

　

　　打扮得官仔骨骨的王偉樑接受本刊訪問，訴說自己曾在美國留學，回港後分別在四大會計師行工作，及後經營韓國護膚品生意，再跳入餅店做CEO的故事。說起當時為何會入股恆香老餅家，原來他除了希望可發展本土品牌外，也可追溯到兒時回憶。

　

　　恆香老餅家的老婆餅、嫁女餅等都被視為店舖名物，前者更被形容為品牌的鎮店之寶，就連王偉樑從小便是忠實粉絲，更自豪地說︰「我可以威到每日放學，都會走去買一件老婆餅。」他兒時居住在沙田，父母有時會帶他到恆香老餅家分店，購買老婆餅，他直言一試便愛上這種味道，「恆香老餅家從沙田搬走，該店同樣賣老婆餅，但我買完返去試，已經覺得口味『唔啱』，之後都無再幫襯。」

　

　　只有30多歲便已坐上一哥之位，王偉樑有著各種的工作經驗，經營護膚品代理生意，有助他日後管理恆香老餅家。在美國留學時，他就讀雙學位，主修市場學。畢業後曾在香港四大會計師行工作，前途看似無憂，但卻發現從事的工作並不是自己最感興趣的，「我做過會計及審計，學習過及認識過後，發現會計行業並不是自己喜歡，因此離開了之後做的是零售行業為主。」

　

由護膚代理跳入老牌餅店

　

　　2013年，王偉樑經洽商接手經營韓國護膚品Skin Food的代理生意後，更萌生發展本土品牌的想法。事實上，韓國護膚品牌在香港最流行的時間，是2009年至2010年。雖然他不是在最火熱的期間營商，但最高峰時曾有10多間零售店舖，而且大多是商場舖位。

　

　　現時，該生意已轉到網上形式銷售。在經營期間，王偉樑想跳出代理產品的框架，創造屬於自己品牌的產品，「我只是代理的角色，產品怎樣做我們控制不到，最多只是給他們提供意見，因此我才希望有一個屬於自己的品牌，尤其是恆香這個品牌已經有過百年的歷史，香港並沒有太多這一類擁有長久歷史的品牌。」剛巧，他收到消息，恆香老餅家之前的股東有意出售股份，於是便主動出擊接洽，「我覺得做生意就要這樣，你不主動的話，就不會有下一步發展。」

　

　　由韓國護膚品代理跳去做餅店CEO，難免讓人覺得格格不入，王偉樑則形容做品牌跟照顧小朋友很相似，都需要依照本身的性格去塑造，然後再慢慢調節。「當初我想的是︰恆香這個小朋友，究竟我想幫她穿上甚麼樣的衣服呢？考慮她怎樣去成長，怎樣去走？就是我要做的。我以往做護膚品品牌也是同樣的做法，就是建立品牌形象，思考怎樣幫品牌走下去。」

　

善用零售經驗助公司營運

　

　　從事零售行業，待客之道、員工培訓、貨品流轉等，這些都是基本的營運技巧。而他也善用之前做韓國護膚品代理的經驗，應用到恆香老餅家上，「現在當然業務更加複雜，因為我們有自己的廠房生產唐餅，要懂得計算好每一天要生產的貨品數量，貨品在甚麼時候要送到每一間店舖，每間店舖要運送多少貨物，怎樣保持新鮮，這些全部都要跟進。」

　

王偉樑和工廠師傅相熟，更不時會到工廠試食。

　

　　加入公司後，王偉樑動作頻頻，不但擴充零售點外，又拓展海外銷售及網店，「我相信我加入公司後，公司的生意額增長了40%至50%，因此我常強調團隊是十分重要。」他續指，會因應每位員工的能力，放在合適的崗位上，令每個人都可以發揮所長，令公司可以走得更遠，「我覺得公司雖然經歷很多風雨，但已經經歷100年仍屹立不倒，我希望傳到我的手上時，公司品牌可以再經歷多很多個100年。」

