料理NatFix |湯水達人Natalie教煲加強版去濕去骨火粉葛湯！除了赤小豆，仲有4款秘密材料！同場拆解：點解粉葛要連皮煲？
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湯水達人Natalie
加強版亮點：蠔豉、南豆、抱心茯神、老桑枝
為甚麼我說這個是「加強版」的去骨火湯呢？因為這個粉葛湯加入了一些特別材料。首先是蠔豉，除了可令湯水更美味，蠔豉更可以養陰血、下虛火，對於手心經常發熱、睡眠質素差或是更年期女士尤其有益。
此外，煲粉葛湯一般會下赤小豆和扁豆，今次我特別加入南豆，南豆外形較圓、較短，很易認的！用南豆煲湯，味道更甜之餘，去暑濕效果亦較顯著。另一個秘密武器是抱心茯神，價錢會比白色、一片片、較薄的茯神貴，但它較厚身，沒經漂過，同時去濕較果更好，經常睡不好的人就最啱。
這個「加強版」湯還有另一主角，就是老桑枝。如果你經常覺得像被人打了一身、周身骨痛，可以在湯中加入老桑枝，它除風濕骨痛的效果很好；但要注意，孕婦不適用啊！
去濕、去骨火必備！揀粉葛要注意甚麼？
說到去骨火湯，當然少不了粉葛！粉葛有清熱止渴和利水去濕等功效，是去濕、去骨火必備的食材！但逛街市時要怎樣挑選粉葛呢？其實選粉葛只有兩大重點！第一，是拿上手感覺夠重身，愈重愈好；第二，就是要留意粉葛中間的圈紋！粉葛的圈紋愈多，就代表種植時間愈長，味道更濃！換言之，只要夠重、圈紋夠密，就是一個靚粉葛喇！
有些人在處理粉葛時會先去皮，但我就習慣不去皮，因為粉葛的藥效全在外皮中！如果你覺得粉葛外皮很多污泥、很骯髒的話，只要用鋼絲刷或是綿刷，刷一刷粉葛的外皮，就可以輕鬆去除污泥，不用擔心整鍋湯也是泥！
如果在切開粉葛後，你見到很多粉末黏在刀上，代表這個粉葛很甜、殘渣少，效果亦是最好！提提你，如果粉葛買回家後待用，記得先不要切開粉葛，因為切開後的粉葛會氧化，新鮮度會大減！
加強版「粉葛南豆去骨火湯」
材料：
粉葛 約2斤
老桑枝 1兩
赤小豆 2兩
南豆 2兩
紅蘿蔔 1個
抱心茯神 2兩
豬肉（肉眼）約半斤
蠔豉 10隻
鹽 適量
做法：
1. 豬肉用凍水汆水。
2. 蠔豉、南豆、赤小豆、抱心茯神、老桑枝浸10分鐘。
3. 紅蘿蔔洗淨後去皮、切件。
4. 粉葛洗淨後切件。
5. 煲滾水後加入所以材料，滾10分鐘後轉細火煲2小時。
6. 加鹽調味，即成。
Nat Nat Tips:
想這個去骨火湯更美味？畀多兩個小貼士你！
1. 如果想這個湯更潤和更甜，可加入椰棗！椰棗比蜜棗健康，是天然的調味料，升糖指數低。
2. 煲完後可先等等，焗15分鐘，整個湯的味道會更出、更美味！