過往專欄

　　想要清熱解毒，大家通常也會飲涼茶，不過飲得涼茶多，很容易就苦口苦面，今次我們轉轉口味，來做個綠豆沙吧！怕綠豆沙寒涼？不用擔心，用我這個方法炮製，清熱解毒得來又不寒涼，更是口感十足！

料理、湯水達人Natalie

綠豆、白米：先用白鑊輕炒！

　　眾所周知綠豆清熱解毒，不過綠豆性涼，不少朋友每次吃綠豆沙都會頭暈，其實想煮一個清熱不寒涼的綠豆沙十分簡單，只要先用白鑊把綠豆輕炒至令身就可以！綠豆輕炒後更香之餘，更可以縮短起沙的時間，煲一陣子就輕鬆完成！要留意的是，綠豆要用慢火炒，千萬不要用猛火，不然煲出來的綠豆沙就會有焦味！

　　這個綠豆沙我會加入炒米，除了令綠豆沙更有口感和更香，炒米更可以中和綠豆沙的寒性，就不用擔心吃綠豆沙吃到頭暈！提提你，用來炒的白米千萬不要用水洗，白米也是用白鑊慢火輕炒，炒至微黃色就可以。

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

昆布炒米綠豆沙

材料：

綠豆 200克

昆布 2塊

臭草 適量

白米 約40克

冰糖 適量

（想綠豆沙更香可加入陳皮 2塊）

＊材料分量可按自己口味調節

做法：

1. 預先浸軟昆布。

2. 用白鑊輕炒綠豆至令身。

3. 用白鑊輕炒米微黃色。

4. 水大滾先加入綠豆和炒米，用中細火煲約40鐘至開花，。

5. 切開昆布。

6. 拔出臭草的葉、切碎。

7. 綠豆沙煲好後加入昆布和臭草，最後加入冰糖，熄火焗10分鐘即成。

Nat Nat Tips:

1. 紅豆沙也可以加入白米，但不用炒。

2. 煲綠豆沙時可用筷子隔著煲蓋，以免滾瀉。

3. 米和綠豆都「開花」，就代表綠豆沙已煲好。

4. 昆布上的白色海鹽是有益的，不用抹走。

5. 昆布性涼，孕婦使用前要留意。

6. 昆布、臭草要在煲好綠豆沙後才加入。

7. 加冰糖後可以熄火焗一陣子，可令臭草的味道更出。

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

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黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。