壽司Omakase成行成市，但水準參差，款式形式漸見大同小異，以本傷人式的厚切拖羅、滿瀉海膽，吃得多了，印象漸漸模糊。可有想過來一頓天婦羅Omakase？最近就有一家居酒屋推出天婦羅和串燒廚師發辦，我想，無非是為突圍而生出的gimmick，不過水準與性價比卻出乎意料，因此印象特別難忘。
這家居酒屋，不在尖沙咀、不在銅鑼灣等旺區，在工業區荔枝角，叫「鵜舞」。記得「鵜舞」2013年開業時，我不睇好，居酒屋在荔枝角喎，下班時間一過，水盡鵝飛，就算附近有「西九四小龍」，一家大小的家庭客怎會天天上居酒屋？不過，時間證明一切，9年後再訪「鵜舞」，依然人頭湧湧，平日座無虛席，星期五六日更逼爆！何解？一曰氣氛，二是食物，三乃性價比。
木樑、燈籠、暖簾，氣氛十足的居酒屋格局；吃天婦羅Omakase則會被安排於廂房內。
先講最重要的——食物！摒棄一般居酒屋漸趨港式風格，這裏比很多在旺區所謂的日本料理店更地道、更日本。大部分食材都由日本直送，連主責天婦羅和串燒的大廚都是日本「直送」！
先說剛試過的天婦羅廚師發辦，主理的日籍行政總廚疋田博崇師傅有40多年做天婦羅經驗，是香港第一代日籍天婦羅師傅，曾出任香港半島酒店日本餐廳和帝苑酒店「稻菊」的天婦羅總廚。如果你熟悉日本菜，就會知道以前帝苑酒店的日本餐廳稻菊（現為四季菊）以天婦羅聞名：坐在吧枱前看著大廚即席在魚缸內撈出活車海老、在「金鐘罩」內滋滋咋咋，端出來的車海老來金光閃閃、外脆內嫩……是味覺享受，也是一種體驗，這種尊貴體驗，不比享用壽司Omakase遜色。
日籍行政總廚疋田博崇師傅有40多年做天婦羅經驗，是香港第一代日籍天婦羅師傅，亦曾任職酒店日本餐廳天婦羅總廚，功架十足。
如今疋田師傅將這種高級體驗帶到居酒屋，沒錯，論環境、裝潢、配套是大不同，但疋田師傅的功架沒有因地方而有所將就改變；只見他與以往一樣，氣定神閒而專注，準備食材、調炸漿、校油溫、將材料下油鑊……何時將材料翻轉、何時放在鍋的中間、何時挪到旁邊，何時逼出多餘油份，再端到客人跟前，井然有序；閒時更同食客聊幾句、喝兩杯，不折不扣的日本「感覺」。
曲尺的吧枱坐著十位八位客人，疋田師傅加一位廚師應付自如，做出來的天婦羅很對辦：薄薄的金黃外層，包裹著剛熟的食材，無論是大蝦，還是沙鎚魚，還是蔬菜如露筍，食材的原汁原味都盡保留，不會過熟，也不會太乾。天婦羅的款式亦多變，既是Omakase，每次來都略有不同略有驚喜。
配天婦羅的除了一般的蘿蔔蓉ten-tsuyu和檸檬，還有海鹽、抹茶鹽和咖喱鹽，讓食客感受不同味覺。
跟很多會席料理與Omakase一樣，開始前先來前菜，有明太子帶子裙邊、慢煮八爪魚及芥辣蜆肉，繼而是靜岡縣水果番茄，先讓大家開胃兼洗刷味蕾。最喜歡蜜柑鯛薄切，淡淡的魚味在薄切接觸舌尖間已誘發出來，個人認為不蘸醬汁已很好，當然捲著紫蘇花葉同吃又是另一番滋味。
明太子帶子裙邊、慢煮八爪魚及芥辣蜆肉
靜岡縣水果番茄
蜜柑鯛薄切魚刺身配紫蘇花葉
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吃過前菜喝兩杯已踏入戲肉——天婦羅時間！貫徹日本料理不時不吃的精神，Omakase天婦羅的款式會因季節轉變。第一款會是甚麼呢？想不到會是蝦！採用東京花竹蝦，不過份大隻卻爽嫩鮮甜得過份，師傅直接將蝦從油鑊中夾起，再放在碟子上，竟沒半滴油份，是功架的證明。緊接著的九州目光魚，魚肉較腍卻不散，肉質嫩滑；簡簡單單直接放進口裏最能感受到油香，蘸一點海鹽吃更能把鮮味提升。
