13/01/2014
步步糕升 桂花馬蹄糕
農曆新年又『點』少得整D好意頭又好味的甜品應節，今次同大家分享桂花馬蹄糕。祝各位新一年步步高升。
步步糕升桂花馬蹄糕
份量: 13.5cm x19cm x7cm(長方體)
材料: 馬蹄粉200g、馬蹄200g、凍水500 g、熱開水500g、砂糖200g、乾桂花5g、桂花糖1茶匙、生油/菜油 2湯匙
做法：
1. 用 500g熱水加入桂花浸泡5至10分鐘，隔去桂花渣，備用。
2. 將馬蹄去皮切片，備用。
3. 馬蹄粉用500g凍開水攪成糊狀，隔去粗粒，成幼滑狀，然後加入桂花糖及生油/菜油，拌勻。
4. 將馬蹄片及砂糖加入桂花水內，煮5分鐘加入馬蹄粉糊。
5. 以慢火快速攪拌煮至半凝固及透明狀，即可倒入已掃油的模內，隔水蒸30分鐘，完成 。
小貼士:
1. 拌入粉漿前，在容器塗上一層薄薄的油，方便離模。
2. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。
3. 煮馬蹄糊一定要快速攪，因為很易燶，用厚底煲煮會較好。
4. 喜歡桂花味較濃的朋友，建議焗桂花的時間較長。