近年，大家都奉行健康飲食，加上又喜愛用中醫方法養生，不少人都會選擇在日常生活中多進食雪耳、木耳等乾製耳類食用菌，而雪耳更有「平民燕窩」之稱！但在最近的消委會報告中發現，28款預先包裝乾製耳類食用菌，包括黑木耳（或稱雲耳）、白背木耳及雪耳中，全部樣本均含不同的金屬污染物，其中4成樣本共12款檢出至少一種除害劑。雖然正常食用不會對健康造成不良影響，但大家在購買和烹調時必定要小心和多加注意！
（消委會圖片）
8款雪耳樣本檢出除害劑殘餘
在今次測試結果中發現，「位元堂」和「大地の作」的黑木耳，及「光大」和「余仁生」的白背木耳，都分別檢出1種除害劑殘餘。雖然經採用轉換系數後，全部均低於《除害劑規例》為食用真菌所訂的限量，但大家都要多加注意。
而在雪耳類方面，除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外，其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。當中「價真棧」檢出的除害劑種類最多，共有5種。唯一1款名稱標示為「有機」的樣本「點點綠」，亦檢出4種除害劑殘餘，當中檢出的阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，經採用轉換系數0.07計算後，達《除害劑規例》為食用真菌訂定阿維菌素的最高殘餘限量（每公斤0.02毫克）。
（消委會圖片）
不過大家可以放心，以阿維菌素B1a殘餘量最高的「點點綠」樣本為例，兒童和成年人每日分別要進食超過59克（煮熟後約6碗）和207克（煮熟後約21碗），才可能對健康構成風險。
點點綠有機銀耳 （點點綠網店圖片）
另外，「 仁御堂 」 檢出2種除害劑，當中炔蟎特（Propargite）的檢出量為每公斤0.28毫克。同樣地，兒童和成年人每日分別進食超過607克（煮熟後約61碗）和2.1公斤（煮熟後約214碗）的「仁御堂」 銀耳，才有機會對健康帶來可見的風險。
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全部樣本均檢出不同金屬污染物！
在是次測驗中，全部樣本均檢出總砷及鉛等不同金屬污染物，以黑木耳為例，全部樣本均檢出總砷、鎘、鉻和鉛，而「大地の作」的黑木耳更檢出微量總汞。白背木耳亦全部樣本檢出總砷和鉛，而「金御膳」和「老上環」樣本更檢出微量鉻。雪耳方面，全部樣本均檢出總砷、鎘和鉛，而樓上樣本則再多檢出微量鉻。
金御膳白背木耳 （網上圖片）
不過，消委會強調，所有檢出量均遠低於相關規例上限，在正常食用情況下，應不會對健康造成不良影響，但亦提醒消費者應於食用前徹底沖洗食用菌，以去除表面的雜質。消委會促請業界對其產品進行恆常測試，確保產品的除害劑殘餘量符合相關規例。
另外，兩款雲耳樣本包括「東方紅」及「珍殿」檢出二氧化硫，檢出量雖然沒有超出《食物內防腐劑規例》上限，但未有根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表上列明相關資料。
（網上圖片）
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耳類食用菌的營養價值有幾高？
耳類食用菌如黑木耳、白背木耳、雪耳等，皆為常見的食用菌，又是烹調中式餸菜的食材，有時亦會用作煲煮滋潤糖水。究竟，耳類食用菌的營養價值有幾高呢？
非水溶性纖維之最：「余仁生」白背木耳
消委會調查發現全部樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克，全部皆屬高非水溶性纖維，有助預防便秘、腸道癌等。非水溶性纖維含量最高的是白背木耳樣本「余仁生」，每100克樣本含68.6克；檢出的纖維總含量最高的香港「啟泰」的樣本每100克含74.4克。
（消委會圖片）
鈣含量之最：「恒興行」黑木耳
而黑木耳類的平均鐵質含量及鐵含量最高，分別為含量為443毫克及16.2毫克，多吃可以維持正常的造血功能。當中「恒興行」的黑木耳為鈣含量最高的樣本，每100克含662毫克；而檢出的鐵含量最高的為黑木耳樣本「菁雲」，每100克含42.1毫克。
鉀含量最高：「珍殿」雪耳
另外，雪耳類樣本檢出的平均鉀含量最高，為每100克含2,908毫克，較黑木耳和白背木耳類高逾2倍和5倍；攝取足夠的鉀可降低血壓和中風的風險。而全部樣本中，鉀含量最高的為雪耳樣本「珍殿」，每100克樣本的鉀含量為3,270毫克。另外，雪耳類的水溶性纖維平均含量亦最高，有助降低血液中的膽固醇和固定血糖，能控制冠心病及糖尿病等。
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購買／烹調耳類食用菌小貼士
消委會建議食用和選購耳類食用菌時，向有信譽的商店購買，切勿採摘野生菇菌食用。消委會又提醒，乾製耳類食用菌於烹煮前需要先浸泡，惟需注意室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪櫃進行浸泡。
因為浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒後可能出現腹痛及嘔吐等病徵，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
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消委會乾製耳類食用菌詳細評分！
5星評分
綠の聖Treasure Tree黑木耳（$98／包）
香港啟泰白背木耳（$32／包）
安記海味靚木耳（$14／包）
尚品白背木耳（$12／包）
御萬家雪耳（$13.9／包）
同心堂一級木耳（$22／包）
金御膳白背黑木耳塊（$16.5／包）
南北行白背木耳（$28／包）
老上環白背木耳（$24／包）
4.5星評分
御品皇雲耳（$20／包）
華潤堂特選黑木耳（$35／包）
恒興行單葉雲耳（$58／包）
美味棧單片雲耳（$15／包）
大棧明淨脆滑珍珠雲耳（$49／包）
大生海味野生雲耳（$12／包）
位元堂精選雲耳（$45／包）
大地の作雲耳（$17.9／包）
光大白背木耳（$16／包）
余仁生白背黑木耳（$35／包）
4星評分
菁雲野生黑木耳（$48／包）
珍殿古田雪耳（$19.9／包）
3.5星評分
東方紅古田中花雪耳（$60／包）
3星評分
價真棧古田雪耳（$19／包）
2.5星評分
點點綠有機銀耳（$50／包）
仁御堂精選銀耳（$38／包）