日本東京花竹蝦
九州目光魚
香港人最喜歡的海膽又怎少得？海膽天婦羅不是新鮮事，也許大廚考慮到大家喜歡大堆頭、喜歡打卡，他沒有將海膽放進油鑊裏，反而先炸好海苔，再大瓣大瓣北海道根室海膽一把放在海苔上，端到食客跟前，看到大家嘩嘩聲兼笑逐顏開，大廚也笑了；入口先是海苔的脆，繼而是Creamy細緻的海膽，又鮮又甜，完全滿足了海膽控。席間人人都在問大廚：「可以Encore嗎？」
北海道根室市海膽
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大蜆天婦羅亦是重頭戲，跟以往在稻菊吃到的沒有兩樣，大廚採用日本茨城縣大蜆炮製，截開炸漿時才發現原來內有乾坤，除了脹卜卜充滿鮮甜汁水的大蜆，還有菇和三葉點綴，好吃！
日本茨城縣大蜆天婦羅
吃高級鐵板燒總會吃到金目鯛，最愛那塊連魚鱗煎得脆卜卜的魚皮，每次冒著弄損嘴唇都要吃！這裏的金目鯛天婦羅都做到這種效果，外皮甘香脆脆，卻外不減魚鮮味，吃罷呷一口清酒，沒有比這更暢快了。
日本金目鯛
正在讚歎著金目鯛之際，只見油鍋裏大條大條的東西在滋滋咋咋，像炸油炸鬼！原來是鰻魚！鰻魚粉絲都一心想著汁煮，其實鰻魚天婦羅有著另一番吸引力。薄如蟬翼的脆漿，鰻魚的紋理、細骨清晰可見，入口一陣甘香，鰻魚入口綿滑柔軟，加點抹茶鹽吃更滋味。吃罷鰻魚，然後是簡簡單單的露筍天婦羅，入口無渣，而且即滲出清甜汁水，誰說野菜天婦羅必要是吃南瓜、番薯和冬菇？
千葉縣海鰻
蘆筍
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來到Omakase的尾聲，驚喜度卻沒走下坡，食事來的不是鹹菜白飯，而是蝦餅丼！這邊廂見大廚即剁蝦粒、加配料、調粉漿，再一勺一勺將蝦餅炸漿下鑊，一勺就是一塊蝦餅，炸得金黃，賣相極之討好；另一邊廂，助手師傅在調煮拌飯的醬汁，盛好飯，待大廚蝦餅一炸好，澆上醬汁，奉客！十碗炸蝦餅飯，端到客人面前都是熱辣辣、香噴噴；蝦餅香脆，吃到蝦的粒粒口感，間中又有蔬菜的爽甜，配飯的醬油分量與味道都恰到好處，甜甜的、淡淡的，提升味道層次之餘亦不喧賓奪主。師傅們的默契，成就了這份美味。
大廚在炸蝦餅。
配炸蝦餅飯的醬油經特別調製，味道甜甜的，不搶鏡。
師傅默契十足，每碗飯端上來都熱辣辣。
蝦餅丼、魚清湯
松葉蟹醋物
最後的最後，是松葉蟹醋物和魚清湯，一輪高潮起迭甘香脆炸天婦羅，來一碗魚清湯溫潤一下喉嚨最適合不過，加上日本靜岡縣蜜瓜作甜點，點到即止，一切都盡見師傅在配搭上的心思。
「廚師發辦天婦羅」料理體驗於午市及晚市都有供應，午市每位$480（包前菜、沙律、茶碗蒸、6款廚師發辦天婦羅、蝦餅丼、甜品）或$680（包前菜、沙律、茶碗蒸、刺身、8款廚師發辦天婦羅、蝦餅丼、甜品）；晚市每位$980（包前菜、沙律、刺身、茶碗蒸、6款廚師發辦天婦羅、蝦餅丼、甜品）或$1,180（包前菜、沙律、刺身、8款廚師發辦天婦羅、漬物、蝦餅丼、甜品），今天介紹的是每位$1,180的菜單，以材料、功架、分量來說，性價比極高，粗略估計比酒店日本餐廳平一半！由於材料大部分均來自日本，想試記得最少兩天前預訂！
鵜舞
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖
電話：2743 8011或2743 8266
營業時間：12nn-2:30pm；6pm-10:30pm