　

　　管理方面，王偉樑坦言沒遇過太大難度，「大家可能會以為在公司工作多年的老師傅，一定會給我臉色，但恆香並沒有這一個文化，公司能夠屹立那麼多年，我跟師傅的接觸就明白到，有一樣事情令我很難忘，就是師傅跟我說，我們怎樣也會幫你撐住這一個排頭。」

　

獨門保存老婆餅手法

　

　　不同餅家所製作的唐餅都擁有獨一無二的味道，王偉樑也會吃得出當中的分別，「例如別家的老婆餅的酥皮，一般牛油味較重，恆香老餅家的老婆餅外層較酥化，而且帶有麥芽香氣。」即使要到美國留學，他亦會趁回港的空檔期，特意前往元朗到訪恆香老餅家，「我飛回去外國讀書前，都會走到元朗買半打至一打老婆餅，帶去美國食。」

　

　

　　不過，老婆餅的餅皮較易鬆散，因此帶著乘坐飛機，未到美國，恐怕已「粉身碎骨」，難以讓人品嘗，王偉樑則不以為然，「我覺得老婆餅碎有碎的特色，我有些朋友鍾意食個餡，但皮就不用食太多；有些朋友則喜歡食個皮，但餡就不會食太多，我就覺得碎沒有所謂，我喜歡食完，之後就用羹『舀』餅碎食。」他笑說，會把老婆餅放入冰箱作保存，「最多都是放七至十天，有時會拎出來，焗一焗，又可以食。」

　

成元朗最好食老婆餅3大原因？

　

　　本港有不少老字號的中式餅店，究竟恆香如何出奇制勝﹖王偉樑指，公司相對競爭對手最大的優勢，是公司十分堅持品質，貴精不貴多。「我認為人們喜歡恆香這個品牌，購買我們的產品，並不是因為我們的牌子做得多好，而是因為覺得我們的產品好吃，這樣他們才會來買第二次。如果我們不注重品質的話，全部產品都只是打算大量生產出來，就很難會有『回頭客』，這是我十分堅持的。」

　

王偉樑指店內的蛋卷也是較受歡迎的產品之一。

　

　　恆香更標榜其生產出來的老婆餅是元朗中最好食，當中有以下數個原因︰

　

一、百年手製工藝 

　

　　恆香在元朗發展已有百年歷史，早年為恆香棧茶樓，當時引入老婆餅供等候入座的客人享用，卻因此吸引不少回頭客，更有為了一嘗老婆餅慕名而來。公司的老婆餅不但繼承了傳統嶺南風格的製餅手藝，更不斷隨時調整配方，以令老婆餅的整體口感都更適合香港都市人的口味，時至今日仍然每日反覆檢驗質量。

　

二、自設廠房 堅持每天出爐

　

　　恆香作為元老級的香港製造本地品牌，至今仍然在港自設廠房，每日自家製作新鮮出爐的老婆餅。近年不少傳統唐餅餅家的產品轉至機製量產，但恆香維持每天揉餅、烤焗、出爐，為食客提供最新鮮的餅食。

　

三、皮薄酥脆 入口酥糯清甜

　

　　老婆餅源於冬瓜蓉餅，惟傳統的嶺南冬瓜蓉餅酥皮較厚，蓉餡亦偏甜，為更貼合香港人的口味，恆香就特地調製老婆餅的餡料比例，研製出更細薄酥脆的酥皮，更清香的冬瓜蓉，創出一份港式老婆餅的獨特風味。

　

唐餅小知識：老婆餅

　

　

　　主要材料為酥皮及冬瓜餡，是恆香的鎮店之寶。老婆餅的形狀、結構及味道上跟台灣的太陽餅也頗為相似，因此有人將老婆餅視為「香港太陽餅」

　

唐餅小知識：皮蛋酥

　

