過往專欄

　　明天就是元宵節！元宵佳節當然少不了吃湯圓，但吃得多總會想來點新意思，除了湯圓，大家也可以試試做糖不甩！其實糖不甩一點都不難做，只要跟我的做法，輕輕鬆鬆就可以做出煙韌口感，一起甜甜蜜蜜過元宵！

料理、湯水達人Natalie

煙韌口感靠一杯暖水？

　　每次做糖不甩或是湯圓時，不小朋友都會為了想做出煙韌而苦腦，既要加油，又要加薯粉，愈做愈複雜！其實想做出煙韌口感的糖不甩，不用這麼多材料，只需一杯暖水，就可以搓出煙韌度十足的糖不甩！

　　搓粉時，可先預備一杯約是攝氏45至50度左右的暖水，不需太熱，然後慢慢把水分次加入糯米粉，盡量向同一方向把粉拌在一起，再用掌心壓下去，搓到粉糰不黏手，就為之可以。

　　提提大家，若一次過加太多水，粉糰就有機會變得太濕；如果覺得粉糰太濕，可以酌量加入少許糯米粉中和，過程中記得要不斷調節，才可做出煙韌口感！

Nat Nat 小教室：自己在家輕鬆炸腰果！

　　相信通常大家做糖不甩都喜歡用花生碎，但如果你對花生敏感，或是不想逐粒去衣，其實也可以用腰果代替！想方便的話，可在街市買現成的炸腰果，若是想買回家自己炸，也十分簡單。

　　先把焗爐調至180度，放入腰果，焗15分鐘後，反轉腰果再焗10分鐘，腰果放涼後就可以使用；除了焗爐，亦可用氣炸鍋代替，十分方便！

下頁睇詳細食譜，更多材料小貼士！

腰果糖不甩

材料：
糯米粉 半包
紅糖 適量
椰絲 適量
腰果 適量
芝麻 適量
暖水 500ml

＊材料分量可按自己口味調節

做法：

　　1.    煲滾水，加入紅糖，把糖煮至稠身。

　　2.    芝麻用白鑊烘香至微黃色。

　　3.    把腰果壓碎。

　　4.    把水加入糯米粉，搓出粉糰。

　　5.    粉糰搓至不黏手後分成湯圓。

　　6.    滾水加糖作底味，把湯圓灼熟。

　　7.    湯圓灼熟後盛起，瀝乾水份。

　　8.    糖漿平均淋在湯圓表面。

　　9.    灑上芝麻、椰絲、腰果碎即成。

Nat Nat Tips:

　　1.    糖漿也可用片糖煮成，惟煮溶片糖需時較長。

　　2.    煮糖時要不斷攪拌，以防紅糖焦燶；用慢火可令糖漿慢慢收至稠身。

　　3.    若湯圓不是立即灼熟，可先碟上灑上糯米粉，以防湯圓黐碟。

　　每次捱夜或是月經後，身體就像打了一場大仗，皮膚也會變得又乾又燥，臨近聖誕，和朋友開party當然不想以「殘樣」出席，必須先為身體大急救！但過度進補又有機會上火，好苦腦！這個時候，「七合一」黨參白芍煲螺頭湯就大派用場！

料理、湯水達人Natalie

黨參：補中益氣兼養血！

　　若果你經常走兩步就容易喘氣、又總是面無血色，很有可能是不夠氣！想要補氣，最簡單就是用黨參喇！黨參性質平和，除了可補中益氣，更是養血首選，十分適合氣虛、容易心悸、疲倦的朋友使用！

　　黨參有平有貴，怎樣選擇也是一個大問題！其實選擇黨參時不只看價錢，更要留意兩大重點：粗幼和紋理！首先好的黨參要夠粗身，不能夠太幼；其次在紋理上，記得先留意黨參的橫紋，紋理一定要夠密，合格的黨參煲出來會十分香甜，更不會有苦味！

　　很多朋友都會說黨參很難剪開，但其實質素高的黨參彈性十足，要剪開亦不是難事！若想輕易剪開黨參，可先把黨參浸泡約15分鐘，但切記不要預先剪好放在雪櫃，不然就會氧化走味！提提你，煲湯或是焗茶前之前盡量剪細一點，黨參的味道才會更突出！

白芍：平肝火首選！

　　除了黨參，這個湯我會加入白芍，白芍用途很廣，主要可以養血平肝火，適合陰虛內熱的朋友們，若果你經常很容易就上火、口乾、頭痛、或是盜汗，白芍就可以幫到你！另外，白芍亦可以美顏護膚，十分適合經後使用。要留意的是，白芍性質偏寒涼，若是脾胃虛弱的人士，就要小心喇！

乾淮山 vs 新鮮淮山

　　之前的湯水，我推介大家用新鮮的鐵棍淮山，今次則推介大家用乾淮山，究竟兩者在功效上有甚麼分別？這個問題很多朋友都會問到。如果你感到身體、皮膚缺水、很乾，又失眠，就宜選用新鮮的鐵棍淮山；如果發現自己脾胃較弱，食用乾淮山則比較適合，淮山的健脾作用較強。當然，無論乾抑或新鮮，最好都選較優質的鐵棍淮山。

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黨參白芍煲螺頭

材料：

＊材料分量可按自己口味調節

*想安睡效果更好，可加入抱心伏神2兩 

黨參 3條

白芍 2兩

乾螺頭 6-8個 （視乎大小）

南棗 8-10粒

乾淮山 2兩

無花果 5-6粒（視乎大小）

肉眼 1斤

做法：

　　1. 肉眼用凍水汆水後沖淨。

　　2. 黨參、乾淮山、白芍浸10至15分鐘。

　　3. 剪開無花果、南棗。

　　4. 黨參浸軟後剪開。

　　5. 螺頭用熱水輕灼，然後剪開。 

 　6. 加入所有材料，大滾10分鐘後轉細火煲2小時，加鹽調味即成。

Nat Nat Tips：

1. 想安睡效果達至最好，可以加入抱心伏神2兩，同樣都是先浸10分鐘，再連其他材料一同放進去煲。

2. 無花果煲湯前可先剪開，會更出味。

3. 乾鐵棍淮山比新鮮淮山口感更爽，乾淮山帶微黃色、紋理清晰為之靚。

4. 南棗性質溫和，可補血暖脾胃；想南棗更出味，可剪開肉位。

5. 白肉螺頭味道較淡，口感也較韌，可選紅肉螺頭，味道更鮮甜。

6. 雪過的螺頭後難剪開，可先用熱水輕灼。

7. 有些藥材油份較豐富，煲湯前可先用暖水浸泡。