09/12/2010
尊重食材與傳統 留家廚房獲一星
留家廚房新上榜，得米芝蓮一星，又開心又不開心。
開心的是尊重食物尊重傳統的食肆得到認同，不開心的是獲獎後的食肆肯定其門如市，找一座位更難；而加價又自是難免。
留家廚房位於天后清風街，不算主流地段，卻堅守傳統主流。店主劉霜陽先生是文化人，以筆名劉健威撰寫文化和飲食評論多年。
他堅持選用新鮮食材，以逐漸褪色的傳統風味烹調餸菜，該店最出色的是小菜，與整個店舖的窗明几淨成絕配。
最愛吃的是午市時分的鮮魚套餐（178元），已經有兩位用之例湯、清蒸魚、小炒、青菜和白飯，還有不俗湯水。
恪守傳統，自然沒有味精。那一碗例湯，天天不同，卻都是湯清味濃。
香煎肉餅
小炒是香煎肉餅，現時食肆在做肉餅時，均用攪拌機碎肉，既令肉質流失鮮味，還因攪拌出來的肉條理粗細一樣而令吃時沒有了粗幼不一的口感。
留家仍以手琢肉餅，而煎肉餅應以猛火，先鎖死肉汁，火候甚佳，外脆內軟，佐以o急汁，激活了肉餅的甘香。
豉汁蒸烏頭
清蒸鮮魚則要看廚房當天買了些甚麼魚了。桂魚不錯，烏頭亦佳，留家亦提供兩至三種不同佐料，讓食客選擇。
吃慣了檸檬蒸烏頭，這天以豉汁蒸之，亦十分惹味。一般烏頭屬塘魚，有一股濃烈的泥土味，烹調時必以更濃更香的調味配合，留家的師傅，不因它是粗魚平魚而掉以輕心，值得一讚。
上湯津白
上湯津白，一道十分普通的菜，以浸軟如絲的乾瑤柱和炸至褐色的蒜頭共煨的上湯，令平平無奇的津白變得鮮味無比。
蕃薯糖水
甜品更是一絕，蕃薯糖水是廣東特色，清甜之中要有點薑辣，留園那片薑的份量，證明用料至上。
留家廚房
地址︰天后清風街9號
電話︰25710913
乘地鐵於天后地鐵站A2出口，沿電氣道往北行，過琉璃街至清風街轉右，約5分鐘。