　　皮蛋酥選用以古方陳漬月餘的松花皮蛋，剝殼細選後，包裹於細滑的蓮蓉當中，再伴上一點驅寒用的紅薑，其另一個重要角色是作為嫁女餅，有旺丁旺財、早生貴子的寓意

　

唐餅小知識：紅豆沙酥

 

　　主要材料為酥皮、砂糖、豆沙餡，其結構與老婆餅相近，但製作方式更為複雜，師傅必需要用大鍋一邊熬煮，一邊攪動紅豆蓉，過程可以長達數小時。

 

唐餅小知識：杏仁餅

 

　　主要材料為牛油，白砂糖，綠豆粉及杏仁，製作方式最簡單、亦是最普及的唐餅之一。杏仁餅味道微甜，入口即化，更能潤肺、止咳及滑腸，是民間喜愛的傳統零食。

　

唐餅小知識：蛋黃蓮蓉酥

　

　　主要材料為酥皮、鹹蛋黃及蓮蓉，要造出上佳的蛋黃蓮蓉酥，鹹蛋黃必須極為講究。將鹹蛋黃調味後置入蓮蓉之中，才能造出口感豐滿，鹹黃充沛的蓮蓉蛋黃酥。

　

唐餅小知識：合桃酥

　

　　主要材料為牛油、麵粉、雞蛋、砂糖及合桃，寓意夫妻和合，百年永結，合桃酥是民間最常見的唐餅小餅食之一，以簡單的牛油麵粉即可製成。

　

唐餅小知識：香酥雞餅

　

　　香酥雞餅的內餡由豬肉加上南乳等調味品製成，口感極具油香，而且香脆可口，也有芝麻增添嚼勁和酥香，雖然香酥雞餅用的是豬肉，卻有著香酥雞濃厚滋味的口感。

　

恆香如何保住百年招牌 而不老套

　

　　香港本土有不少知名經典品牌，一直陪伴著港人成長，而恆香老餅家就是其中之一。起源於1920年的恆香老餅家，是少數能夠於香港屹立逾百年的品牌，相信不少港人也聽過「恆香」；但如何令百年的招牌能夠保持長青不老套，並將品牌繼續傳承下去，才是最大的難度。

　

　　作為唐餅界的百年老字號，恆香於本港中式餅食零售市場中早已佔重要的一席位。王偉樑入主公司後，為力保公司「味嘗以恆，傳承以香」的品牌理念，除堅持自設廠房每天製餅，為香港帶來本土出品的傳統中式唐餅，他也為恆香定下4大發展理念︰

　

　

一、立新不破舊 研發新產品

　

　　王偉樑表示，恆香近年致力推動品牌年輕化，期望吸納不同年齡層的顧客。他也坦言，入主恆香後其中一個最大的挑戰，是如何將一個百年品牌做到立新不破舊，「就是怎樣將公司產品創新並追上潮流，但同一時間要保持以往的傳統。公司的酥餅銷售一向也很好，如老婆餅、皮蛋酥，蛋黃酥及叉燒酥等，我們會繼續銷售。但當我見到近年市場興起奶黃，我就建議師傅，不如嘗試將奶黃放在酥餅內，創作出流沙奶黃酥，出來的效果也非常不錯，新產品的銷情也十分好，這就是我提出的立新不破舊。」

　

　　除流沙奶黃酥外，王偉樑亦創作出心形老婆餅，「心形的老婆餅是我們特別為昂坪360製作出的獨家產品，是將我們舊有的產品（即老婆餅）加入創新概念，打造出新型派別的產品出來，這便是立新不破舊的另一個例子。」當初生產心形老婆餅的過程，也經過多番嘗試才成功，他指最大的難度是計算餡料及餅皮的比例，「究竟能否做到『皮薄餡靚』，做到恆香特有的風格呢﹖我們就要作出多次嘗試，於細節上不斷調節，一開始時曾出現『爆餡』、餅皮碎裂的情況，或弄不出心形。」最後經過師傅的努力嘗試，製作了7至8個版本出來才成功，用了數星期的時間去研發出來。

