湯水達人Natalie｜出得廳堂賀年菜「花膠冬菇燜金蠔」，工人姐姐都做到！冬菇點浸會厚身啲？花膠點燜唔會溶掉？
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料理、湯水達人Natalie
花膠：如何令燜好的花膠完好無缺？
別看我這次用的花膠很細小，其實若果你浸發的方法正確，花膠也可以發得很大隻！不過每人浸發的方法都不一樣，如果要問用哪一種方法浸發花膠才是最好，就要視乎花膠的質素或特質，來轉用不同的浸發方法，可以請教海味店的專家。
說到要該怎樣選擇花膠，一般人認為愈大的花膠功效就愈好，但其實大小和口感只是個人喜好，功效和大小並無關係。選擇花膠時，最主要的是留意花膠夠不夠老身和乾水。提提大家，坊間有一些花膠看似便宜得來又大隻，但是買回家後發出來卻很薄身，這些花膠有機會是套大了模，所以買的時候要留意清楚喇！
大家經常都會說，花膠燜了一段時間後會消失得無影無蹤，其實是因為一早把花膠加入「慢慢燜」，花膠很容易就會溶掉。如果想燜完後的花膠完好無缺，可以在最後階段才加入花膠，燜10分鐘左右然後熄火焗半小時，利用餘溫軟化花膠，花膠唔會消失或溶溶爛爛之餘，吸味後就更惹味！
Nat Nat 小教室：冬菇點浸先最好？
經常聽到有朋友說無論用質量多好的冬菇，燜完或是煲好後也是沒有味！其實浸發冬菇的方法很重要，通常大家也只用凍水浸，而我的方法有少許不一樣，用我這個方法，包你煮的冬菇色、香、味俱全！
方法很簡單，以10隻冬菇為例，只需先預備好糖、生粉和約1碗水就可以！先用水開溶糖和生粉，將冬菇連同糖生粉水倒進保鮮袋裡，搓勻後放雪櫃一晚，讓冬菇吸收所有水份，就大公告成！糖可以把冬菇的甜味帶出，而生粉則可以鎖實冬菇的味道、令冬菇更滑。用這個方法浸發的冬菇會特別香，發出來亦特別厚身和完整，下次浸冬菇不防試試！
花膠冬菇燜金蠔
材料：
花膠 8-10隻 （視乎大小）
冬菇 12隻（視乎大小）
金蠔 15隻（視乎大小）
腩排 一斤半
蝦米 適量
葱 適量
蒜頭 適量
冰糖 適量
辣椒 適量
蠔油 適量
老抽 適量
酒 適量
＊材料分量可按自己口味調節
做法：
1. 預早一晚浸發冬菇、花膠。
2. 預先浸好蝦米。
3. 冬菇去蒂。
4. 爆香蝦米。
5. 用蒜頭起鑊，爆香冬菇。
6. 加入炒好的蝦米、滾水。
7. 加入冰糖、蠔油，以細火燜冬菇。
8. 腩排煎至轉色後加入蠔油、滾水、老抽、辣椒，煮至滾起後加入冬菇一起燜。
9. 加入冰糖,，慢火燜約30分鐘。
10. 金蠔解凍後爆香，灒酒辟腥，不要煎至全熟，備用。
11. 把葱切段。
12. 加入花膠，燜10分鐘。
13. 加入金蠔燜5分鐘，後熄火焗30分鐘，加入葱段即成。
Nat Nat Tips：
1. 冬菇蒂剪走後可以留作煲湯使用。
2. 燜冬菇時加冰糖可令冬菇味道更出。
3. 如果覺得腩排肉質乾身，可加水令肉質鬆軟。
4. 若想預先把肉醃好，可加少許水和油，令燜出來的肉質更嫩滑。
5. 如果想更惹味，可以加入辣椒。
6. 起初醬汁味道不要調得太濃，可以慢慢調節。
7. 金蠔不用浸水，直接解凍就可。
8. 怕金蠔有腥味的話可加薑汁，但薑汁有機會蓋過蠔的鮮味和甜味。
9. 葱段最後才加入，一早加入很快就會變黃。