21/09/2010
58元乾炒牛河必試 何洪記雲吞麵出色
裝修後的何洪記，一室明快。
食品繁多但訂價進取
裝修後的何洪記光線十足，員工亦十分勤快，無他，希望顧客快點落單，埋單。
何洪記是香港傳統雲吞麵舖，已有六、七十年歷史了。她堅持雲吞要用點肥豬肉，才算是正宗。傳統雲吞要有蝦、瘦肉和肥豬肉，比例視乎不同麵店師傅的做法，當然亦要兼顧顧客的口味。
隨著健康潮流的興起，肥猪肉變成不受歡迎的食物。許多雲吞麺舖為了迎合顧客口味，已經不用肥肉了，何洪記的堅持是少見的。
鮮蝦雲吞麺（28元）
蝦要新鮮，配上一點肥肉的甘香，加上瘦肉的清甜，才是雲吞的美味。
雲吞麺湯底要湯清味濃，她們仍保留以豬油、麻油和豉油，配合大地魚來熬湯底，故味道層次感厚而豐富。據說，老板何先生承繼父親，力保做麵傳統方法，所以才能經得起時代考驗。
乾炒牛河（58元）
除雲吞麺外，何洪記的廣東麵食選擇亦多，建議叫乾炒牛河，此吃為廣東特色，河粉光亮幼滑，牛肉肌理明快，炒時要猛火，師傅要不停拋鑊以求令河粉快熟而不炒焦，亦令米香四溢，故其考驗師傅的功力。
牛肉切後以生抽醃製，先走油，保其肉鮮汁厚，亦令牛肉顯其嫩滑；配以韮黃、洋蔥絲和芽菜，上菜時碟底還要無多餘的一滴油，才顯師傅功架。
吃時油光粉滑，肉香米香配上菜爽清甜，豐腴可口。
豬肝粥（39元）
她櫥窗內以鮮肉粥品招徠，粥底靚，有米香，不稠結，軟綿綿。可惜，我點的豬肝粥內的豬肝，不知用了甚麼醃製，吃時只覺其爽，卻失其鮮，但願是偶有失準之作吧。
此店取價十分的進取，不知是否和登上米芝蓮推薦榜有關？
何洪記
地址：香港銅鑼灣霎東街2號
電話：25776558
乘地鐵於銅鑼灣地鐵站A出口走羅素街右轉勿地臣街至霎東街口即見，約3分鐘