　

　　除酥餅外，恆香的蛋卷也十分有名，「當人們見到新鮮及以人手製造出來的蛋卷，就很有興趣去買。其實不只我們這個品牌，本港其他餅店如美心，奇華等，也有銷售蛋卷，其實內地生產的蛋卷價錢可以低至每盒30至40元，為何香港生產的蛋卷價錢高至每盒80至90元，仍有不少人捧場呢？可見香港生產的產品也有其吸引的。」

　

　　因此，恆香也堅持每天鮮製手造蛋卷，每天由元朗廠房出爐製作，由專業車隊送貨到各大分店及網購到各戶，保證每一根蛋卷都新鮮香脆。公司也創出不同口味的蛋卷，除原味、也有斑蘭味、朱古力味、咸蛋黃味、咖啡味、紫菜味及紫薯味，全是最受港人歡迎的口味，追上潮流。「為更加迎合市場，我們推出了很多蛋卷新口味，希望未來蛋卷也可以做到獨當一面。」

　

二、力谷網上銷售

　

　　王偉樑入主恆香後為公司生意加入新增長動力，於去年開始力谷網上銷售，「我們去年重新將網站改進，加入很多資訊性的資料，如恆香的歷史，網上的唐餅博物館，你可以看到一些資訊，如怎樣將老婆餅製作得好吃等。」同時為吸引更多客人，公司也不時在網上推出推廣優惠，如在4月份推蛋卷節，購買一罐蛋卷可享八八折優惠，兩罐可享八折優惠；同時也有特色的優惠如「辦公室必備小食套裝」、「惹味宵夜套裝」等，吸引年輕一代顧客。

　

 

　

　　王偉樑指，現時網店生意佔公司生意一成左右，有助公司收入更穩定。同時由於公司在網站上投入更多資源，令公司在疫情下可以穩住生意。

　

三、重推失傳唐餅

　

　　「現在我希望做到的，是找出一些失傳了的唐餅，或者很少人懂得制作的唐餅，希望可以重新推出，就像白餅。」王偉樑說，要製作出白餅要花很多功夫，因此只有很少師傅懂得做。「白餅的口感像光酥餅，但質地較為『煙韌』，但其工程十分繁複，需要花七日去發酵，因此這個產品較難成為固定供應的產品，但我希望可以重新將產品推出市場，讓更多人能夠接觸。」

　

四、跟香港本地品牌聯乘合作

　

　　為慶祝恆香於香港創立100周年紀念，過去一年王偉樑積極找尋不同香港品牌聯乘合作，以提高知名度及宣傳效益。最近的動向，是夥拍昂坪360舉辦「尋蛋滋味360」主題活動（詳見26頁），並於昂坪市集開設展覽館，介紹恆香品牌歷史。

　

　　在此之前，恆香也曾跟不同香港本地品牌合作，推出聯乘產品，如去年11月曾跟主打香港情懷、以玩具細說香港故事的TINY微影合作推出五十鈴N系列的恆香老餅家貨車合金車仔。另外也在去年9月跟東瀛遊（06682）合作，推出多款以旅遊手信為主題的月餅福袋。王偉樑指說，希望透過跟本地品牌的聯乘合作推動香港本土文化之外，同時可亦推動唐餅文化。

　　

目標開設更多分店 期望遍布18區

　

　　恆香作為香港的老字號餅家，於香港元朗自設工場，每天製作超過2.5萬項酥餅類食品。王偉樑表示，目前酥餅生意佔公司生意額達七成，其餘兩成生意額來自蛋卷，餘下是其他餅類如雞仔餅，杏仁餅等。他指出，公司來自婚嫁禮餅的生意也不差，未來也會花更多時間去推廣婚嫁系列上。

　

