過往專欄

　　番茄魚湯可說是每個家庭的常備滾湯！說到番茄魚湯，大家平日大多會加薯仔，今次我就教大家用番薯煲湯，令整個魚湯更甜！別看這湯很家常很簡單，煲湯的時候也有很多重點要留意，只要跟我的方法做，包你的魚湯煲出來一定夠鮮、夠香、夠甜！

 

料理、湯水達人Natalie

 

 

肉茄vs水茄：哪個更適合煲湯？

 

　　說到這個湯的主角，一定是番茄吧！究竟煲湯用的番茄要怎樣揀選呢？首先，當然要選擇夠熟的番茄，因為愈熟的番茄就愈甜；除此之外，番茄也有「肉茄」和「水茄」之分，顧名思義，「水茄」含水量很高，煲出來的湯會太多水，甚至不夠甜，所以用作煲湯的話，就記得要選用「肉茄」喇！

 

番薯：健脾開胃，甜度更可媲美紅蘿蔔？

 

　　大家煲番茄魚湯都會用薯仔，但這次我就用了番薯煲湯！其實番薯在味道上比薯仔更適合煲湯，亦可以將整個魚湯的味道level up！因為番薯的甜度足以媲美紅蘿蔔，只用番薯，湯水已經夠甜！除此只外，番薯有健脾作用，更可補虛和強腎陰，脾胃虛弱的人土就十分啱吃喇！

 

　　要注意的是，若用紫芯番薯，紫色的天然色素會在煲湯時釋放出來，整個湯都會變成紫色！所以若買番薯用作煲湯的話，一定要選黃芯番薯！

 

怎樣才能煲出白色和香甜魚湯？

 

　　很多人煲魚湯都會疑惑：怎樣才能煲出白色魚湯，以及怎樣令魚湯更鮮更甜？秘密之一就是滾湯步驟。給大家一個貼士，當煎好魚時，可以加大滾水把魚滾一滾，稍後再加入其他材料；若將所有材料一次過加入，水溫會立刻下降，這樣滾出來的魚湯顏色不夠白，味道也不夠濃了。至於我這次煲的是番茄魚湯，所以當然是紅色啦！

 

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

 

「番茄番薯魚湯」

 

 

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

 

魚尾 1條

番茄 5個

番薯 2-3件（視乎大小）

紫洋葱 1個

元貝 2兩

 

做法：

 

　　1. 切開番茄。

 

 

　　2. 番薯去皮後切開。

 

 

　　3. 元貝浸約10分鐘。

 

　　4. 切開洋葱。

 

　　5. 把薑切開，

 

　　6. 燒熱鍋，爆香薑片後放入魚尾。

 

　　7. 魚尾煎成透身後灒酒辟腥。

 

 

　　8. 加入滾水，中大火滾10至15分鐘。

 

　　9. 加入其他材料，大滾10分鐘後轉細火煲約1小時，加鹽調味即成。

 

 

Nat Nat Tips：

 

　　1. 番茄籽會加重皮膚敏感情況，濕疹人士可食用前先把番茄籽刮走。

 

　　2. 元貝表面的白色粉末是鹽花，並不是發霉；鹽花質感一般較粗糙。

 

　　3. 想湯水更甜可以加入洋葱，紫洋葱會比黃色洋葱甜。

 

　　4. 煲湯之前要先吸乾魚尾水份，不然在煎魚時有機會彈油。

 

　　5. 想湯水味道更豐富可加入甘筍或紅蘿蔔，紅蘿蔔帶泥、較軟身；甘筍則較硬。