　　不過，自去年初爆發新冠肺炎疫情，本港零售業飽受重挫，恆香也難以獨善其身。王偉樑透露，疫情對公司生意影響很大，「我們店舖的平均生意較疫情前下跌了40%，特別是尖沙咀、銅鑼灣的店舖受影響較大，但幸運的是我們在去年開始力谷網上銷售，同時也有在海外開設店舖，我們的銷售渠道增加。」他表示，來自新加坡的銷售非常好，公司去年在新加坡增設分店，反應熱烈，「我們的新加坡店經常出現排隊的情況，有些人排隊半小時才買到我們的老婆餅，我們每隔一星期就要送貨到新加坡補貨。」

　

疫情無阻分店計劃

　

　　本港疫情始終反覆，但也無阻恆香的擴充大計，王偉樑表示，公司也會繼續在香港開分店，「現在不開的話，何時才開？我們現在積極開店的原因，並不因為租金便宜，但我覺得現時是一個好時機，去找一些好的地區及租金吸引的舖位。」他續稱，就算網上的發展有多好，也要在線下配合，「如我們在網上推出推廣優惠，我們同時也要在店舖上進行，同事要做好顧客體驗。」

　

　　「我們想開設更多分店的原因，是希望做生意外，能夠更方便客人找到我們，如客人購買了我們的蛋卷券，月餅券後送給人，起碼知道在甚麼地區可以玩得到，不需要去太遠的地方才能換到。」

　

　　他的最大期望，是恆香的分店遍布全港，「雖然我做不到7–11的規模，我也希望顧客可以容易在不同地區找到我們的實體店，最好18區也有我們的分店，現在我們有九間分店，之後在4月至5月間會在觀塘多開一間分店，今年內希望再多開四間分店。」他續稱，期望今年將分店數目增至13至14間，包括於港島區開設更多實體店。

　

　　海外市場方面，王偉樑認為也有發展空間，「外國人未必了解唐餅產品，但唐餅不止在華人市場才空間，我覺得只要再比給多些時間，外國市場也有發展空間，就如我們華人市場也會有馬卡龍，蛋糕一樣；外國人現在也很喜歡吃鳳梨酥，為何酥餅沒有可能呢﹖我相信要慢慢打這一個市場，因此我未來也有意繼續在外地擴充生意。」

　

跟昂坪360聯乘合作搞展館

　

　　最近本港疫情有所緩和，港人更願意走到不同旅遊景點。為吸引本地旅客，昂坪360特意聯同恆香老餅家打造主題活動，於今年4月2日至6月14日期間舉辦名為「尋蛋滋味360」的主題活動。同時適逢恆香老餅家100周年，活動特設「恆香‧百年」展覽館，一站式揉合跟恆香相關的插畫、圖文、實物、影像展品，更搜羅甚具紀念價值的懷舊珍藏品，當中有30年歷史的大紅花轎，同時亦聯乘本地玩具品牌「小城故事」，裝飾出地道香港懷舊場景，締造出新舊交融的獨有氣息。

　

昂坪360董事總經理劉偉明（左）及恆香王偉樑出席「尋蛋滋味360」開幕儀式。

　

　　昂坪360董事總經理劉偉明指，昂坪360近年積極拓展本地市場，過去曾與數個本地品牌合作，舉行多個具創意且受歡迎的推廣活動，以增加本地市場的份額。今次希望透過與恆香這家老字號合作，重現多個經典場景，重溫舊日的美好時光，鼓勵家人同遊，以吸納更多客源。

　

　　王偉樑透露，公司是次跟昂坪合作，是主動跟對方接冾，「始終大家都是本土品牌，除了可以慶祝恆香100周年之外，也可以令香港人知道香港的唐餅文化的變化是怎樣。展覽也有以前元朗恆香酒家的特色，亦有舊有的香港特色，令香港人知道自己的歷史也是一件好事，我希望跟昂坪360的合作是細水長流的合作。」